但是苏东浩还是发出了充满疑惑的问句：“为什么？为什么你的蒜香骨肉汁如此之充盈，我吃过不少名师大家的蒜香骨，他们的蒜香骨都没有那么多汁水啊。”
其他人也纷纷夹了一块蒜香骨尝了尝。
程绾绾一口咬下，里面的肉汁在口中迸溅时，她的双眼微微发亮，随后又看向了余渭。
在座的人不多不少都品尝过其他的蒜香骨，因为这道菜并不罕见，但是像余渭那样充满肉汁的蒜香骨，他们还真的是第一次吃到。
所有人都盯着余渭，似乎想让余渭说出真相。
“其实有两个很简单的原因，第一就是火候，第二就是时间，浸炸的时间加上火候的调整，就可以达到最好的效果。”
对于这一道在美食空间里疯狂练习的菜式，余渭心中并没有任何波澜，什么叫完美，就是火候和油温都控制得完美，那才叫真正的完美。
程绾绾目光灼灼地看着余渭：“这个时间的把握，我爸都做不到。”
苏东浩也笑着摇头：“我也做不到，现在的年轻人啊，真的厉害。”
余渭伸出手又揉了程绾绾的脑袋：“不装啦，摊牌啦~我就是百年难得一见的天才~”
余渭的表情有些夸张，又有些好笑，但是程绾绾和苏东浩等人都很清楚，余渭说的是实话。
直播间的观众更是欢乐。
“来来来，继续吃，尝尝这个茶香虾，现在是一些比较老的酒楼和一些大排档在做。”苏东浩招呼一声。
咳咳，实在是找不到虎虾的图，用对虾顶着= =
这个时候苏东浩夹起一只虎虾。
他意味深长地笑道：“虎虾的肉质虽然足够饱满，但是这个虾壳也偏硬，哪怕经过油炸，也同样是有些硬，所以啊，小余你应该选正常的基围虾来做这道菜才对。”
余渭笑而不语，只是默默地朝着其他人抬抬手。
郝阿强倒是无所谓，他夹起一块虎虾，上面沾满了茶叶的碎屑。
一口咬下。
酥，像是薯片那么酥，明明是很厚的一片，但为什么就是那么酥脆呢？
然后就是虎虾那种极其弹牙且丰腴的肉质。
这一口下去，感觉像是有什么碎屑掉下来，低头一看，哦~原来只是茶叶碎。
苏东浩一口咬下的时候表情都变了，原本还以为余渭重要稍微出点问题了，结果没想到...这虾的口感，完全出乎了他的意料
“不可能！这虾的外壳，怎么会那么脆？”
余渭耸了耸肩，“还是时间和火候，复炸的时候，火候和时间更是重要，不过后面下入椒盐的时候，也很重要。”
“不愧是两百块钱一斤的茶叶啊，这个虾肉里面也渗着一种茶香，如果我用茶做白灼虾，有这种效果吗？”金在一旁好奇地问道。
程绾绾立刻摇头说道：“白灼的时间很短，根本来不及让茶香浸入虾肉里面，而茶香虾是开了背的，所以茶才可以顺着开背的位置浸入到下虾肉里面。”
这种理论知识，余渭其实并不太清楚，所以只能微笑着吃虾，给直播间的观众演示。
“虽然说油炸是可以掩饰海鲜的新鲜度，但是在某些菜里面，油炸也会凸显海鲜的新鲜度。”
余渭这话的意思其实就是有很多冷冻海鲜都会用油炸的方式来掩饰新鲜度。
但是像虎虾这种，如果不够新鲜，油炸过后，肉质就没有那么爽弹了，不过这也得益于余渭的厨艺。
听到金的话，苏东浩才留意到茶香虾的重点是茶香，他夹起一片茶叶，一口咬下。
过油的茶叶始终是带着一丝甘苦。
