不是便宜或者贵的原因，主要就是为了最原汁原味最新鲜。
而这些天，餐厅的游船天天爆满。不光是预定的数量早就没了，就算是打富裕多送来的，也早就没了。
水池里倒是还有别的鱼，但是那味道能一样么？
“没事，你挑一条大小合适的，主要是烹饪的手法。”
“噢，知道了。”白叶过去挑选了一条斤两合适的，看着又顺眼的。
这一条捞出来，李大厨露出了笑意。
这小子眼毒啊。
这一池子鱼就这条最活泼了。
“为什么挑这条？”李大厨问道。
“啊，看着它最好吃。”
这直白的话，让李大厨忍俊不禁，“行，做吧。”
秘制白水鱼就没这样简单了。
这鱼处理的很麻烦。
因为秘制白水鱼还有一个名字，叫做爆腌白水鱼。
所谓爆腌就是用盐快速的腌制。
白叶早上的时候经常会做一些小菜来配粥或者包子，用来解腻下饭。
那就是爆腌大头菜。
但是大头菜切成细丝很快就能腌制好，爽脆也入味。
可鱼就没这样快了，一条爆腌的白水鱼也需要十数个小时。
有时间腌制自然是好的，但是有时候时间上来不及，当天客人不够多，那鱼就腌过头了。若是客人太多，那鱼又不够。
所以餐厅里也有自己独特的处理方式。
这也是白叶关注时间最长的一道菜。
因为一开始他根本不知道那些步骤程序是为了什么。
后来细心的观察，又查资料，才都搞明白。
只是他也没买到过白水鱼，就一直用的普通鱼来练习的。
鱼捞出开膛破肚刮鳞收拾干净，然后仔细冲洗干净，然后去头去尾将鱼肉顺着脊骨片下来。随后鱼肉两边切成不短的宽条，然后入水清洗。
“这里就不对了。”李大厨终于找到了一点存在感。
他虽然是坐在外间屋，却一直都在看着白叶的。前一道船娘茄子他可是一点都插不上话的，要不是一些调味料和茄子的处理方式略有区别，他都没话可说了。
李大厨这边起身到了白叶身边，指着那鱼肉，“这里，中间也是要劈开的，不切断，夹心蝴蝶片。”
夹心蝴蝶片白叶懂，就是茄盒藕盒那种，中间不切断的切法。
白叶很听话，当下就赶紧改刀。
切好之后继续去水池里洗。
不过洗这个步骤，白叶不能时时刻刻地盯着，以为就是简单的冲洗一下。
可李大厨告诉他，“要用活水将其中的血水全部冲洗干净，一点异味都不要留。”
第822章 秘制白水鱼
鱼肉洗干净之后，就要搓盐了。
但是搓到什么程度白叶不知道。
“盐多揉揉，每一处都搓进去。”李大厨就在白叶身后走来走去，一边走一边说道，“多搓一些，让盐渗透进去，鱼肉味道会更加紧致弹嫩。而且这样也入味。爆腌需要的时间长，时间不够，就只能手法凑……”
白叶一边听一边干，没想到这李大厨说话还套一套的，居然还跟朱广权一样玩单押。
嗯，谁说单押不算押呢！
李大厨在后面溜达了一圈又一圈，白叶却耐心地将每一条鱼肉都细细地搓入盐，手法始终很稳，没有半点的不耐。
盐搓完之后，再用生粉，也是一样的步骤。
虽然这个花时间比较多，但是总比爆腌需要的时间要短多了。
终于白叶搓完了盐，这鱼还要腌制十几分钟。
趁着这个时间，白叶将鱼头鱼尾和鱼骨也处理一番，然后将这些部位都依次摆上盘。
鱼肉腌制片刻后，肉质明显紧致不少，调整一下样子在鱼身上放上一些菜籽油和猪油，最后再摆上葱和姜片上锅蒸八分钟。
八分钟，鱼肉最是鲜嫩又恰到好处，出锅后去掉蒸熟的葱和姜片，放上葱丝再来一勺热油。
这菜不就成了么！
这一道菜李大厨指点的就很多了，看着这洁白的鱼肉，满意地点点头，“我来尝尝。”
这毕竟不是白水鱼，自然也不会出来白水鱼的味道，不过白叶挑选的这条鱼新鲜有活力，再加上这一翻的手法，刚刚好的时间出锅的鱼肉，自然也是新嫩无比的。
“不错。很好！”
李大厨很满意，“小白啊，你也来尝尝。”
白叶也尝了一口，别看不是白水鱼，味道也特别好。
白叶点点头，嗯，又学会一招！
这样处理的鱼肉，不光味道纯粹鲜美，而且鱼肉紧致弹牙。
确实是很好吃。
两人吃得都挺满意的。
