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只见苏御将冲洗干净，处理好的雪白鸭子放在了案板上。在所有人疑惑的注视下，将入料软管小心翼翼地朝着鸭子体内穿去。
管子入口的位置并不是鸭子的食道，而是之前杀鸭，选择放血的喉咙处。
管子一头被插入鸭子体内，而另外一头则被苏御放进了嘴里。
在制作京都烤鸭的过程中，这一步的工序名字叫做吹气！
把塑料软管从鸭子的喉咙处伤口插入，然后固定好所有部位，防止给鸭子吹气的时候走风。
这样的的目的是，通过吹气的方式，让鸭子进行皮肉分离。
苏御深吸一口气，鼓足了腮帮子，开始顺着塑料软管朝着鸭子体内吹起。
现场的观众们都很清楚的看到了鸭子的变化。
最开始的时候，鸭子只是胸腔部分开始慢慢鼓胀起来，然后是身体，翅膀后。
吹到最后，整个鸭子看上去就像充满气的圆滚滚的气球。
苏御一边用手感受着鸭子身体的每一部分，一边源源不断地吹气。
因为制作烤鸭需要纯手工的原因，苏御只能用最简单的人工吹气法。
吹到最后，直到他感觉自己两眼直冒金星，一阵头晕眼花，这才终于把鸭子身体的每一处的皮肉完全分离开来。
差点每背过气的苏御在心里暗暗发誓，以后谁要是在想要吃自己做的烤鸭，就得自己来吹气！
这活儿，打死他也不干了。
这不是要做美食，这是要老命！
将涨鼓鼓的鸭子挂在了挂勾上，苏御缓了缓，休息了足足两分钟，这才开始下一步。
京都烤鸭制作的第二步。
挂糖水！
这一步关系到烤鸭最后的呈色如何，是否能达到鲜红艳亮，鸭皮酥脆。整道菜的颜值，也全是靠挂糖水的好坏来决定。
挂糖水所需要的材料仅仅只有三样，麦芽糖，红醋，蜂蜜！
只见他将准备在罐子内的三种调味料按照合适的比例进行调和，然后放入烧热的铁锅内开始翻炒起来。
糖类佐料一般在经过高温的炙烤下会逐渐转变颜色，但是京都烤鸭的制作，并不需要要求把糖分炒至变色，仅仅只需要将其分别溶解，彻底融合在一起就行。
苏御仔细地观察这锅内的景象，糖浆开始微微冒泡，立刻就关掉了灶火。
红醋和糖浆的融合让整体的颜色看上去有些淡淡的枣红色，。苏御把之前挂在吊架的烤鸭放在铁锅的正上方，然后用大铁勺舀起灼热的糖浆开始给鸭子挂糖水。
挂糖水的整个过程都要讲究动作迅速。
灼热的糖浆在遇冷后会很快的凝固，如何均匀的让鸭子全身上下所有的地方完成包裹，非常讲究。
就连苏御在自己制作的过程中，也深刻的感受到了。
京都烤鸭这道菜，不愧是十大名菜之一。
中级奖池里的菜谱！
这样的制作难度，和之前低级菜谱的完全就是天差地别。
忙活了接近快半个小时的功夫，自己才把烤鸭的烤前准备完成。
挂满糖水的鸭子被高高的吊起，吸引住了全场人的目光。
苏御微微眯起眼睛，感受了下今天空气的温度。
气温较低，有微风拂过。
鸭子的自然风干时间，应该会很快。按照他的大概预算，应该在需要两个小时的功夫，鸭子就能完全风干，锁住体内的水分。
而那个时候，才是烤鸭的最佳时期！
……
做完这一切之后，苏御开始准备其他的配菜。
根据菜谱中京都烤鸭的记载，鸭肉，只是京都烤鸭的其中一部分。如果仅仅是将鸭肉烘烤熟，这样的做法和刘三贵的烤鸭没有任何区别。
京都烤鸭的另外一部分，在于配菜的选择和面饼的运用。
经过挂炉烤制后的鸭子肥油肆意，喷香无比。因此，为了中和油腻的鸭肉，所以会搭配清新爽口的配菜。
最开始的京都烤鸭配菜里只有227黄瓜丝和大葱丝这两种配菜。
但是在经过了多少年来不断地改进之后，京都烤鸭中出现了许多口感新颖的配菜。
清爽可口的黄瓜丝依旧是当仁不让的主导位置，第二种瓜则是哈密瓜丝。
哈密瓜水分充裕，口感清甜，有一丝淡淡的果香，搭配上油滋滋的烤鸭，能够完美契合。
葱丝，依旧是不可取代的存在。
