哪怕是专业厨师，也难以能够成功做得出来。
目前而言，去除鱼刺的方法，主要有生拆和熟拆两种，但是也都不能避免由于疏忽的问题导致鱼刺的遗留。
首先，必须得将整一条鱼完整去骨。
而整鱼剔骨起肉的办法，可分为鳃除法、背除法和整鱼出骨法。
鳃除法，这种整鱼去骨的方法，即能保持鱼体和鱼皮完整无损之外，还能适合用来制作比较高档的菜肴。
但这种去骨方法，一般都是适合选用一斤左右的鱼。
太大的鱼刺比较硬，较为难取。
此刻，只见得张凡先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，再从鱼鳃处取出内脏，洗净擦干后平放在砧板上。
紧接着，这条在砧板上的黄鱼，众人还没有看得清楚。
张凡，又是迅速挥刀而下，这种情况终于是引起了绘里奈的注意。
“这到底是怎么回事？”
“他的刀工，难道说是要一刀就把整条黄鱼内部的鱼骨给完整取出来吗？”
望了望，绘里奈明显在心里是被吓到了！
……
之后，张凡眼睛如利剑。
迅速掀起黄鱼的鳃盖，把鱼头与脊骨连接的部位斩断，他的刀工一直都是很快。
然而力道却是刚刚好，同时也是十分精准，切好之后定睛一看，那鱼肉和鱼皮相连的地方，竟是没有被切断。
这等刀工，立马就引得所有人的惊呼。
“天啊！”
“切鱼去骨，也能这么厉害的？”
一旁，绯沙子惊叫道。
从鱼鳃中伸进黄鱼的体内，然后是紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开。
顺序，并没有乱。
是先处理腹部，再处理背部。
最后，迅速将黄鱼翻个面，再次用同样的方法使另一面的鱼刺和鱼肉分开。
从鱼尾处将尾骨敲，整个过程都丝毫没有敲割破皮的现象发生，也就是说：
他张凡仅用一刀，便能让鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着。
如此现象，不得不令人感叹。
这个张凡。
实在是太妖孽了。
也不知道他是怎么磨练的，才能拥有着这般出神入化的刀工技术。
随后，张凡是开始从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
如此一来，用鳃除法去除黄鱼的鱼骨，并且是还能保留着整条黄鱼的完整性，这一个步骤可谓是做得十分成功。
“这……能够去骨，但保留整条鱼的完整性。”
“唯有一种办法，那就是鳃除法。”
绘里奈愣了愣，惊讶说道。
……
因过度捕捞，大黄鱼已是“一鱼难求”。
所以，天朝早在20多年前就开始了人工养殖繁育大黄鱼。
随着科学技术发展，养殖大黄鱼的技术也逐渐成熟，大黄鱼种群数量也在近十几年内开始回升。
但纵使大黄鱼目前不会灭绝，在自然环境下，想要要长到2斤以上，至少……
两至三年时间。
要长到5至6斤，至少需要十余年。
“不可能！”
“这世间，怎么会有……”
稍作回神，绘里奈便激动地站了起来，失声道。
时间匆匆，很快张凡的灌汤黄鱼，终于是进入到了最尾声的阶段！
这时候他拿出一瓶酒香味极佳的黄酒，从小口灌入鱼腹，以将腥味去除及增加鱼肉香味。
……
接下来，是制作灌汤的部分。
将发好的鱼翅、鱼唇、雪蛤油，连同珍珠汤丸和火腿，用浓鸡汤调味后煨煮半小时。
这个过程，让各种食材充分吸收鸡汤的精华，味道更加醇厚。
煮好后，将这些食材取出，切成段。
然后塞入黄鱼的鱼腹中，最后用绳子将鱼腹的小口扎紧，确保灌汤不会漏出。
此时，锅中的油温已达到80℃，将黄鱼轻轻放入锅中浸炸。随着油温的升高，黄鱼逐渐变得金黄酥脆，散发出一种独有的诱人香气。
当鱼肉炸至金黄色时，将其捞出。
最后将大芥兰切成薄圆片，与浓鸡汤一同勾芡，轻轻扒在黄鱼上。
“真是好香啊！”
绘里奈，忍不住动动鼻子尖。
在感受着整个空气氛围的香味，已经是有了明显变化，不禁深深感叹一声。
灌汤黄鱼的整个制作过程，不单单是展现了张凡的精湛厨艺，更是体现出他对食材的尊重和对美食的热爱。
对！
就她而言。
张凡的灌汤黄鱼，绝不是一道菜肴那么简单。
“好了，绘里奈，你要的灌汤黄鱼！”
做完这一切，张凡不禁深呼着口气，让自己放松下来。
最后，他便将这盘香喷喷的灌汤黄鱼，摆放在了绘里奈的面前。
第232章 天下无敌？
秘制调味过的灌汤黄鱼。
张凡，只是采取了油炸和清蒸的方式，来将黄鱼蒸熟。
装盘后，呈现于食客面前的，看似只是普通的灌汤黄鱼，但其实鱼腹内藏乾坤却滴水不漏，施以去脏而不破之术后，更是趁鱼不备灌汤满腹！
动动鼻尖。
竟无半点鱼腥味，有的，是浓郁的鱼香味。
绘里奈，迫不及待拿起筷子，想要去夹一口黄鱼肉吃。
但是就在这个时候，她的筷子刚伸至半空中，就被旁边的张凡出手阻止，突如其来的动作让她微微一愣。
“先别着急。”
张凡，看了看她，接着又道：“得这样子！”
说完之后，他是拿来一把普通厨刀，当众把鱼肚割开，蓦然藏在鱼肚里面的珍珠丸子自然流出，点缀在盘子上面。
鱼肉细腻顺滑沾上金汁，显得晶莹剔透，而满盘的小丸子更是香气扑鼻，不断吸引了周遭的食客。
……
此刻。
浓郁香味。
才算是真正爆发了！
其味美飘香，更有神奇功效，让近在咫尺的绘里奈只要轻轻一闻，都差点受不了。
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料。
火候，是决定成败的关键。
很多人煎鱼，不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅，就必须少动它，这是煎鱼的秘诀，也是不二法门。
当然，如果怕它不熟而不停的翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前得等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛。
此时，见到能把一道灌汤黄鱼做得这般精致和完美。
纵使是见过很多世面，深知张凡料理不凡之处的绘里奈，也难免惊讶起来！
“这就是传闻的灌汤黄鱼？”
“仅切开鱼腹的那刻，就足以称得上是料理界的奇迹。”
“没想到，这么高难度的料理，张凡你竟然能做得出来，而且还做得……”
定晴一看，把白色敞亮的盘子中，是盛着红棕色的鱼汤，漂着几根由白到绿的葱，放着一条黄鱼。
鱼身部分，被整齐切开，露出嫩白鱼肉，且流溢着浓郁的汤汁。
同时。
鱼皮金黄而酥脆。
整条鱼，还不停散发着浓郁的香味。
嗯，卖相上，鱼的样子也十分特别，鱼头是向上仰，尾巴也微微扬起，仿佛在波峰浪谷中奋力前进。
……
“别大惊小怪了，你又不是第一次才品尝着我的料理，还是赶紧得趁热吃吧。”
张凡，没好气道了道。
“我知道了！”
绘里奈明显一愣，许久之后，她这才脸红着回神而来。