“是啊，片烤鸭讲究可多了，我记得郭德纲的相声里讲过。当年的老京城烤鸭，烤鸭端上来，烤完了，当着你的面片肉，先把鸭脑袋和鸭屁股切下来，小碟子摆好了，这一桌谁坐在主位，鸭头就对着那位，这叫“有头有尾”。”
“对对，我也听过，片鸭子片108片，这叫丁香叶，然后摆在碟子里让客人看。”
“以前点烤鸭还要拿上来做记号的，是你记号的师傅才能开始片，哪像现在全是流水线机器片的。”
“卧槽吃个烤鸭这么复杂吗？权聚德这哪是减配，简直就是啥也没有啊。”
“靠！这么一想真坑，打着传统的名号在这割韭菜！”
...
看着苏云娴熟的磨刀功夫。
本来准备送只烤鸭就走的黄老师傅，选择了留在这继续看一会。
因为他好奇这个年轻人是不是真的能把鸭子片出来。
虽然他内心也觉得这个事情不太可能。
但眼神却一直盯着苏云手上的动作。
此时的苏云，正在慢慢感受叉刀的品质。
随后眼神放在了眼前的这只招牌烤鸭上。
不得不说。
不管是系统的分析还是他的直接感受。
这只烤鸭的品质都非常的高。
烤鸭的表面香气和热气同时渗出。
还有不少烤出来的油脂滴在盘子上。
但是这烤鸭，虽然看着诱人。
但此时它的内部就像是一个香气口袋。
如果随随便便切下去。
烤鸭里面的香气就会随着热气一起冒出。
温度一旦消失。
鸭肉就会越来越凉。
那接下来烤鸭的味道也会越片越差。
这也是片烤鸭的难点之一。
有经验的老师傅。
会根据惊艳，分析每只鸭子的形态和烤出来的状态进行区分下刀。
也就是说。
苏云的第一刀，就能看出功底。
此时苏云看稍微看了一眼。
先把整只烤鸭平放在板上，先割下了鸭头和鸭屁股。
然后拿起烤鸭时候串上的铁签。
以左手轻握鸭颈下弯部位的状态。
对着鸭子的左脖颈处开始下刀。
叉刀落下。
落在烤鸭的前脯皮肉片下。
金黄酥脆的外皮与叉刀接触，瞬间发出一声酥脆的响声。
随之而来的内部香气，立马像是有了出口一般，不断的往外钻，
只是这股香气却因为脖颈处的口太小。
依然留下来大量的热气在烤鸭内部。
这一手精妙的操作。
顿时让一旁的黄老师傅看的眼前一亮。
因为他看到苏云不仅一下子判断出来下刀位置。
甚至很快就知道怎么下刀。
这没有几年的功夫，是练不出这样的眼力的。
并且苏云竟然还知道用正刀片鸭子。
很多厨师包括一些烤鸭店的厨子，都喜欢用斜刀片鸭。
这是不对的。
因为斜刀片刀到最后，会让之后的每片鸭肉越来越大。
根本无法保证大小均匀。
但是苏云的手法，明显是非常正统正确的方式。
黄老师傅看到这有些吃惊。
因为苏云不仅没有将烤鸭内部的热气释放掉。
还没有犯正斜刀的错误。
这老道的手法，比上多年经验的老师傅也不遑多让。
苏云片下一片后。
手上的速度没有慢下来。
迅速对着另外一边的脖颈处开始下刀。
手法娴熟的将鸭肉和骨头之间，骨肉分离。
鸭肉带着鸭皮的薄片。
丝毫没有拖泥带水。
切出来的薄片与之前也是大小相同。
虽然看起来很薄。
拿在苏云手上却是薄而不碎。
烤鸭最讲究的是每片肉都要带着酥脆的外皮。
这样才能保证吃起来又脆又嫩。
苏云切出来的这两片，绝对都是符合标准的。
黄老师傅看着不住的点头。
只是经理在一旁看的有些烦躁。
因为苏云片烤鸭的样子好像还真像那么回事的。
不过，她也知道，烤鸭最难处理的不是现在。
越往后烤鸭的温度就降低的越多。
烤鸭的油脂也会逐渐凝固。
每片一下，叉刀上都会沾满鸭油。
这时候片出来的烤鸭。
就算是当年权聚德的那些师傅，也不敢说可以片出来大小一样的。
此时苏云手上正有条不紊的切着薄片。
一旁的于雅宁突然发现。
苏云片下来的烤鸭，不仅每片大小都相同。
甚至还能在一旁的盘子上，摆出像花瓣一样的形状。
这是准备干什么？
弹幕此时看着苏云的手法也是惊呆了。
因为苏云现在的摆盘。
正是把一只烤鸭片成108片相同大小，均匀的‘丁香叶’片法。
如果说普通合格的片鸭子是片到90片为合格。
那这108片，就是只存在于故事里的切法。
这一手刀工。
就算是黄老师傅，也只在他当年学习制作烤鸭的师傅手上见识过。
只是自从师傅走了以后，他就再也没有见过了。
这股年轻人该不会...
黄老师傅没有说话，只是盯着苏云手上的动作，一刻都不想错过。
此时的苏云正在不断的将肉从鸭架上片下。
胸脯肉刚刚片好。
就迅速将叉刀竖起，用杠杆将鸭骨三叉给掀开。
用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离。
迅速沿着右倾上半脯顺序往下片了。
掀开鸭骨后，里面的香气立马就往苏云鼻腔里钻去。
苏云闻着香味，忍不住赞扬道。
“烤鸭香味醇厚，闻起来肥而不腻，外皮酥脆，内肉多汁。”
“根本不是机器流水线那种烤鸭能比的。”
“这烤鸭，当得上京城一绝。”
苏云这话声音不大。
却让一旁的黄老师傅笑得乐开了花。
自己做了几十年的烤鸭。
听到的赞美不计其数。
但苏云这几句话。
直接把他做了几十年烤鸭的经验都总结了出来。