但是这一丝甘苦并没有影响虾肉的鲜味，反而增添一分香味。
这让人不得不竖起拇指点赞。
“我就不赞美了，都赞烂了。”说着，苏东浩这次伸手，夹向了余渭的脆皮猪手。
这是咕叽我自己去吃的，广州的富临食府，味道还不错，但是吃多了还是会很腻。
“上面的花看着很就均匀，感觉上还是很不错呢。”
苏东浩没有蘸酱，直接入口吃。
每一片肉都带着脆皮，不过这种脆皮和烤出来的那种充满油脂的感觉不一样，从表面上十分干爽，下面的肉质看上去偏红，但也没有多余的油脂分泌出。
别看这道菜是油炸的，但是看上去一点都不油腻。
咔嚓~
咔嚓~
咔嚓~
这种脆皮被牙齿碰撞击碎的声音，不由得让人将注意力都集中到了脆皮猪肘上。
李绘敏看着那脆皮猪肘，不由得问道：“为什么这个看上和香肠国的那种那么像。”
旁边的程绾绾却解释道：“不一样的，香肠国的烤猪肘大多用烤箱，又或者用炭烤和木烤，主要还是腌制过之后生烤，但是余渭这个是先卤再炸，油炸只是为了做出一个脆皮的效果，而且还需要在猪皮上扎针，只有这样，才能炸出这样的花纹。”
第98章 仙鹤神针
李绘敏听完之后，也夹了一片吃，蘸了蘸旁边的黄芥末酱。
酥脆的外皮又有谁不喜欢呢，李绘敏平常出去吃饭，都不爱吃猪皮，因为她感觉猪皮就很腻。
一口下去是咔嚓，然后又有紧致的猪肉作为缓冲。
不过猪皮油炸之后，其实只会更腻，幸好有黄芥末酱，一下子就把口中略微油腻的感觉给冲淡了许多。
这让李绘敏忍不住偏过头，用只有两个人听到的声音在程绾绾耳边说道：“这种男人，你要赶紧抓住哦，哪个少女顶得住这样的投食哦，太好吃了。”
听到李绘敏的话，程绾绾倒是淡定了许多，“我也是一名出色的厨师好吗？”
“那你做菜能有他好吃吗？”
听到这句话，程绾绾也忍不住愣住了，神色也有些黯然。
“比不过，光是这道菜，我就办不到。”
随后大家又尝了尝江南百花鸡和炒番薯叶，都是为了解腻。
炒番薯叶再怎么厉害也都是炒番薯叶，也没有多值得大家重视，不过吃完那么多油腻的东西，吃点青菜，会有一种莫名解腻的感觉。
“阿喂！我的鬼马牛肉你们还没吃呢！”
这个鬼马牛肉是个快手菜，里面的配菜有马蹄、芹菜和油条。
因为在粤东油条被称为油炸鬼，所以鬼马两个字就是油炸鬼+马蹄组合而成。
余渭并没有第一时间夹牛肉，反而是夹起了马蹄。
“入口清甜，但是表面并没有过多的水分，这一道菜的水分必须少，而马蹄和其中的芹菜都是颇有水分，所以下锅翻炒的时候，要尽量炒干水分，这一点苏主厨做得很好。”
余渭分别又尝了一下切成片的油条和牛肉。
“油条是酥脆的，因为切好的油条还重新复炸了一次，以此保持其中的酥脆，最后这个牛肉的腌制时间稍微短了一些，不过牛肉质量好，所以最后的成品并没有影响到。”
听到这个评价苏东浩倒是认真地点头：“没错，毕竟是临时起意。”
这个时候余渭站起来说道：“那么接下来，最后一道硬菜来咯~”
他拍了拍手，一辆餐车推了过来。
餐车上放满了一个个底座点着蜡烛的器皿。
三名服务员将这些器皿都放在了众人面前。
揭开盖子的一瞬间，那是淋着浓郁鲍汁的鸽子。
