周围一圈桌子十几个发现这边动静后，把目光看过来的路人们个个眼睛都瞪大了好吗！
在他们眼里看来，年轻轻轻至多不过二十来岁的叶天，居然当着人家面馆六十多岁的总厨面前批评人家对厨艺没有进取心！
小伙子你够了啊，要不要这么装逼！
唐装郑老只觉得胸口一股怒火勃然而生，自己居然被一个‘小辈’给教训了？
当场就脸色阴沉的应了叶天一句：“小伙子，说话还是要经过大脑仔细思考一下才好，嘴上的毛都没长齐，就想学人家点评美食？”
“我家祖辈传承下来这间‘老郑面馆’面馆，迄今已经足足有一百零八年了，卖出去的面多得你数都数不清，好不好吃不是由你一个人说出来的！”
唐装郑老的话语意思很直白，我们店铺这样制作拉面都这么多年了，街坊邻居个个交相称赞，你一个黄口小子有什么资格说我们的特色菜有问题？
叶天呵呵一笑，也不和这郑老厨师辩驳，直接就下了个结论：
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“在我看来，这碗牛腩拉面其实还不仅仅只有刀工这一个问题，问题大了去了！”
“原本还想指点你一下，现在看来恐怕是没有这个必要了！”
叶天这番话说得那叫一个斩钉截铁，桌子对面的佳彤以及直播间里好几万的观众完全都听傻了！
整个直播间里的弹幕在这个时候全都停下来了，就连面馆的现场顿时也是鸦雀无声！
谁都没有想到，叶天居然敢当着面馆总厨的面说出这样的话！
这分明就是当面叫板！
郑老厨师气极反笑，双手往身后一别，摆出了一副前辈般的模样开口说道：
“好好好，今天我就洗耳恭听，听听你有什么高见！”
此时事情闹到现在这个地步，早已经把整间面馆里的所有顾客都给惊动了，大家伙口耳相传，刚才发生的事情已经在面馆里传开来了！
面对着周围所有人的注视，叶天心中没有丝毫的惊慌，镇定自若地站了起来，迎着所有人的目光朗声开始点评道：
“问题太多我都说不过来了，郑师傅你可听好了，第一个问题就是这牛腩的肉质。”
“首先你们这个牛腩，选择的是比较便宜的水牛肉，这实在是太不明智的选择了，牛腩拉面要选用的牛肉讲究酥软中带有劲道，怎么可以是这种肉质松散、口感偏老的水牛肉呢？”
叶天把手指向碗里的牛腩，面无表情的说道：“我知道你心里肯定又在想这是为了节省成本，可是哪怕是你们只能选用水牛肉都好，难道就没有办法改进了吗？”
“如果你们在用清水焯煮牛腩的时候，捞出来后马上就用经过冷冻处理的山泉水浸泡，是不是就可以让牛肉的肌肉纹理紧缩！”
叶天这一句提点一说出来，原本还想反驳的郑厨师神情一呆，脸上的神色变得古怪起来！
在心里想象了一下如果按照叶天说的做的结果，郑厨师过了几秒钟之后，还是无奈地点了点头同意了叶天的说法：“这……这冷水浸泡过后……应该确实会对肉质的口感有所改善……”
现场所有人顿时哗然出声，满堂皆惊，每个人脸上都露出了更为惊奇的神情！
这帅小伙叶天的点评，既然能够得到当事人郑厨师的点头同意，那肯定是说到了点子上！
看这架势，今天这小伙子是要当众打脸教这后厨总管做菜了？
大家伙都对叶天接下来还能点评说出些什么感到无比好奇起来！
“简单说完材料，我再来说说你们卤牛腩的这个过程方法，是有一个很大的瑕疵的。”
“相信你们家族这天天做牛腩拉面，应该也发现了这牛腩在后期用卤汁炖煮收汤汁时，会出现牛腩由内朝外渗出油脂的问题，你们虽然别出心裁的加入了甘草和小茴香两种香料去中和，但是还是有所欠缺。”
“甘草味甘，小茴香味辛，两者综合起来虽然对这个油腥的问题有抑制，但是这样一来反而让牛腩变得带上了甘草的甘味，肉鲜味依旧还是没有显露多少。”
“不过想必不是你们不想放少一些甘草减轻味觉影响，只怕是一两甘草已经是最少的限度了吧，如果再低，又换作是小茴香的气味要喧宾夺主反过来压住肉味了！”
叶天简简单单几句话讲完，面前郑老脸上的表情仿佛白天见鬼一般，眼睛瞪得通圆！
郑老怎么也想象不到，自己家族传承百年的秘方遗憾，几代人都没能找出解决办法的这个缺陷，居然被叶天给轻而易举的直接指了出来！
第16章 跪求指点！
“呵呵，真是成也萧何败萧何！你们用这两个香料压制住了牛腩的油腥味，同时却也遮掩了牛肉的肉香味，功亏一篑。”
叶天说着这句话的同时，还一副惋惜的模样摇着头，分明是对面馆秘方的问题深感遗憾。
郑老听到这里的时候，整个人都懵逼了！
作为传承了百年之久的家族秘方，有什么缺陷和不足他们自然是心知肚明的。
叶天指出的这个问题，正好就是困扰了他们整整六代传承人的最大难题！
几辈人日夜辛劳、苦思冥想地企图找到个办法去解决这个难题，却始终找不到一个最好的方法。
而此时眼前的叶天，仅仅只是靠着品尝食物，根本没有亲眼到后厨观看制作过程，就能反推导出制作过程用出来的每一项香料的份量配比，最后还一针见血地指出问题。
这小伙子在厨艺上的境界绝对已经超过了自己！
不……甚至是已经超越了自己的祖宗六代人！
再看看叶天此时脸上的自信表情，很明显他心中是有解决这个问题的完美办法的！
郑老眼神直勾勾地看着叶天，不由自主地像个学艺的小学徒一般发问道：“那……那这个该怎么解决？”
“呵呵。”叶天这次却不答话了，胸口一抬、双手在背后一别，俨然一副前辈高人的架势。
“郑师傅刚才不是说你们的面好不好吃，不是我一个人说了算吗？”
叶天根本没有回答的欲望，而是直接搬出了之前郑老高傲的话语，直接顶了回去！
什么叫打脸！
这就叫打脸！
你之前自诩为老前辈，摆出一副高大上的架势质问我，等我真的指出你的问题了，你现在就想来请教我解决办法？
没门！