说起这个蒸凉面其实是个很简单的小吃，就是把磨好的米浆上锅蒸熟，然后切丝凉拌就好。
但这凉面可热吃也可冷吃，热吃就切宽，冷吃就切丝，适合一年四季吃，现下天气还有些凉，袁州自然是准备热吃的。
而川省的小吃其实是以麻辣、椒麻、鱼香为主的，而袁州今天做的就是麻辣口感的蒸凉面。
是以，在蒸凉面的同时，袁州开始制作油泼辣子，用来一会浇在凉面上头。
“飒”袁州把一把干辣椒直接扔进一个无油无水的炒锅里，开始用小火焙。
因为辣椒娇嫩，需要不断的翻炒，是以店里一时之间只听见越来越脆的辣椒和锅子发出“飒飒”的声响。
当然还有随之而出的一阵阵的辛辣的香味。
“好香，好辣。”一旁的人忍不住心里暗道。
但这香辣的味道却一点不冲鼻子，反而勾的人有些流口水。
“我都想就着这味道来上一杯酒，那肯定滋味不错。”时时刻刻想着喝酒的陈维，忍不住说道。
“可惜你就剩一杯了。”姜嫦曦残酷的说道。
“呵呵。”陈维表示友尽，不想理人。
作为广元人的方恒不说话，蒸凉面和稀饭搭配才是绝配。
“这袁老板还真奇怪，也没看到油烟机，问道这辣椒的味道却不呛人，反而还香的厉害。”一旁本想捂住鼻子的大海放下手上的口罩，心里好奇。
而袁州则是不管这些人的想法，认真的做着自己的事情。
“飒飒”辣椒再次翻转几下，几乎每一个辣椒都透亮略微变黄后，袁州才把它们倒出来。
而袁州没马上研磨辣椒，而是开始拿下一层层冒着热气的笼屉。
是的，刚刚袁州炒辣椒前，就已经把研磨好的米浆上笼了，炒完辣椒再拉下笼屉，看起来时间刚刚好。
这整张的米皮自然是需要切的，而且需要晾凉了再切，这不袁州开始给每一个米皮翻面，防止米皮的其中一面发硬，造成两面口感的不均匀。
米皮薄薄的一层，晶莹透亮的铺在方形的笼屉里，因为薄能完全的看到米皮下面垫着的一张材质不同，略带微黄的油纸。
“这么薄怎么翻面。”大海心道。
就在导演大海和其他人这么想的时候，袁州已经拿起一双棕色的筷子，也不见他怎么动作，手腕略微一挑，那看起来既薄又黏的米皮，已经乖乖的翻了一面，重新躺好在笼屉里。
看那个样子，就好似根本没翻面似得，主要袁州翻面太轻巧有快速，一时之间让人觉得刚刚那米皮动了是错觉。
根本没难度。
“这就完了？”说好的很难呢？
“卧槽，那东西不是很黏的吗？这么快就翻面了？”一旁的录音师阿肯忍不住瞪大眼看着袁州。
要知道前一个拉面的时候，好歹是看着人一点点把面拉到那么细的，现在却好似魔术一般，一眨眼就翻好了。
就是翻一张白纸都没这么轻松的，毕竟那米皮还是不错分毫的刚刚躺到了没翻面前那个米皮的印迹里，严丝合缝的。
袁州的骚操作。
……
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第七百九十九章 我吃几碗好？
在袁州又翻了几张后，几人忍不住看向导演大海。
“这TM到底是翻了没翻？”几人心里都有同一个疑问。
倒是一旁的酒客很是自豪的看着剧组的人，一脸少见多怪的样子。
就连一旁不信袁州能做出正宗蒸凉面的方恒都一副理所当然的样子，在方恒看来，做不出正宗的蒸凉面和袁州的厨艺可没有关系，那都是地理环境的原因。
毕竟比这更精巧的厨艺他们都见过。
