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第一千两百二十二章 边吃边讲解
袁州用来盛汤的碗用两指就可以端起，特别小，一口喝完也是因为里面的汤就只有一口。
微微咀嚼了一番，袁州这才咽下汤里的一块河豚鱼皮以及河豚的肝。
“河豚毒素的发作是从半小时到三个小时之内。”袁州首先开口道。
“那你现在吃了做什么。”乌海还伸着刚刚来不及阻止的右手，一脸痛心的问道。
“很简单，如果你们吃了中毒，那我也会中毒，给你们点心理安慰。”袁州认真的说道。
“……”乌海表示他再次被噎住了，竟然无言以对。
“小袁啊，我们都相信你的手艺的。”周世杰忍不住道。
“我看你就是想自己吃一吃。”李研一表示他看穿了袁州的做法。
“没事，只有河豚我会先吃。”袁州摇头，大义凛然的表示道。
“所以河豚暂时不会售卖。”袁州说完接着又道。
“为什么？”乌海嫉妒的看了看空了小碗，下意识的问道。
“因为我吃不下。”袁州认真的说道。
“哈哈哈哈，小袁你可真是。”周世杰瞬间就明白过来，立刻笑道。
“比我还顽固不化。”李研一嘀咕。
“吃不完，什么吃不完？怎么可能吃不完。”倒是乌海一听吃不完立刻就激动的反驳，完全没明白袁州说的什么。
“如果食客一个午餐时间点了二三十份，那我肯定吃不完。”袁州心里计算着时间，嘴上认真的解释道。
“没事，有我呢。”乌海立刻抬头看向袁州，一脸坚定的自荐道。
“不用。”袁州摇头拒绝。
“为什么？”乌海立刻问道。
“意义不同。”袁州道。
“……”乌海再次被噎住，蔫蔫的趴下不说话了，当然他的眼睛还是看着袁州刚刚放下的空碗的。
“言归正传，现在我来说说这河豚鱼骨汤的味道和口感。”袁州见大家安静下来，然后说道。
这话一说立刻遭到几人的瞪视，那眼神明显就是：“你先吃了就算了，现在还要炫耀吃过的味道？”
但袁州显然没理解这高深的眼神意思，还以为几人是认真的等着听呢，施施然的就开口了。
“此河豚鱼骨不适合久煮，但我喝的时候是刚刚煮了十二分钟比预定关火时间早了七分钟，所以汤味稍微寡淡了些。”袁州道。
“但鲜美的口感还是融入了其中的，我选用了冷泉水用来炖汤，里面含有丰富的矿物质使得水质口感偏甜，但口感比较顺，用来顿鱼汤非常好。”
“因为加入了熬制过后的河豚肝脏，味道鲜美中带着一丝熬制过后的焦香感。”
“品尝的时候我还加入了一小块肝脏和鱼皮，这两样的口感一个软糯棉质，咀嚼起来鲜美中带着一丝的胶质感，味道算是上佳。”
“当然，等火候够了再吃味道应该可以再上一个台阶。”
“而河豚肝脏本来是最毒的地方，处理过后再用鲜豆油熬制一番再煮汤，这样既可以去除毒素，又能使得汤色奶白而鲜美，还能增加汤的层次和口感。”
“而熬制过后的河豚肝吃起来外层焦香，那一丝丝的豆子香味渗入内层细致绵软的河豚肝，让它吃起来更加的美味。”
“再配合熬出鲜味的鱼汤，味道更是综合而统一，河豚不愧为鱼中第一鲜。”袁州一口气说完自己对于河豚鱼骨汤的口感分析，最后总结道。
“袁老板你的良心不会痛吗？”乌海幽怨的瞪着袁州，一脸的生无可恋。
“小袁啊你下次还是不要这么做了，毕竟有个你这样天赋的年轻厨师不容易。”周世杰一脸苦口婆心的劝道。
“终于找到一个比我还作死的人。”李研一前前后后左左右右的看着袁州，很是稀奇的样子。
“怎么了？”袁州一脸不解。
“没事，你听你周叔我的就对了。”周世杰道。
“等等，你刚刚放冰箱里那小碟子也是给你自己吃的？”乌海突然惊呼一声，直接站了起来。
“是的，每条鱼都分了些下来。”袁州点头。
“我想死，等我吃完就死。”乌海无力的趴下，更加生无可恋了。
“咳咳，小袁我们的什么时候能吃。”周世杰直接问道。
“对。”李研一点头附喝。
“我算好了时间，等我吃完鱼脍就可以关火了。”袁州道。
“那行，你快吃吧。”周世杰摆手，催促道。
“好的。”袁州点头。
说完，袁州就转身打开冰箱取出了两个小碟子，因为冷热交替的缘故，能看到上面有层白色的冰晶生起。
“这刀工不错。”周世杰一眼就看到碟子里的鱼片立刻夸道。
其实何止是不错，简直是出神入化，因为这鱼片装的碟子下面是青白的青花瓷纹路，但能透过鱼肉清楚的看到碟子底部的花纹。
甚至因为冷热交替产生的冰晶的缘故让底部的花纹看起来有种朦胧的美感，就好像上面什么都没装一般。
而袁州对于这夸奖内心毫无波动，拿起尖头的筷子直接开吃。
“呲”袁州夹起鱼肉的时候发出轻微的剥离声，但夹起的鱼肉非常完整，那一片透明的白色鱼片被袁州卷起，并没有蘸任何作料就喂进了嘴里。
