孟川立刻说道：“那我来帮你弄芹菜叶子吧。”
罗班副笑道：“没事，你就在旁边看吧。”
罗班副清理芹菜叶子的时候有一招很不错，就是左手拿着芹菜杆，右手的五指放在芹菜里面，往下捋，来回几下，芹菜叶差不多就被捋干净了，这的确比一点一点摘要快的很多。
然后开始清洗芹菜，现在是冬天，水很冷，但是罗班副还是坚持用活水来清洗蔬菜。
边洗还边说道：“现在的菜都是大棚种植的，既然是科学化种菜，那不用农药的就很少了，毕竟像军营这样的地方，买菜偏实惠，绿色蔬菜太贵，采买基本不考虑，那咱们就得洗干净才行，不然官兵吃出事了，那罪过可就大了，所以我们洗菜一般都是用活水洗的，放盆子里清洗，虽然暖和，但是却无法把残留的农药清洗干净，用活水洗，虽然冷，但是洗的却干净。”
孟川听到罗班副的话，赞道：“说的对，咱们就要本着服务官兵的态度干后勤才行，其实有很多人并不理解炊事兵，就连每天接触的战斗部队的士兵很多都不理解，他们觉得炊事班不就做个饭么，能有多累啊。”
“这其实都非常错误的想法，就不说远的了，咱们就按一个基层连队来说，一天的菜量差不多是一百公斤蔬菜，一个干杂活的炊事兵要把这一百公斤菜，洗的干干净净的，这就需要多长时间了。而且洗菜只是其中一项任务，除了洗菜还要打扫食堂和厨房卫生。有的还要帮衬着养猪，劳累程度绝对不输于一个战斗人员。”
罗班副洗干净菜后，笑道：“革命工作分工不同，也没啥好说的，咱们继续做菜吧。”
罗班副拿着一把芹菜切成段后，说道：“咱们先给芹菜过遍热水，这样容易炒熟，而起吃起来更加脆嫩。”
炊事班从来不缺热水，加热后，罗班副拿起一个漏勺把菜放在漏勺里，开始过水，边过还边说道：“小炒对火候的讲究是非常要紧的，火候不到，或者火候过了，那菜的味道就不对了，你看仔细点。”
孟川看起手表看了一下时间，罗班副过水的时间大概是一分钟左右，然后就捞起来了，装盘备用。
芹菜弄好了，那就该弄肉了，小炒菜就是要配上肉才好吃，当然素炒也是非常好的，但是营养方面肯定是比不上炒肉的。
肉是提前腌制好的，罗班副说道：“炒肉的话，肉最好腌制的时间长一点，半小时到一个小时比较好，这样肉的更有味，当然每个地方的口味不一样，所以腌制的时间也不一样，我比较习惯腌制一个小时左右，这样做出来的好吃。”
孟川看了看这盘腌制的肉，上面辣椒可不少，说道：“这个做出来辣味应该很足吧。”
罗班副笑道：“湘人喜辣，所以我做出来的是偏辣的，只不过有句俗话叫‘天下一半都吃辣’，这个辣的受众群体可不少，而且辣可以促进胃口，的确很不错。”
孟川点头道：“对，这个辣已经深入人心，有时候吃到辣的菜真是痛并快乐着，虽然有些肠胃不好的，吃不了，但是面对开胃香辣的菜，还真的是忍不住啊，即使拼着第二天难受，也要痛痛快快的吃上一次。”(未完待续。)
第226章孟川的刀功
<> 罗班副笑道：“对啊，辣能开胃，吃的多了，身体自然就壮实了，当然并不是说吃辣的人身体一定壮实，只是稍微有点关系，最主要还是跟地域和饮食习惯有关系。”
孟川也点了点头，表示赞同。
湘菜的辣是纯辣，不是川蜀的麻辣，也不是云贵的酸辣，就是纯纯的辣，这种纯纯的辣一般人还吃不惯，但是真的吃起来，那味道真的是让人欲罢不能。
下面开始炒菜，先倒油，加热后倒入葱姜蒜沫，和红辣椒，罗班副虽然喜欢辣，但是毕竟是在军营里做饭的，要考虑到所有人的感受，所以在爆香的时候，红辣椒放的并不多。
而且想通过吃芹菜降血压的人那就更吃不了辣了，虽然这是军营，普遍人都认为军人的身材都非常标准的，这个观点倒也没错，谁天天锻炼，锻炼个几年，身材都标准。
但是这是机关食堂，很多领导并不是天天锻炼的，大部分领导最多每天自己出来跑个早操，常年坐办公室的话，其实还是有些胖人的。
香料香味出来后，就开始炒肉，这个肉因为是腌制过的，所以一下锅，香辣味直接就冲出来了，咱们平常腌制肉，就放些蛋清，淀粉，料酒之类的，毕竟是炒芹菜这种偏清淡的菜，放太多调味料反而不好。
