蔡煌冷笑一声，就站在一旁看着余渭开始处理鳝鱼。
可是看着看着，他的脸色却变了。
因为余渭的动作实在是太迅捷了，可以用干脆利落来形容。
基本上没有任何多余的举动，从杀鳝，开肚放血，再到去骨剥皮，比他的一气呵成还要更快。
余渭基本上只用了蔡煌三分二的时间就处理完了两条黄鳝。
对于处理黄鳝的流程，余渭已经是麻木了。
一开始的处理可以说是艰难的，尤其是去骨和剥皮这两个步骤，余渭的刀工是初级的，只能不断地重复练习这两个步骤。
他的刀工虽然没有很大进步，但是就好像弹吉他一样，只需要记住一个谱子的指法，也同样可以弹出一首歌。
余渭在美食空间其实也是这样，单独做一道菜，除非这道菜的某些地方是相同的，不然其实余渭能够掌握的，也仅仅是一道菜。
所以余渭跟正常厨师学厨是完全不一样的。
有美食空间的帮助，也能速成任何一道菜。
虽然余渭处理黄鳝做得很好。
甚至鳝丝都是竖着切，因为这样切，鳝丝在炒制的过程中就不会卷起。
如果将鳝肉横着切，那么在过油的步骤里面，鳝丝便会因为受热的原因而卷起来。
所以无论如何，这个肉都要竖着切。
蔡煌并没有觉得威胁很大，毕竟刀工这种东西，只要勤加练习，要处理好鳝鱼也不是问题。
但是这个过油和炒制，可就没有那么简单了。
余渭将切好的鳝鱼丝都下入碗中，在碗里下入盐、蛋清以及生粉，以同样的手法给鳝鱼丝上浆。
看着余渭那上浆的手法，蔡煌也忍不住眯起眼睛细看，因为那个手法与他属实是很像，但是速度却完全不一样。
搅拌好了鳝丝之后，就要开始过油。
在美食空间的菜谱中，过油需等油至五成热，也就是筷子插进去冒泡的时候，才下入鳝丝。
这鳝丝之所以要上浆，就是为了保护鳝丝内部的水分，用生粉和蛋清形成一个保护外壳。
余渭起锅烧油，油热五成，插入筷子冒泡，便立刻下入鳝丝，然后慢慢用筷子推开鳝丝。
待到这一步，所有人都愣住了，没有别的原因，因为余渭起锅烧油用的是猪油。
猪油、鸡油、葱油甚至牛油在大餐厅厨房里要用到的时候都不少，当他们看见余渭直接挖了一大勺的猪油下入锅中时都愣了一下，纷纷看向了蔡煌。
蔡煌的拳头也不由自主地握紧了，而在场的厨师都面面相觑。
刺啦的声音在油锅里响起，这就是考验厨师对火候控制的时候了。
30秒，不能多，也不能少，像这种功夫菜，上一秒的鳝丝和下一秒的鳝丝，那是天壤之别。
30秒到，余渭迅速将油锅倒在油盆子上，用一个笊篱隔开鳝丝和炸过的油。
这鳝丝的第一步处理就完成了。
不需要重新加油，锅中留有底油，直接撒入笋丝、香菇丝以及青红椒丝，翻炒出香味后，余渭便立刻加入鳝丝，猛火爆炒，无论是颠勺技巧还是架势，都与刚刚蔡煌无二。
加入花雕酒、黄醋、紫苏叶、高汤，最后再勾一个很薄的玻璃芡。
爆炒时间极短，余渭看着锅中翻腾的雪白的鳝丝，表情十分淡定，简直稳如老狗，撒上胡椒粉之后还施施然地淋入一圈香油，维持提亮增色，然后就可以出锅了。
看着这么一盘子龙脱袍，蔡煌脸都绿了，他猛地看向了旁边脸色同样不好的苏东浩。
“你卖我？”
“别说瞎话，我也不知道，不信你问绾绾，我和他也是第二次见，本来是想要敲打敲打后辈的，结果没想到玩鹰的被鹰啄了眼。”
程绾绾似乎猜到了什么，所以她抬起头看向苏东浩。
“苏师叔，是猪油对吗？”
苏东浩看了一眼蔡煌。
蔡煌叹了口气，“按理说，这小子不可能学过子龙脱袍啊，怎么就会用猪油了呢？我也没用猪油啊！”
好家伙，这就是俗称的留一手。
可以说是近代史中文化没落的最大原因，那就是留一手。
反倒是现代史中，留一手的情况越来越少见了，只要能做徒弟的，都会教，不过学到多少看自己。
蔡煌原本想着留一手就行了，又不是真的做菜，可是没想到，余渭竟然把他留的那一手给做了出来，所以他第一个反应就是：
有内鬼！终止炒菜！
第64章 彭生的靠山
余渭将子龙脱袍端到了他们的面前。
“来，尝尝这个改良版的子龙脱袍吧。”余渭第一时间将筷子递给了...程绾绾。
程绾绾刚刚也尝过蔡煌的子龙脱袍，所以余渭才让她也尝尝自己做的子龙脱袍。
程绾绾也不客气地夹起了一筷子的子龙脱袍。
轻轻咀嚼两下，程绾绾双眼都忍不住发亮了起来。
“这个！好吃很多哎！”
站在一旁的蔡煌叹了口气：“用了猪油的鳝丝当然是更香一些。”
然而程绾绾却摇着头说道：“不对！不仅仅是猪油的问题，你们也试试看，这个鳝丝明显要更加嫩滑且不失韧劲，味道清甜爽口，吃完之后感觉口舌生津。”
听到这话的蔡煌明显不信，随手就拿起一旁的筷子，尝了一口。