一个碟子里三片鱼肉，一共两个碟子也就是六片鱼肉，吃起来并不费功夫。
三片没蘸，三片蘸了调制酱油入口，袁州吃的不紧不慢，但还是很快就吃完了。
吃完的第一时间袁州就开口介绍了起：“没蘸的鱼肉入口微凉，等到口腔温度沾染上鱼肉再咀嚼后，鱼肉入口即化，鲜味蔓延，非常适合做成鱼脍。”
“吃起来口感一点腥味也没有，只有鱼肉的鲜味，这个鲜味比起鱼汤来是不一样的，鱼汤微热暖胃，而这个微凉爽口适合这个天气吃。”
“而蘸料的则吃起来更加鲜美，因为酱油的咸味激发了鱼肉里更深层的鲜美，并且口感更加丰富。”
“当然喜欢本味的我建议可以不蘸，喜欢复合味道的可以蘸食。”袁州和刚刚一样总结道。
“说完了吧？我们可以吃了吗？”乌海等袁州话音刚落，立刻就抬头看向袁州。
“可以，请稍等。”袁州点头，然后转身关火盛汤。
袁州第一个端上的是鱼骨汤，三个碗一人一碗，放置在各自的身前。
看着面前冒着热气的鱼汤，三人的表情这才热烈了起来。
“难道是我点评的不好？”袁州看着表情变热烈的三人，心里开始怀疑自己的表达能力。
……
第一千两百二十三章 鱼中第一鲜
“终于能吃到了，这真是太折磨人。”李研一捧着小碗忍不住叹气。
“可不是，谁规定的必须厨师吃自己做的河豚。”周世杰也忍不住吐槽了一句。
“好像是你二十多年前规定的。”李研一立刻把目光看向周世杰。
“额……”周世杰表示他年老失忆根本不记得了，低头喝汤去了。
倒是一旁的乌海没想这些，捧着碗就开始喝汤。
对于吃，乌海一向是很认真的。
而袁州则带上口罩，脊背挺直的站在一旁，看着三人认认真真的喝汤。
两条不过一斤半的河豚用了鱼骨和鱼皮以及鱼肝熬汤，那才能熬出多少来，不过是一人一小碗罢了。
汤的目的是暖胃，让胃里有点温热的，这样才能吃下一道冰凉的鱼脍而不伤胃。
毕竟饮食也是要讲究身体健康的，这点袁州一直把它用于自己的厨艺在实践。
所以，这一小碗汤三人很快就喝完了。
“叭叭”乌海意犹未尽的砸了砸嘴：“这就没了？”
乌海这一问，边上的周世杰和李研一也顺势看向袁州。
“一人一碗，正好。”袁州点头。
“太少，太少了。”乌海摇头道。
“两条鱼就只有这么多。”袁州难得解释了一句，毕竟这是他请客，不能让人觉得他小气。
“下一道鱼脍，三位请稍等。”这次袁州不等三人回答，转身就打开冰箱拿出鱼脍。
鱼脍装了两个大盘子，是用的平盘装，在小碟子上的时候不明显，但这装在大盘子里的时候感觉就完全不同了。
这盘子很是平坦，盘子外面是几条纹路勾勒的简单花纹，而盘子内部的盘面的下半部分则画着一片碧绿的荷叶，还有几支荷花杆。
上面的花纹画的精细而逼真，那切好的鱼脍就被精心的摆在那空荡的荷花杆上。
菱形的鱼肉被堆叠成了一朵盛开的荷花样式，因为野生的河豚略带清淡的粉色，让这幅夏日荷花图更显得逼真而有趣。
并且菱形的鱼肉晶莹剔透，中间花蕊的部分呈现淡黄色，整个构图极为漂亮。
碧绿的荷叶，深绿的荷叶杆，晶莹剔透略带粉色的鱼肉，以及中间淡黄色的花蕊，在瓷白的盘子上就好似一幅画。
“袁老板的构图越来越美了。”乌海看着眼前的画，被惊了一下，第一次这样赞叹道。
“嗯。”袁州面上淡然自若的点头应下乌海的夸奖。
但心里袁州还是很满意的，毕竟乌海是油画大家，对于画面有非同一般的鉴赏能力，并且这也是他第一次夸食物的构图美，这说明袁州每日看的画画大家的书还是有些作用的。
没有什么能比自己付出了努力而又进步了更让人高兴的了。
“这是黄芥末，闻着香气不错。”倒是李研一指着花蕊道。
“是的，在三位来之前刚刚制好的，新鲜，香气明显，适合鱼脍的蘸食，当然还有另一味蘸料酱油。”袁州伸手示意三人看向荷叶的底部。
那里有一片深棕色的地方，就好似长出荷花的丰润泥土，看的时候两人有致一同的忽略了这个地方。
只有乌海留意了整个画面，这才说出了夸奖。
“居然没留意这个地方，这是复合调味酱油？”李研一看过去，一眼就认出了这酱油，但这更让他惊讶。
“小袁的手艺又进步了。”周世杰笑着摸了摸自己的山羊胡子，脸上充满了笑容。
“那是因为我的缘故。”乌海得意的摸着小胡子自夸。
“确实要谢谢你的绘画笔记。”袁州这次很给面子的没拆台，而是认真的道谢道。
确实，乌海在以前和袁州交换手艺后，还给过袁州一个笔记本，那是他开始学习画画后做的一些心得体会。
并且这个笔记也就只有这一本，等他青年成名后，乌海再也没有写过这样的笔记。
“除了吃你也就会画画。”李研一道。
“你就只会吃。”乌海立刻回道。
“那是当然，吃是我的工作也是兴趣爱好。”李研一得意洋洋的说道。