这家伙该不会是故意为难他们吧？
工作人员们不由得在心里泛起了嘀咕。
不过，抱怨归抱怨，他们还是在时间要求之内，准时找来了苏御所需要的东西。
毕竟，偌大的华庆市厨协，如果连厨师提出的食材都寻找不到，这脸面可就丢大了。
很快。
考核正式开始。
苏御和其他四位厨师依次来到了自己的灶台边上。
“哈哈哈，苏小兄弟！我考核成功了，你也要加油啊！”一边，还未离场的李德天看着苏御，高声呼喊道。
他现在心情很好，见谁都是正能量满满！
台下，腐小团看到苏御登场，也忍不住为他加油打气。“苏御加油！待会儿做出来的菜品等评委们尝完了，记得给我留点，我也要吃！”
不过说完这句话后，她立刻就闭嘴了。
因为她感受到周围的其余观众们正如同看傻子般的目光，注视着她。
腐小团俏脸一红，连忙缩回了座位上。
五个灶台边上，所有厨师就位。台上康师傅拿着话筒，宣布了考核正式开始！
苏御看着面前灶台上齐全的食材，微微一笑。
虽然刚才取食材的时候那工作人员满脸幽怨，但还算尽职尽责。他所需要的食材准备的非常齐全。
闭上眼睛，苏御在脑海中浏览了一遍菜谱，开始动手。
三只成阳湖大闸蟹被绑的结结实实。
苏御用刷子把蟹壳全部刷洗干净后，放入了蒸锅开始蒸煮。
制作蟹黄金沙玉米的关键，就在于两种蛋黄。
一种是蟹黄，一种是咸鸭蛋黄。
两种蛋黄相辅相成，最后才能得出完美的味道。
因为蟹黄金沙玉米口味偏甜，所以对玉米选择要汁水丰富，甜美可口的水果玉米。
玉米去皮，保留玉米须。
剥玉米的时候，苏御同样非常有技巧。先将玉米从中掰成了两半，然后顺着纹路竖着掰出一条沟壑。
这样一来，再剥玉米的时候就能够轻而易举的顺着沟壑横向掰下，非但能够大大减少剥玉米的时间，还可以保证剥下来的玉米粒颗颗完整。
玉米剥下之后，苏御另起灶炉，起锅烧水，在水中放入了些许食盐。
等到水开后，下入洗干净的玉米须和玉米粒。
玉米须作为传统的中药材有消肿利胆的作用，一会儿煮出来的玉米水能够直接饮用.. .........而且玉米须和玉米粒放在锅里一起煮，还可以增加香气。
滚烫的开水煮五分钟，让每一粒的玉米都充分的吸收足水分后，苏御将其过滤捞出。
这时，他从自己的衣服包里掏出了今天制作金沙玉米必不可缺的秘密武器。
淀粉！
没错，因为这个世界的各种食材配料之中并没有淀粉的存在，所以苏御很有先见之明的提前自备。
评委台上。
其中一个老头眯着眼睛，朝着苏御的方向看去。
“康副会长？咱们考核的规矩之中，有允许厨师自带配料食材吗？”
康有兴摇摇头，“并没有这条规定。”
“怎么了，何老为何突然这样问？”
老头继续道：“你看，第二个灶台上的年轻人，他手里那白色的粉末是什么东西？”
康有兴微微一笑，“等到菜品制作结束后，何老可以亲自询问。”
一般来说，自己创造配料食材那是星级厨师才有的能力。
显然，这个年轻人不可能是星级厨师，想来应该师出有门，背后有位星级厨师的师傅。
再看向场中。
苏御将过滤之后的玉米粒放入盆里，开始了整道菜品最重要的一步！
玉米裹粉！
淀粉裹得合不合适，关系到后面炸出来的玉米粒4.0是否颗粒饱满，口感酥脆。如果没有经验的厨师，在这步可能重复五六次也不一定能够成功。
裹粉的最终重要技巧，就是过滤玉米粒的时候不能将玉米粒的水分控的太干。
并且一定要趁热，玉米粒刚出锅的时候快速裹粉！
苏御用手抓出一些淀粉，均匀的洒在玉米粒上，不过他撒的并不多，只是少许。
然后是一定量的奶粉。
接着，又是少许淀粉。
一连先后三次，他这才停下手来。
为了保证淀粉量的合适，三次撒粉，这是必不可少的步骤！
经过这样的撒粉，搅拌，每颗玉米粒才能保证均匀的裹上厚厚的一层白粉。
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第九十五章 神仙摆盘，蟹黄金沙玉米！【求全订】[图]（1 / 1）
如果一次性将所有的淀粉全部洒在玉米粒上，很有可能导致玉米粒裹粉不均匀，最后炸出的玉米颗粒大小不一，裹粉不一，从外观和口感上都大打折扣。
所有玉米粒裹粉成功之后，苏御用擦干净的小漏勺将其过滤筛粉，把多余的淀粉全部筛去。
锅内倒入宽油，保证炸玉米的时候锅铲能够随意在油中搅动。
