因为并不是经常吃面，老妈第一次发面的时候一般都是买来酵母粉发面，她会留下一小团发过的面来，放在盛面的袋子里面。
等这一代面吃完，就不再留老面了，下次继续买酵母粉来发面。
因为面粉会吸水，留下的老面放在面袋子里的时候，会在表面粘上一层面粉，使老面表面保持干燥，减少外面的杂菌混到老面里面去，保持老面的品质。
而内里的酵母菌会保持活性，保证老面的持续使用。一团一团的传递下来，可以传很久，很久...
但是老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面时需要加食用碱来中和其酸味。
老面留的越久，残存的乳酸菌会越多，酸味会越重，使用起来更需要技巧。
而且老面发酵很慢，以前老妈都是把面揉好，盖上一块湿布，放在有余温的热锅里面醒一醒再切块上锅蒸。
后来，老面毕竟不方便，而且子女都在外地，老妈就放弃用老面了。偶尔蒸馒头也是用小苏打来蒸。
毕竟，小苏打是受热产生二氧化碳，不需要醒面，更方面一些。只是，到底还是不如老面和酵母发酵的好吃。
嘉一准备了这些东西，就是为了做一块老面，培养酵母菌。目前的这些酒的发酵都不是很充分，而且酒渣里面更多的都是麦粒等等东西，需要培育后才能更好的使用。
对于吃，嘉一还是很严谨的。
上辈子的时候，倒没见嘉一花过这么大精力，到底那时候得来的太容易。
到了药铺，药老和玛卡两人算过账，收拾了一下就准备回去了。玛卡老爹还送了一小包麦芽糖给嘉一。
回去的路上，又是几个小时过去了，总算在傍晚的时候赶回了家里。
回来的路上可没有去的时候精神了，药老还好，习惯了，嘉一却是两条腿都走疼了，好几个小时的山路，连一双好鞋都没有。
第二十五章 老面
回到了家里，稍事休息。
又到了做晚饭的时间了。嘉一挺喜欢做饭的，但是不喜欢洗碗。现在艾丽卡如果下地干活，就不会来做饭了，都是嘉一做。
唐娜抱着弟弟嘉吉回来了，大概是带去找妈妈喂奶去了。这个小不点应该就快断奶了，嘉一听妈妈艾丽卡说的。
小家伙还是挺可爱的，当他不哭不闹的时候。大大圆圆的眼睛，粉嫩嘟嘟的小脸，让人看着就忍不住想捏一下。
小孩子的眼睛都显得特别大，感觉和大人不在一个次元，长大了看起来似乎就变小了。
晚饭并没有什么可说的，还是老样子，麦饭加蔬菜，加点盐，这种东西就算是嘉一也做不出什么花样来。只是蔬菜做之前先用一小块肥的咸肉炸了一点点油出来提味。
饭在锅里煮着，嘉一让姐姐看火，他自己去准备面粉去了。
他进到房间里，关好门，拿出自己准备的细网筛子，下面放了一个干净的小木盆。将买来的那一磅面粉，分了三分之一在筛子里，放低筛子在盆上面一点，轻轻的抖动。
面粉就这样扑簌簌的掉落了下来，并不白，有点灰色的样子，这个筛子还是不够细密，一些细碎的麦麸还是混进来了。
嘉一其实并不会做面包，倒是在地球的时候见过妈妈做包子。只是想来，面粉发酵后，用整的就是馒头，加馅就是包子，用火烤，那不就是面包了吗。
现代面粉还分什么高筋低筋，还有什么蛋糕用馒头用。反正嘉一是没有办法了，有面粉就不错了，管他高筋低筋呢。
加精还差不多！
小心的将面粉过了三遍筛子，终于得出比较精细的“白面”了，说是白面，其实并不白，有些微黄，仔细看还能看到极细的磨碎的麸皮，到底还是没法清理干净。
这一磅面粉，大概得到了7成的“精制面粉”。其实剩下的所谓麸皮里面也含有一些面粉的，但是已经不好继续分离了。
这些是所谓的黑面粉。嘉一在买面粉的时候看到的，普通面粉分离出来的白面粉，黑面粉两种。白面粉的价格是普通面粉的三倍，黑面粉是普通面粉价格的一半不到。
白面粉卖的并不多，因为镇子里能吃得起的人少，大部分都运到省城卖掉了。倒是黑面粉有许多人家买来吃，毕竟便宜，比麦子还要便宜。
但是黑面粉做出来的不是黑面包，因为面粉含量太少了，做不成面包，大部分都是直接煮了吃的，像麦片一样。只是没有麦片好吃。
黑面包是用没有精制过的全麦面包做的，精制过的是白面包，虽然也没有很白。
而且麦子煮出来的东西比黑面粉好不到哪里。倒是嘉一家里麦子是自己种的，倒是吃麦子更划算些，也更抵饿。
镇子里面的qiong rén都是没有地的。虽然荒野里面荒地有很多，但是一来离聚居地太远不安全，二来地全部都是领主的，普通人并没有随意开坑的权利。
说了这么多，其实和嘉一目前要做的关系不大，反正他暂时是不可能去买面粉来做吃的的。
他现在要开始和面了。
他先取了大概一半的面粉和酒渣混在一起，又加上一点凉开水，开始和面。
本来他是想把酒渣用水兑开，静置取上面澄清的液体来当做酵母种子的，但是一来怕酵母不够，二来，怕浪费了剩下的酒渣。
人穷志短啊！
至于开水，是刚刚煮饭的时候顺便煮的。他怕凉水里面其他的杂菌多，会在面团里面繁殖导致面团。
其实理论上来说酵母菌是会抑制其他的杂菌的生长的，所以酿酒的时候会产生酒精，而不会发霉变质。当然，如果你的操作有问题，其他杂菌的生长旺盛，反而会影响酵母菌的生长，酒就酿坏了。
面包和酿酒都是用的酵母菌，理论上是相通的。
揉了一会儿，感觉似乎有点干，他就又加了点水，继续揉，然后又发现水放多了，只好再加面粉。小手一抖，似乎面粉又多了？
他没有继续加水了，继续像这样加下去，多少面粉都不够用的。
他先把面粉尽量的团起来，然后用力的揉，想把面团揉的光滑。只是他到底年纪小，虽然发育的好，但毕竟小兄弟还立不起来，力气还是不够大。
揉了大概十几分钟，嘉一坚持不下去了。这时候，爸爸加里回家里了。嘉一赶紧让出位置来，让老爸洗过手继续揉。
加里不愧是经常干农活的人，不一会儿，面团表面已经开始变光滑了。
“嘉一，你从哪来的白面，我不记得家里有这个东西。”难为加里没有第一时间问嘉一这个问题，还是比较沉得住气的。
“是老师给我买的。我看家里的麦子快晒干了，想先准备准备，做一回白面包。”至于他为什么要做面包而不做馒头包子。
绝不仅仅是因为本书是西幻风格的，和面包比较搭，最主要的原因是他没有蒸笼，还缺少材料做馅料。总不能做馒头馅的包子吧。
所以，嘉一选了他并不是很了解的面包，没有选包子，至于馒头，呵呵哒。
“白面包！”加里听了停下手上的工作，转过头看着嘉一，脸上露出复杂的神色，有些挣扎，有些愧疚。