但是孟川观察罗班副腌制的肉，还放了辣椒面，毫无违和感，而且这鲜红的颜色看的让人食欲大开，特别是辣味一冲出来的时候，虽然有些呛鼻，但是闻过之后，居然有些饿了的感觉。
肉炒变色既可，一定不能炒太久，小炒关键就在于火候，肉一旦炒老了，那吃起来就没意思了。
罗班副看着肉变色后，立即端起装着芹菜的盘子下锅，开始爆炒起来，炒芹菜一定切记不能加水，要是加水了，芹菜就会软，吃起来那真是不怎么样，当然有些肠胃不好的人，炒这个菜倒是可以加水，虽然味道没有不加水的好，但是吃起来比较合口。
不管啥菜都没有所谓的‘最好吃’这一说，每个地域的口味都不一样，甚至年龄的大小跟口味也有关系，还是最合适自己的，那才是最好的。
因为芹菜是提前过了一遍热水的，所以炒起来那就非常快了，不到五分钟后，一盘香味扑鼻的芹菜炒肉就出来了。
芹菜本来就是绿油油的，配上金黄色的肉片，更是漂亮，加上散发出来的香辣味，真的是让人食欲大开。
罗班副递给孟川一双筷子，“来尝尝我的手艺，看看怎么样。”
孟川夹起一块芹菜放入嘴里，味道真的很不错，芹菜是很难入味的，但是过了一遍水的芹菜香脆有味，而且辣可以突出一些咸味，盐也可以突出一点辣味，两者真是相得益彰，真的不错。
然后又夹起一片肉，吃进嘴里，吃到肉，孟川的第一感觉就是辣，而且是特别辣，但是肉片却非常筋道有劲，很有嚼劲，吞下去之后，明明被辣的不行，但是又忍不住继续想夹起一片吃，孟川连吃了两三片肉才停嘴，炒肉能炒到这样的境界，果然是高手。
罗班副问道：“怎么样，还合口味么？”
孟川立即点头道：“合胃口，虽然辣，但是辣的爽，要是此时来碗白米饭的话，我能吃上他两三碗。”
罗班副笑道：“好，那我给你盛碗米饭去。”
孟川连忙说道：“罗班副，你还真耿直啊，我就是这么一比喻，我才吃饱没多久，哪还能吃的下啊。”
罗班副笑道：“我就是做做样子，你吃的误餐饭可是我做的，我能不知道？”
哈哈，孟川大笑道：“那好，罗班副，我也让你见见我的手艺。”
孟川左右看了看周围，看到了好几个包包菜，于是拿起了一个包包菜说道：“那我就来上一个包包菜炒回锅肉吧。”
罗班副可知道包包菜炒回锅肉虽然简单，但是想做好吃难度可不小，立马说道：“其实豆角炒肉，土豆丝炒肉，茄子炒肉都很不错，这个包包菜炒回锅肉做不好，可不好吃啊。”
孟川笑道：“没事，反正我就是来学习的么，做出来的不好吃你们不会笑我吧。”
罗班副摆手，道：“怎么可能笑你，那你就做包包菜炒回锅肉吧，或许我还可以给你一点指导。”
包包菜又叫莲花白、卷心菜等，是一种很常见的菜，有健脾养胃、利关节、壮筋骨，吃了对身体很不错。
孟川拿起了一个包包菜，先用手把菜给撕开，其实不用这么麻烦，直接拿菜刀从中间切开，自然就散了，但是那样就不好看了，既然自己是来参观学习的，自然不能太随便，所以就用手开始撕。
一个包包菜也不大，差不多撕了三四十片，就撕好了，然后开始清洗，自来水还真是凉，洗干净后，孟川就开始切肉。
既然是包包菜炒回锅肉，那做的肯定就是五花肉，于是孟川挑了一块四肥六瘦的五花肉，开始切片。
如果是常温的话，肉是不好切的，有条件的话，可以先冷冻一下，这样切起来比较好，也可以煮一下，成型了，切起来也非常容易。
但是孟川这个就是常温状态下的肉，所以不是很好切，看来自己是低调不了了，得用刀功了。
孟川把五花肉洗干净后，放到桌子上，然后取了一个菜刀。
一个做菜好不好吃，其实都不用看做出来的菜，从刀功就可以看出来，刀功如果好的人，做菜肯定有一手。
其实这很简单，就算你只是切两年菜，但是这两年，你就光看着大师傅做菜，你都会个七七八八了，所以从刀功就能看出很多。
刚洗过的五花肉，可真是不好切，孟川有系统加持，自然是不怕，然后拿起一把菜刀，直接开始噔噔噔的切开了，刀速很快，不知道的人以为是在切土豆丝。
当罗班副看到孟川的刀功直接就愣了，这怎么可能，切肉怎么可能跟切菜的速度一样，而且刚洗过的五花肉，是最难切的，再说这菜刀也不是很高级，就是炊事班里常用的，怎么可能切这么快？