第1293章 敌蜜
新的一个月开始了，白叶作为上个月积分第一，却因为才一个月并不能进入二组。
而且他现在的速度已经快的让人咋舌了，如果现在就进二组，其他人怕是要疯了。
虽然没有调到二组，但是从这个月初开始，白叶换到了中班。
中班的时间比较长，中午也是在店里吃饭的，晚上下班正好到家吃晚饭。
配合着白叶，柳鸿也转了中班。反正对于这位少东家来说，上什么班都一样。
上中班，时间更长，接触了餐，所以能学到的东西也更多。
而且因为中班是和早班和晚班都重叠的，所以白叶终于能跟着师傅学习一些大菜了。
这下，连白叶的眼神都更认真了几分。
杨火就在他的隔壁，朝着他比了个口型。
白叶一笑。
真格的要比比了！
之前那个月，白叶做的都是家常菜，也确实是让杨火不服气。
不过这个月嘛，按照店里的顺序，他要学的和对方基本一致，因为学的是快是慢，完全看个人的资质。
白叶学，杨火也学，两人努着劲的比。
他们俩的师傅，田师傅和另一位曹师傅也像是商量好了似的，竟然每天都教同样的。
同样的菜，学起来只会让彼此更有拼劲。
柳记这种大餐厅，能学的东西太多了。即便柳记只是鲁菜的一个分支，也是要学很久的。
杨火的天赋也确实是不错的。而且白叶也看出来了，对方可能是门里出身，鲁菜的一些东西，杨火比他理解的更好。
白叶胜在会偷师，有系统的虚拟教室，能在里面不限时的努力。
而杨火，学习的能力也很强，再加上本身就有基础，学的速度并不比白叶慢。
否则对方也不可能是在白叶来之前，晋升速度最快的一个了。
如今杨火也知道当初对白叶有所误会了，以前觉得白叶是个靠着讨好拉关系晋升的，后来等白叶到了三组，两人每天较劲之后，他才发现白叶确实很有实力。
比来比去的，现在倒是纯竞争，还有点惺惺相惜的感觉了。
白叶也将店里的事情和舒曼说，舒曼说他们这叫敌蜜。
白叶想了半天也没明白，敌能理解，蜜从哪里来？
他俩斗的最厉害的时候，炒菜都恨不得直接将对方丢锅里一起炒了。
今天更神奇。
今天田师傅请假晚来一会儿，带杨火的曹师傅顺便一起教两个人。
今天，两人学习的是糖醋鲤鱼。
这一道菜，白叶胸有成竹敌看向了杨火，挑衅的一抬下巴。
他觉得，逗这小子越来越好玩了。
有人跟他比着，争着，学习起来也更有意思。
没想到白叶挑衅的看过去的时候，杨火这小子竟然也在用得意的小眼神看他。
嘿！
白叶顿时更激起好胜心了。
好小子，倒要看看你有什么本事。
曹师傅在店里工作二十多年了，工龄比白叶和杨火的年纪都要大。
这一道糖醋鱼，正好是曹师傅很擅长的一道菜。
整个柳记，柳老爷子做这一道菜做的是最好的，而曹师傅仅次于老爷子。
两人从挑选鲤鱼开始。
这一点，没什么难度。
能走到三组的年轻人，都是从在门口接货开始学习的。
白叶来的时候，是因为柳鸿打了招呼让他直接上，否则也是要有老员工带他一下的。
两人很快就都各自挑选了一条。
白叶挑的自然是最好的，杨火挑的也不错。
“嗯，不错，收拾鱼吧。”作为店里的老师傅，眼睛一扫就知道两人的眼力都不错。
鱼池子这边捞起来之后，旁边就是收拾鱼的地方，两人一人占一边，开始杀鱼。
两个小年轻，时刻拼着，曹师傅后腰靠在一边的桌子上，满脸都是笑意。
似乎他的乐趣，就在看小年轻们争斗。
当然，是良性的争斗。
白叶杀鱼的速度，那可是经过了系统虚拟老师训练的。
杀鸡，杀鱼，杀猪。
白叶就是个超级屠夫。
所以这一条鱼在白叶手中快速翻转，很快就剖开肚子，刮掉鱼鳞，就连里面的鱼杂都收拾干净丢到了旁边桶里。