“我今天的最后一道菜，仙鹤神针，也可以称作余家鸽吞翅。”
看着这一道菜，苏东浩忍不住说道：“我曾经品尝过鸽吞翅，不过那种鸽吞翅是一种炖汤，而这个仙鹤神针，不一样啊不一样~”
程绾绾也点头：“这个确实不一样，高汤煨制之后，竟然还有风干表皮再用鲍汁煨制的做法，一个不小心可能就会破皮，功亏一篑。”
“所以这种菜才会容易失传，毕竟工序繁杂，失败的可能性也很高。”
苏东浩叹了口气，很多菜失传的原因，其实更多是因为复杂，不好学也不好做。
这个时候，服务员递了过来一根根细长的吸管，那种吸管看上去就是用来喝咖啡的耐热吸管。
“来，拿起餐刀，将中间的位置开一刀吧！”
余渭率先拿起餐刀，在鸽子的腹部轻轻开了一刀，然后将吸管顺着破开的口子放入。
其他人也同样处理。
“小心烫哦。”
其实鸽子内部的温度已经稍微降低了不少，程绾绾也没想到竟然还有这种吃法，她吸了一口。
浓郁咸鲜的高汤顺着吸管来到了口腔，那种味道简直无敌。
她看着余渭，“我记得菜谱上没有喝汤这一道工序。”
“嘿嘿，怎么样，是我想到的，我觉得这鸽子内部的汤才是真正的好东西，当然得先喝上一口。”余渭笑了笑，也吸了一口汤。
吸得差不多了，余渭便再次拿出刀，顺着原本的切口向下切开。其实鸽子内部还有一部分没有被吸管吸上去的汤汁，在切开的时候，这些汤汁便顺流而下，与鲍汁汇融。
但是盘子底下又有一个小蜡烛提供温度，这让鲍汁慢慢与流下来的汤汁融合。
切开的鸽子腹部，还有着一股浓郁的鲜味，那是火腿与瑶柱的味道。
其他人也学着陈墨那样切开了鸽子腹部，汤汁顺流而下，散发着浓郁的鲜味。
脱骨的鸽子并不大，在一分为二之后，便露出了腹部的材料。
程绾绾夹起其中的一筷子粗粉丝放入口中，入口的一瞬间，她的头猛然抬起，看着余渭。
旁边的李绘敏则是直接用手撕下了鸽子腿，蘸着鲍汁就这么吃。
但是她咬了一口，就发现这个鸽子肉鲜美无比，而且肉质鲜嫩，一点都不柴，虽然与红烧乳鸽那种口感不一样，但是味道却要更加鲜美。
苏东浩则是大笑道：“妙极妙极！”
郝阿强侧头看向苏东浩，“此话何解，不过这里面的粉丝可比鱼翅好吃多了。”
“原本的鸽吞翅味道偏淡，吃起来鲜味十足，但其实更多是当作是一种羹汤来食用，高汤中蕴含鸽子的鲜味，主要给人一种清淡的吃法，不过这一道菜，就是一道硬菜，一道大菜，最后加入了鲍汁煨制，让皮肉都有了另外一种滋味，鸽子内部是不同的味道，鸽子外部又是不一样的风味。”
听到苏东浩的解说，郝阿强他们对这些菜有了相对应的认识。
毕竟外行都是看热闹，直播间的观众们也听到了苏东浩的讲解。
“其实就是改良而已，最重要的还是不能让这个鸽子不会漏汤，一漏汤，那么这味道就会差很远了。”
随后就是自行品尝了。
这也是余渭故意没有准备主食的原因，塞满材料的鸽子，那可是堪比主食的菜啊。
余渭一边切着，一边让观众们去看。
“你们吃不到，那我就替你们吃好了，嘿嘿~”
【哼！我手上的烤乳鸽也很好吃！】
【哼！我手上的鸡汤方便面也很好吃！】
【哼！我手上的馒头才是最好吃！】