热锅冷油，等到油温上升至七成后，苏御拣起一粒玉米扔进锅内。玉米粒下锅，瞬间小油泡包裹。
台上，康有兴看到苏御的这个小细节，顿时眼前一亮。
别人或许不知道苏御这样做的含义，但是他明白！
越是星级高的厨师们，其实对于做菜这件事情就越加的小心。尤其是在使用许多珍惜食材研究菜谱的时候，这种提前尝试更是成为了一种大家的习惯。
为了防止菜品失败，所以在做每一步的时候，星级厨师们都会进行提前试错。29用少量的菜品尝试，直到确定该步骤不会出错后，这才会将所以的食材进行制作。
眼前这个年轻人绝对来头不小！
再加上刚才，他从自己衣兜里掏出的白色粉末，更加让人确定了他的身份。
康有兴现在非常期待，这个年轻人能够带给自己怎么样的惊喜。
场中。
苏御见到油温合适之后，将玉米粒一股脑的全部倒进了油锅。瞬间，无数的金黄小油泡沸腾而起，短短十秒钟不到的时间，就将玉米粒上的白色粉末炸成了一层保护膜。
下锅炸玉米的时候尤其要注意，不能立刻搅拌，一定要等到淀粉完全炸成白色的薄膜后才能操作。
否则，玉米粒上的淀粉掉落就得不偿失了。
炸玉米的油温要保证持续的中火，油温太大，会导致玉米很容易炸胡。但是油温太低，外表裹满的淀粉不易定型，同时，还会导致其吸油太多，最后炸出来的玉米吃起来太过油腻。
三分钟后，玉米出锅！
如果此时有人能够站在苏御的身边，就能清晰的听到他将玉米粒倒入碗中的时候发出的清脆撞击声。
这是玉米粒达到香脆的标志之一！
由淀粉炸成的保护膜吃起来会让玉米更加外脆内香。
“我去，二号那个年轻人把玉米放在油锅里炸？这是什么操作？炸出来的玉米吃起来不得腻死？”
“就是就是，真不知道怎么想的，就这水平还来参加厨师考核，搞笑的吧？”
“你们看他蒸的大闸蟹，用这么大的火蒸这么久，到时候取出来蟹肉不知道老成什么样子。连我一个不怎么做饭的人都知道，蒸蟹不能蒸太久。”
“一看就是个年轻人，年轻人多尝试尝试怎么了，我觉得并没有什么不好。”
观赏席上，有不少人的注意力都放在了苏御身上，毕竟像他这个年纪的年轻人，来参加厨师考核的还真不多，大家也都很好奇，他究竟能够做出什么样的菜品。
腐小团听到周围人窃窃私语的评价，轻哼一声，“苏御肯定能以最高分通过考核的。”
一旁的大妈闻言，忍不住笑出声来。
“小姑娘，有自信是好事，但是有些时候自信过了头，那可就成了自负。”
立刻，就有其他人议论起来。
“就是，这位大姐说的不错。虽然你那朋友勇气可加，但是厨师考核想要通过并不简单。没看见第一轮那个李德天，来了三次，第四次才通过吗？”
“我家那口子好歹也是二十年的老厨师了，他都没有信心一次通过，小姑娘，是谁给的你自信？”
腐小团气的小脸涨红。
她一张嘴说不过这些人，可是偏偏又没办法，只好捏着小拳头气呼呼的说道：“你们等着看吧！苏御肯定能通过考核的！”
周围的人群大都莞尔一笑，将小姑娘的话当作一句玩笑。
这年轻人不要说能通过考核，就算能够评分到80分以上，他们就心服口服了。
毕竟人家还小，相对于这些老厨师比起来，差距不是一点两点。
当然。
这些话，正在认真做菜的苏御是听不见的。
此时的他，揭开了锅盖，正在认真的挑着蟹黄。
苏御故意用大火爆蒸大闸蟹，目的就是要让蟹黄完全蒸老，凝固成块状。这样一来，待会儿使用的时候才会更方便。
取出蟹黄，然后再从咸鸭蛋之中取出鸭蛋黄，两者比例二比一！
蟹黄呈橘红色，而鸭蛋黄的颜色则是偏淡一些。
用完蟹黄的大闸蟹苏御也没着急扔掉，去掉脚和身子后，将大闸蟹的背壳擦干净，放在滚烫的油锅内炸了一小圈，这才将其取出。
经过这样一番处理之后，大闸蟹的壳看上去油光闪闪，十分漂亮。
这是他一会儿摆盘的时候需要用到的材料之一。
洗干净的铁锅下入一小块黄油，苏御将蟹黄和咸鸭蛋黄放入了锅里，小火慢炒！
很快，蛋黄在锅铲的搅拌下就逐渐由原来的固态块状，慢慢变成了极有触感的流沙地状。
在炒蛋黄的时候，207苏御非常小心的控制火候。
因为蛋黄受热后会开始膨胀，形成许多密集的小泡，这是炸玉米能否裹满蛋黄酱的关键！
小泡冒的太快，代表油温太高，应该立刻降温。
苏御朝着起沙冒泡的蛋黄酱里放入了两勺白糖，然后继续翻炒。