而此刻杨火还差一半。
看到白叶完成，杨火人都傻了。
他手里攥着那刚刮了两下鱼鳞的鱼，呆呆地看着白叶，“不是，你怎么这么快？”
“这叫速度，什么叫快！”白叶不满地开口，“曹师傅，咱们店里这些鱼杂都怎么用啊？”
第1294章 处理方式
“鱼杂啊？”曹师傅看了看地上的桶。
那里面如今只有白叶收拾的鱼杂，但他们店里各种鱼的菜肴很多，所以过了饭点之后总能有小半桶。
“店里有鱼杂烧豆腐，但鱼杂也是有专门的进货的。你有什么想法？”
“不卖的，咱们自己吃呗。”白叶咧开嘴，“我给大家做鱼杂的菜。”
“好。那中午你来做菜。”
白叶这边和曹师傅聊了几句，杨火也完成了手上的活。
曹师傅看看两人都完成了，继续教他们下一步。
鲤鱼的两边，都各有一条筋，这是要剔除出去的。
去掉这一条，鱼肉的土腥味会去掉很多。
想要取掉这一根筋也不难，根据鱼的大小不同，在鱼鳃后割开一刀就能看到一条白色的线。
这一条线就鱼腥线了。
去掉之后，鱼的腥味确实会减少不少。
但，这还不是全部。
之前白叶和柳鸿去钓鱼的时候，回来就是老爷子亲自操刀，做的一条糖醋鱼。
那条鱼或许是因为糖醋味压住了其他味道，当然也是因为鱼够新鲜。
但凭借他和丫丫的舌头都一点没有吃到土味和鱼腥味，自然是有更特别的处理手法。
白叶在柳老爷子身边打下手，也顺便跟老爷子学了不少。
果然啊，专门做鱼的店里，就是有诀窍的。
白叶以前就知道去鳞，去腮，去鱼腥线。
可他不知道还要将鱼的牙齿和咽喉也一起去掉。
还有一些特别的地方，在经过姜和葱水，以及仔细的清洗，这鱼大部分让人不喜的味道就都能去掉了，只剩下鱼肉的鲜美。
此时曹师傅教他们剔除鱼腥线也有自己的独特办法。
白叶之前是分段操作，因为整根拉出来真的很难。
这玩意，力气小的拽不动，力气大了容易断。
但曹师傅腮后一刀，鱼尾一刀，随后一手拉着鱼腥线，一手持刀在鱼背上轻轻拍动。
原本还很难拉出来的鱼腥线竟然被曹师傅轻轻松松地拉了出去。
而且是十分完整的一条。
“来，你们试试！”
白叶拿着自己的鱼，小心翼翼地试着，果然，这方法真的很好用。
这个节奏一开始还不太好掌握，但逐渐的白叶找到了一种独特的韵律。
看到白叶这样快的抽出一条，曹师傅很满意地点点头。
旁边杨火要慢一些，但也成功取出来了。
白叶意犹未尽的将鱼翻转，再去抽另一条。
杨火也同样的意犹未尽，可他翻面之后傻眼了。
他这条是刚才曹师傅做示范的，哪里还有第三条鱼腥线可以让他剔除。
杨火顿时觉得自己损失了一个亿，他还没做第二次呢。
“好了好了，下面是腌制。”
白叶和杨火很快就将鱼肉腌制上，这对他们来说都是早就学会的东西，如今只是学的更精进一些。
柳记的糖醋鱼，就是那天白叶他们吃的时候那个样子，是有造型的。
是两头翘起，再浇上糖醋汁之后，看起来十分漂亮。
这样的造型，是在下油锅的时候就开始的。
当厨师的，没有怕热怕烫的，徒手拎着鱼在油锅里定型更是基操。
所以啊，现在只看谁做的更漂亮了。
有的地方是糖醋鲤鱼两头一般高的翘，但柳记的造型更漂亮，是鱼尾能在盘子里从撑住，整个鱼头鱼身高高扬起，最后嘴里还要放一颗小番茄。
这样的样子不光是区别于一般餐厅的造型，而且整条鱼看起来十分精神，这高高扬起的头就仿佛下一刻就要越过龙门了一般。
所以柳记的糖醋鱼每天都很多人点，这也是天天早上有几大箱鲤鱼送来的原因。
两人将鱼炸定型，又将鱼整个放入炸透，这个炸透是要断生，却不能过火。