“开店？没那必要，开店收徒这种事情傻子才做，说不定啊，什么时候就被自己徒弟给背刺了，虽然说要带眼识人，但是是人是鬼，很难分清楚的。”
余渭相信崔一凡知道自己是谁，甚至前两天呢，苏东浩还给自己打了个电话，美食协会那边说电视台必须换了自己。
然而现在微博、抖音、各种平台上，余渭的名声正不断上升，电视台拒绝了美食协会的要求。
余渭那句话的声音并没有降低分贝，所以张军贵也都听得一清二楚。
但他脸色微变，却没有任何动作。
反倒是崔一凡叹了口气说道：“那都是多久以前陈芝麻烂谷子的事情了，何必呢。”
这个时候，蔡苗苗不知道从哪里走了过来。
“你们在聊什么啊？”
余渭笑了笑说：“没有啊，我只是和崔大师说，千万不要和那种经常劝你放下的人坐那么近，不然雷公劈的时候，很容易被波及的。”
“哈哈哈哈哈哈！你在说什么啊？”蔡苗苗捂嘴笑道。
“没有啦，就是说点人生道理，你听过两军交战先斩圣母吗？”
“吓？不是两军交战不斩来使吗？”
“先斩圣母，有些圣母的境界，就连乐山大佛都得让座。”
听到这话，崔一凡的脸色不是很好看，所以他便冷哼一声：“年轻人还是要有点尊老爱幼的心。”
余渭更是懒得理会。
今天台本早就发了过来，节目的录制也即将开始。
陈柏走了过来，当着所有人的面，他说道：“余老师，今天的比赛希望你能继续保持上一期那样的高强度，给出一种专业的解释，崔老师，这个科普的任务还是交给您，至于蔡老师和张老师的话，就灵活一点好，稍微活跃一下气氛，适当的时候打个圆场。”
后面那句话其实就是单独和蔡苗苗说的，毕竟这里谁都会给面子蔡苗苗，来打圆场就最好不过了。
节目开启录制。
一如既往的嘉宾和主持，还有上一次胜出成为擂主的天府盛小队。
余渭表情淡定，既然他没办法做到完全公平，那么就将起跑线都拉到一起，现在所有的队伍都有一个星期的时间去思考要做什么菜。
这样至少是相对公平的。
“今天来挑战天府盛擂主之位的，是来自老字号有余酒楼的小队，有请年年有鱼队。”
三个没到四十岁的大叔从后台走出，看上去比天府盛的厨师都还要老，不过最让人瞩目的，还是其中竟然有一位歪国人。
其中一个看着最老的厨师向前走了一步。
“大家好，我们是年年有鱼队，我是队长孙淼。”
“大家好，我是队员丁立！”
“大家好，我是队员亚历山大。”
“我们是年年有鱼小队！”
众人们纷纷鼓掌。
这个时候蔡苗苗便立刻问道：“这位亚历山大，请问你是哪国人？”
“我是丑国来的，但我很喜欢天朝文化，也很喜欢粤菜，所以我找到了彭大师拜师学艺。”
崔一凡斜眼看向余渭，只见余渭一脸淡定，似乎对这个年年有鱼小队没有什么感觉。
“事不宜迟，我们马上开始第一回合，急速美味！看看今天的食材是什么！”
还是那辆小推车，掀开上面的布，露出了一块表面金黄的豆腐。
“今天急速美味的食材就是水鬼重豆腐！”
崔一凡也适时说道：“水鬼重豆腐呢，其实是在二次加工油炸之后呢，再放入水中，这个名字就是说，这个豆腐像水鬼那么重沉在水里。”
“原来还是这样的说法，好奇怪的名字啊~”蔡苗苗笑着说。
“但是啊，豆腐的成品如何，其实是看水质的，而水鬼重豆腐作为清远特产，只有用当地的水才可以做出这样的豆腐，等等你们就可以尝尝这豆腐是什么质感。”
张军贵也是微微点头。
“全国都有制作豆腐的工艺以及衍生出来的菜品，而这个水鬼重豆腐，就是我们粤东地区的特色豆腐。”
你一言，我一句，后面的厨师已经开始动手了。
豆腐是一种极其百搭的食材，但是短短八分钟之内，要怎么做才能做出好的菜品呢？
水鬼重豆腐从出产的时候就已经是经过油炸的，如果再用油炸的方式，那么里面是一定没有味道，并且显得毫无技术含量。
所以其他人都必须用别的方式。
余渭默默地看着天府盛那边的操作，一个人在制作虾滑，另外一边的人则是给豆腐改刀。
队长方云帆则是在热锅。
三者的动作有条不紊，互相配合起来的动作十分迅速。
反倒是年年有鱼小队那边，显得有些手忙脚乱。
三个人经常的身影时常互相穿插，给人一种分工不明的感觉。
不过只是第一个回合而已。
余渭淡定地看着两边做菜的方式，一言不发。
这时蔡苗苗突然问道：“怎么今天余老师都不怎么说话呢？”
“网上的网友说我太毒舌了，所以我决定少点说话，一说话就要那种一针见血，biu出来的感觉，这样才显得我这个评委帅气~”
余渭开了个玩笑。
“我看过余老师的探店视频，风格都是轻松欢快的，为什么评委就变得那么严格呢？”
余渭想了想说：“平常人去吃饭，首先是看味道，然后就是看价格，吃的就是一个性价比，所以探店时的状态跟比赛是完全不一样的，现在我们眼前都是来比拼成为粤菜名厨的大厨师，既然如此，那我就必须拿出粤菜名厨的标准去评判他们的实力。