李大厨还想要继续说点什么，脸色忽然一变，然后微微叹气，“小白啊，时间也不早了，收拾收拾你下班吧。”
“哎！”白叶应了一声，开始收拾厨房刚刚他造出来的乱七八糟，而李大厨则是缓缓地在外面坐了下来。
白叶收拾完的时候，李大厨也已经起身往外走了，每天晚上下班，他儿子会来接他回家的。
等白叶收拾完了厨房，将大门关上准备离开的时候，李大厨已经走到餐厅门口了。
他儿子的车就在旁边，不过李大厨却没有上车，似乎是在和里面的人争辩着什么。
白叶年轻走路快，很快就追上了李大厨。
外面灯光昏暗，白叶跟李大厨打招呼的时候，声音顿了一下，“李大厨，您有没有觉得哪里不舒服啊？”
“没有。”李大厨朝着白叶摆摆手，“快回家吧，天都这么晚了。”
白叶还想再说什么，可李大厨已经打开了车门。
“哎。”白叶应了一声，跟李大厨告别之后，对方的车子很快离开。
只是他心里诧异，刚刚他只是瞥了一眼，发觉李大厨面色发白，额头上有些冷汗，并且用手下意识地捂住胸口处。
不过李大厨说没有，再加上现在天色黑暗，只有公园里昏黄的路灯，他也不敢确定，一时看错了也备不住。
还是明天白班的时候，再看看。
晚上十点左右，餐厅下班。
白叶就在附近租住的房子，晚上下班正好夜跑回去。
今天是晚班，明天就是早班，不过他们餐厅做的既然是船菜，基本上九点才上班，尤其是他调到了大船之上，九点半之前到就可以。
所以一觉起来，白叶能不慌不忙的跑步，打拳，甚至还扎会马步。
随后自己给自己做个早饭，再溜达着去上班。
今天的生活一如既往，白叶上了船之后就开始忙活起来。
这几天来吃船宴的人也不少，听其他人说好像是最近有什么花展，正好就在河的两岸，所以餐厅趁机推出了一个促销套餐。
来吃饭的人多了，他们自然就忙了。
白叶一直在外间处理各种食雕，刚停下脚又被派去送菜，不过这一次的菜竟然是从岸上做好，他们去取来的。
将最后一道菜刚刚端上桌，就听到身后响起了嘈杂声。
第823章 出大纰漏了
“哎哟，这鱼什么味啊！”
“怎么这么腥啊！”
“呸呸呸！这什么啊？这就是你们的秘制白水鱼？”
身后的几位食客纷纷开口，脸上全是厌恶的神色。
白叶赶紧侧头一看，那是刚上桌的一条鱼，因为看起来鱼肉白嫩诱人，所以菜刚放下，大家就迫不及待地伸出了筷子。
结果这一吃，立马发现了味道不对，这鱼的腥味很重，跟平时口口相传的美味完全不同。
白叶一眼看过去顿时脸色一变，“抱歉抱歉，这不是这一桌的秘制白水鱼。上错了，真是对不住各位，都是我的错。”
他的反应很快，迅速将这件事揽到了自己头上。
一个小员工犯的错误，和一个餐厅的招牌被砸，这件事孰轻孰重根本不需要多说。
听到上错了菜，大家愕然一下，倒是接受了。
因为他们都是从亲朋好友推荐中才来这里吃饭的。他们宁可是相信面前的小伙计上错了菜，也不愿意相信，他们巴巴赶来吃的就是这样一个玩意。
白叶将桌上的那条鱼收了起来，他身后一起上来的前辈还不明所以想要询问，被白叶一拉，也一起下来了。
“白叶，怎么回事儿？”
“这鱼不对！”白叶赶紧上了大船，还有接下来的几艘船的鱼，他要看看是不是都是这样的。
“哎，这鱼怎么回事儿啊？真的是我们拿错了么？”后面的人跟着上来，嘴里还在不停地说着。
说话间，两人已经带着鱼回到了料理间。
看到他们俩人进来，将食盒往桌上一放，里面的鱼瞬间就歪了出来。
“哎，这是怎么回事儿？”
“你们怎么把鱼都打翻了？”
“这不是要上的菜么？怎么又拿回来了，这鱼好像被动过了啊。”
这几个人一开口，其他人也都看了过来，果然发现了问题。
众人的视线投到了白叶身后人脸上。
虽然两个人一起去的，但是后面那个已经来了一年了，而白叶才来半个月，所有人都下意识略过了他。
“这，我也不太清楚。”这人一愣，“好像是说这鱼很腥很难吃，白叶说上错了……”
“上错了？”