“确实翻过了。”大海仔细的看了看监控画面，点头肯定了一下。
其实大海也有些懵，他刚刚可是忍不住回看了好几次，还放慢了才看到袁州翻动的。
而且还放大了看的，也就能清楚的看到翻过的米皮和没翻过的还是有点不同的。
翻过的更平整，而没翻过的边角带着些弧度。
方形的笼屉并不多，是以，没几下袁州就全部翻好等待晾凉了，而这个时间，袁州开始热锅准备做油泼辣子。
不过在这之前，袁州首先把一个小碗里粒粒饱满的白芝麻仔细的挑了一遍。
这是为了挑出里面细小的芝麻皮，这样才能让口感更加饱满。
然后就是用另一个熟锅开始炒芝麻，用来做油泼辣子的芝麻需要熟的，这样才能在一会的滚油里变得更香。
芝麻炒的微微变焦黄后，袁州就盛了起来，放到一边备用了。
这时候前面炒好的辣椒也晾凉了，直接捣碎，然后倒出来装好。
其实油泼辣子的做法有很多的不同，但袁州这个是最简单的也最快的，不过首先需要热锅冷油。
小火温锅后，袁州把油倒了进去，开始热油，这次用的油是玉米胚芽油，这种油味道清淡，不带其他的味道，这样才能更好的衬托辣椒的香辣。
“这是要做辣椒油了，这东西好吃，香。”陈维点头。
“确实，要是拌菜什么的，这就是菜的精华，好不好吃就看这个了。”方恒点头。
“还用你说，你是忘记那灯影牛肉了？”姜嫦曦白了方恒一眼。
“这倒是，但这还是我第一次亲眼见袁老板做辣椒油，原来这么多工序。”方恒也不生气，反而好奇的看着袁州。
“这辣椒油不就是买点碎的干辣椒，然后烧油一浇就好了嘛。”姜嫦曦认为的辣椒油就是这样的。
“所以你不会做饭。”陈维总结道。
“滚。”姜嫦曦毫不犹豫的道。
就在这几人拌嘴的时候，袁州这边已经拌好辣椒，把芝麻倒在了辣椒面上，轻轻的盖住了一半红彤彤的辣椒，就等着浇油了。
“油里居然还要放葱和这么些东西。”姜嫦曦看着袁州从油里捞出一下被榨干的蔬菜，里面最眼熟的就是葱了。
是的，袁州温的油不只有油，还要一些香料。
“啪”袁州关上火，然后再次洗手开始切米皮。
切米皮的刀，依然不是菜刀，因为铁器会伤到柔软的米皮，还会破坏米的清香，所以袁州用的是陶瓷刀。
既坚硬锋利又没有任何的异味。
“唰唰唰”袁州一个个拿起方形的蒸笼，往最菜板上扣，一下子扣了五块下去。
动作快而准，菜板上一下子就出现了五张整整齐齐的米皮，袁州的手全程都没有接触到米皮。
“镜头推近一点。”导演大海连忙吩咐邱邱。
是的，眼看袁州要动刀，导演自然得来个特写，他可是早就知道袁州的刀工那是一绝。
大海想的是没错，但袁州只是轻描淡写的拿起陶瓷刀，唰唰两下，桌面上就只剩下了长短宽度一致的凉面条，哦，不对是细面条。
因为是米浆做的，面条的样子有些像凉皮，都是白白的略带透明的样子，只是这个蒸凉面是细细的面条，不是凉皮那种宽的，并且颜色也比凉皮更加透明和晶莹，带着米白色。
“看来袁老板打算吃凉的，不是热的。”方恒一看面条的样子就知道这是准备凉拌，而不是热吃。
“就你知道。”姜嫦曦道。
“对了，一会袁老板又不会请你吃，你怎么知道袁老板做的是不是正宗呢？要我说肯定正宗。”陈维突然转头看着方恒问道。
“山人自有妙计。”方恒嘿嘿一笑，也不多说。
“什么计策？嘶，好香！”陈维正准备仔细问问，但一下子就被一股浓烈而辛辣的香味勾走。