假如说他们和苍蝇馆子的厨师同炒一个小菜，味道都差了那么一点，那我肯定是批评他们而不会批评苍蝇馆子的厨师，因为他们顶着粤菜名厨的头衔，他们代表的是粤菜。”
余渭这话说得很明白，也很有自己的道理，蔡苗苗也忍不住点头。
第174章 猪肝与猪肠
八分钟，时间到。
两道菜一前一后出品。
不过最先出品的还是天府盛小队。
“虾滑煎酿豆腐，请大家品尝。”一个砂锅端了上来，一块块金黄色的豆腐中间酿了一块虾滑，看上去就跟客家煎酿豆腐没有太大的区别。
砂锅还发出滋滋的声音。
油香味很重，酱汁也十分粘稠。
每个人都能分到一块。
余渭先是咬了一口。
细细品尝之后，才将剩下半口吃完。
“唔~这个好好吃哦，跟我吃过的客家酿豆腐不一样，这个好鲜甜而且香味特别足，那个豆腐外面微微有点脆，但是里面又很滑很嫩。”
蔡苗苗双手夹紧，兴奋地说道。
崔一凡擦了擦嘴，讲解到。
“因为这个水鬼重豆腐的水质好，凡是好豆腐，都必须要有好水质，炸过一遍之后继续放水里泡着，要比嫩滑，大概就只有现在的内酯豆腐了，但是内酯豆腐的豆味偏弱，而这个豆腐味的那种豆味很浓郁。”
随后上来的，便是一道被黑色酱汁包裹的豆腐。
看着就有点像臭豆腐
豆腐旁边还有同样被黑色酱汁包裹的牛肉粒。
“这道菜名为墨玉豆腐。”孙淼介绍道。
余渭夹起豆腐，看了一下，随后才放入口中，也不用怎么咀嚼，就化掉了，然后再尝尝那牛肉粒。
一口下去满满的油脂香味。
不过余渭还是保持沉默，让其他人都品尝完了，主持人大军看了一眼一直安静的余渭，然后点了一声：“余老师先点评一下吧。”
余渭突然长呼一口气，“哎，算了，装高冷真的不适合我，都要憋不住了。”
周围的人纷纷哈哈大笑了起来。
“余老师就按平常的来吧，我觉得余老师一边吃一边点评会帅一点。”凯淳在下面说道。
“行，听你的，还是平常那样。”
随后余渭表情微微变得严肃。
“先点评一下刚刚的虾滑酿豆腐，别看这个虾滑酿豆腐很简单，但是里面心思那可太重了，猪油去煎豆腐，两面金黄之后，再用鸡油去调配那个酱汁，将两种油脂的香味喂给豆腐，水鬼重豆腐的外皮恰好就最能吸收这些油脂的香味。
所以刚刚吃起来，外层微微焦褐的口感加上里面嫩滑的质感，最后还有浓郁的油脂香味承托，这个豆腐的味道就很能体现出来了。
当然了，这也还没够，以虾滑做馅，主要还是让虾肉的鲜味与豆腐融合在一块，这种做法简单，但是有效，可以很好地增加一些鲜甜的味道，这个其实和客家酿豆腐是一样的，用肉馅给豆腐增加咸鲜的味道，两者相得益彰。
当然了，缺点不是没有的，虾滑还是不可避免地过火了，不过大概是时间不够，如果足够的话，这道菜应该是可以稍微再精细一点。”
随后余渭默默地看向了年年有鱼小队。
“他们这道菜怎么说呢...雪花牛肉的油脂确实是很好的选择，不知道大家明不明白，这个豆腐的香味有本身，也有从雪花牛肉里面获取过来的，不过问题就在于这个墨鱼汁。
这个墨鱼汁吧，除了上色之外，还让豆腐多了一种腥味，原本豆腐其实自身也有豆腥味，所以你们知道要用牛油去掩盖，天府盛也知道用鸡油+猪油的组合，但是你偏偏用了墨鱼汁，而且这个墨鱼汁你们没有完全处理好，所以两者的腥味重叠在一起，就放大了。”
“余老师，我们想解释一下，我们加入墨鱼汁是为了让豆腐有海鲜的味道，而且墨鱼汁的营养价值高，加入豆腐里面，能让豆腐味道更浓郁。”
最后余渭叹了口气。
“你这样说，我就不得不问你，你都已经将豆腐中味道最浓郁的外皮给切掉了，再加上墨鱼汁的味道，那到底是豆腐味浓郁呢，还是海腥味浓郁呢？”
年年有鱼这边的厨师脸色铁青，却也无法辩驳。
崔一凡这时也说道：“你这个墨鱼酱如果是用在其他肉类菜品里面的话，那味道应该是不错的，但是在这种状态下，你的目标是一块豆腐，酱汁与材料口味有了冲突，两者味道几乎是互相掩盖，缺点就是无限被放大。”
经过点评后，张军贵也只能附和余渭和崔一凡的话，因为这道菜的问题确实很严重。
高手过招嘛，小小问题都会导致失败。
就看谁的问题比较大而已。
所以第一回合是天府盛小队胜出。
紧接着便是材料互选，不知道是不是通过气，两边竟然都给对方选了猪。
只不过一个是猪肝，一个是猪肠。
严格来说，猪肝的难度是更高的，因为猪肠有好几种可以选择，属于一个大范围的题材。
而天府盛得到的就是猪肝这个题材。
余渭直接走了过去，好奇地问道：“猪肝上下限都挺高的，打算怎么做？”
“猪肝的话，肯定要。”方云帆如实回答。