“这口感味道！为什么会这样？！”蔡煌愣在了原地，手中的筷子也都直接从手中跌落。
苏东浩也尝了一口，眉头立刻皱了起来。
“小余，你认真告诉我，你以前真没学过这菜？”
“肯定没有啊，我一个粤东人，很少接触湘菜啊，而且这个子龙脱袍是你选的。”
后面这句话确实是实诚的。
反倒是蔡煌却摇着头否认：“不可能！无论是火候还是用料，你都精准无比，甚至...甚至比我做得还要好。”
是的，蔡煌一口就吃出了自己和余渭的差距。
那一口爽滑的鳝丝，其中蕴含的技术含量，是他终其一生想要追求的高度。
“没什么不可能的，我尝过你的鳝丝，你的火候还差了那么一点，而且还没用猪油，那股鳝丝的腥味还是有点，虽然很隐匿，但我还是尝出来了，所以我改用猪油了，就是这样而已。”
蔡煌愣住了，他默默地摇着头，满脸不可置信，却又不得不信。
“怎么可能，这明显就是最最正宗的子龙脱袍，猪油去腥味，还能让鳝丝多一分香味，还有这个手法，这火候，不看的话，根本不知道是个二十几岁的年轻人可以做出来。”
厨师这一行，巅峰年龄都是在四五十岁，只有极个别天才能在二三十岁就展现出非一般的天赋。
而眼前的这个年轻人，恐怕就是百年难得一见的天才吧。
蔡煌不由地拍了拍苏东浩的肩膀。
“如果这真不是设计好的话，那么余先生的的确确就是天才，这子龙脱袍虽然不是最难的功夫菜，但...没点功力，是真的做不到。”
实际上，苏东浩比谁都清楚，他自己清楚自己不是托，他也真的是随意点了老蔡出来做这道菜，这些都是他自己指定的。
在最后面看戏的郝阿强和阿宝也分别尝了一口两边的鳝丝。
阿宝直接就指着余渭的那盘说道：“我感觉这一道菜更好哎。”
“我也是这么觉得，余渭，你实在是一个宝藏男孩啊，要不我再开一家店，你来做主厨吧。”郝阿强说这话的时候表情认真。
然而余渭第一时间拒绝了。
“谢谢了强哥，不过我现在并不想开店，等我要做点什么的话，一定会找强哥合作的。”
“嘿嘿，记住你的话哦，必须找我，反正我是最看好你的。”
苏东浩看了一眼郝阿强，就感觉自己这个老板看人是真的准，以余渭的天赋来看，说不定以后还能在年轻一辈的厨师里独占鳌头。
余渭拿了条毛巾擦了擦手，也没再去尝这个鳝丝，在美食空间里，他也已经尝够了。
“好了，时候也不早了，我要送绾绾回去了。”
“行，我让人载你回去吧。”郝阿强提议道。
“不用了，下楼打个车就行，方便快捷。”余渭挥了挥手，便直接拉着程绾绾出厨房了。
然后郝阿强还在后面喊道：“记得啊，三天后。”
“忘不了，我也要搞直播的嘛。”余渭说完便带着程绾绾走了。
等余渭离开之后，郝阿强不由自主地发出了啧啧的声音。
“余渭啊余渭，果然是个特别的人。”
“怎么说？”阿宝淡定地挽着郝阿强的手臂。
“他做任何事都充满着一种自信，一种很笃定的自信，他自信自己可以做出任何菜，自信自己能够处理好任何事情，这种人啊，用我们的话来说，那就是不求人”
苏东浩走到了郝阿强的身旁，“郝总，这个年轻人是真的厉害，以他的实力，都可以说是独当一面了。”
“所以我想知道，为什么他不愿意认你们这一脉？”郝阿强一下子便抓到了重点。
苏东浩面露难色，不过既然是自己老板了，那就把这个事情给完完全全地说了一遍。
... ...
“按理说，我爷爷是你太爷爷的徒弟，徒弟的家业都被夺走了，做师父的为什么没吭声。”
余渭看着车窗外的景色，语气有些低沉。
他其实并不是兴师问罪，只是想知道为什么。
“当然有，只不过羊城美食协会的会长杨东升与太爷爷针锋相对，彭生夺走了有余酒楼之后，便投靠了杨东升，我太爷爷多次对抗杨东升和他父亲都无果，最终也只能离开羊城回到禅城养老。”
余渭打开手机，搜索了一下杨东升的信息。
羊城美食协会的退任会长，曾获天朝第十二届天厨节金厨奖，在烹饪界德高望重，被同行人尊称为东升叔，是羊城两大饮食协会的创会人之一和掌舵人，东升叔从业超过五十年，成为羊城最大......
后面的信息无非就是各种夸奖。
其中还提到了已经去世的父亲杨富荣，享年八十三岁......
从程绾绾的口中可以得知，这些人就是当年彭生的靠山，然后彭生也借着这股风一直扶摇直上，最终成为了上市公司有余酒楼的董事长。
余渭深吸一口气，随后长长地呼了出来。
“我知道了，那就先对付彭生，以后再找机会对付杨东升。”
余渭眼角已经扫到了杨东升所开办的餐饮业，这可不仅仅只有酒楼，甚至还有很多各种各样的衍生餐饮业。
这是一个比有余酒楼还要更庞大的体系。
第65章 余家的菜谱