特别这个香味里还带着些酸酸的感觉，勾的人口水都要流出来了。
“是好香，我感觉我都饿了。”姜嫦曦点头。
“别的不说，这辣子的香味真是绝了，不知道浇上去得是什么味。”方恒咽了咽口水。
这个时间正是袁州把热油浇上辣椒面的时候，边浇油边搅拌，是以这香味一下子就充满了整个小店。
因为不是营业时间，店里的味道自然不会被代谢，所以勾的在场的人都有些想咽口水。
特别在袁州浇完油后，又往里面放了一小勺醋之后，大家看袁州手上那个小碗的眼神就更炙热了。
香香麻辣的感觉里突然生出一股酸味，让本来就口水泛滥的口腔更加忍不住，直接咽了口口水。
“这味道绝了。”陈维道。
这边喝酒的几人除了早有准备的方恒，其余都知道自己吃不到，闻着香味，看着袁州拌面，几人就有些抓心挠肝的想吃。
而一旁拍摄的几人虽然被香味勾的有些神思不属，但心里那是很高兴的。
“哎呦，一会袁老板就是请吃这个吧，那真是太幸福了，闻着味道都觉得香。”阿肯不着痕迹的咽了口口水心里暗道。
“这袁老板的手艺真是不错，我这口水都要包不住了。”就连导演大海心里都忍不住赞叹。
“看样子快完了，我一会是吃几碗好。”灯光师小龙人时刻注意着灯光又注意着袁州碗里的蒸凉面。
“嗯，我就先吃五碗好了，毕竟这可比饺子少多了。”不一会小龙人就决定好了吃几碗。
“已经拌好了，应该差不多了，还真是饿。”就连一旁的副导演邱邱都有些受不了了。
要知道邱邱距离袁州应该是最近的，毕竟有些特写是真的需要很近，距离近就更能问道那香味。
现在能认真拍摄那都是邱邱用了他从业以来最大的职业操守了，要不他早就想直接伸手拿筷子开吃了。
看着太有胃口了。
……
第八百章 做多了
面前的蒸凉面看着确实非常有胃口。
因为米皮极薄，一张米皮还不到两毫米厚，是以五张方形的米皮切成丝也不过才装了一碗而已。
米白色的凉面规整的盛在黛青色的碗里，衬的凉面的样子更加晶莹，上面浇着袁州刚刚做好的油泼辣子，微微冒着热气，细看的时候每一根凉面上都浸润这红亮的辣椒油，上面还有一粒粒白色的芝麻，看起来就麻辣鲜香的样子。
油泼辣子顺着凉面慢慢的浸到碗底，这时候袁州又从边上浇了一汤匙的蒜水进去，一下子大蒜刺激性的香味跟着辣椒的香辣直接融为一体。
“好香。”边上的酒客忍不住念叨。
“砰”袁州轻轻的把碗放下，这时候镜头给了个特写。
深绿带着点墨色的碗中装着细细的凉面，每一根凉面又被红亮亮的辣椒油包裹，上面还有一粒粒的芝麻沾在上面，碗的边上放着一双棕色的筷子。
看到这样的蒸凉面，好像隔着镜头已经闻到了香味似得。
而镜头离得更近后就让更加让人想直接伸手拿起筷子就开吃，尝尝这味道是不是像眼睛看到的那样美味，鼻子闻到的那样香辣爽口。
“诶诶，你说着正不正宗。”陈维碰了砰方恒，然然后回头一看，方恒眼睛都快绿了，并且那紧绷的身体，好像下一秒就准备扑上去。
陈维不由改口问道：“你不是说，袁老板肯定做不出正宗的吗？你怎么还这个样子？”
“要我说多少次，我不是不相信袁老板，我是觉得因为一些硬性条件才会不正宗，还有最关键的一点，袁老板的东西无论正不正宗，但好吃是肯定的！”此话方恒说得是斩钉截铁。
姜嫦曦和陈维点头，这说得还像是人话。