最后一种配菜，山楂条！
山楂酸甜开胃，果味十足。它最大的优点就是可以压制住鸭油的后劲。
很多人在品尝京都烤鸭的时候，开始的时候没有感觉，一口面饼，一口鸭肉吃得不亦乐乎。但是往往吃到后半程的时候，就会感受到烤鸭的油腻。
不管任何食物，一旦让人产生了这种内心不适的感觉后，都会让人失去兴趣。
但是山楂条，完美的解决了这个问题。
山楂果，蔷薇科植物，具有降血脂，血压的功效。同时还能起到健脾开胃，消食化滞的作用。在经过加工之后，取其精华，去除糟粕，制作成的山楂条就是最好的替代品。
在保留山楂原本风味的同时，使其口感更加软糯化渣。
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第一百零一章 这家伙竟然在星级考核时看小说？【求全订】（1 / 1）
配菜选择整理完毕后，就是甜面酱的制作。
作为烤鸭唯一的酱料，甜面酱是不二之选。
虽然苏御之前在做绝味鸭脖的时候，就做出了这道调味料。但是根据星级厨师考核的规则，他不能使用除了现场准备食材配料之外的其他的东西。
所以就算要用，也必须是亲手做出来。
不过还好，系统给出的京都烤鸭制作菜谱中，每一味配料都有详细的制作流程。甜面酱没有现成的，苏御只能自己动手制作。
甜面酱是用面粉发酵制成，一般来说，需要历时一周左右制作才能形成。但是苏御在这个世界当中发现了一种能够在短时间内迅速酶解的曲霉。
所以，在使用这种曲霉之后，他只花费了一个小时的时间就将甜面酱制作完成。
成品的甜面酱被他装在了小小的蘸料圆盘内。甜面酱呈淡淡的红褐色，散发着浓郁的酱香芝气，粘稠适中，闻上去让人忍不住口吃生津。
沉浸在自己世界中的苏御完全忘记了时间的概念。
不知不觉，距离他开始做菜的时间已经过去了一个小时。
一个小时过去，所有人都翘首以盼着他接下来的动作，可是苏御依旧不慌不慌的站在厨师台上。
“这家伙到底在做什么啊，这都一个小时过去，还没做完？”
“就是，你看，他把鸭子挂在杆上压根就没有要制作的意思，该不会是在故意拖延时间吧。”
“我到不这么认为，虽然没做鸭子。但是他好像在做其他的配菜，你看，那小盘里的酱汁到底是什么，隔着这么远的地方，我都能闻到浓郁的酱香！”
“但是这做菜的过程也太久了吧，谁为了吃上一道菜，愿意等这么久的时间。”
“……”
考核席位。
郭老的目光一直停留在苏御的身上。
虽然花费了两个小时的时间还没有正式制作菜品，但是山楂条，甜面酱，这两样东西的出现，却让他很是在意。
配菜的制作都如此充满匠心，这让他对苏御的成品更加充满了兴趣。
只见老头第一次从座位上离开，朝着苏御的方向缓缓驶来。
“天哪，你们快看！那个老头朝着苏小哥的方向走去了～｀ 。”
“别一口一个老头的，这位郭老可是国内为数不多的五星名厨！苏小哥也太厉害了吧，出手就引起了五星名厨的关注！”
“卧槽，老头这么牛逼吗？那苏小哥岂不是更牛逼？”
“你们猜，这小兄弟到底能不能成功晋升星级厨师？”
“我感觉有希望，你没看见郭老都已经下座位了吗”
正在制作荷叶饼的苏御似乎感觉到了什么，他缓缓抬起头来。
只见考核席上，那位头发花白的老头正一步步的朝着自己走来。
郭鸿襄走到苏御的面前。
不过此时的他完全被一股奇特的酱香所吸引，目光根本就没有停留在苏御的身上。
弯下腰，浓郁的香气扑面而来，酱香浓郁，颜色锃亮，质地如同细沙般柔和。
纵使学厨五十多年，郭鸿襄也从没见到过如此神奇的酱料。
他忍不住想要伸出手指在红褐色上的酱汁轻点一下，但是下一秒，他伸出的手指便被阻拦在了半空中。
“现在还不能吃。”苏御的声音响起。
郭鸿襄诧异的抬起头，不解的望向眼前这位年纪轻轻的厨师。“为什么不能吃，难道酱料还要经过其他加工才能食用吗？”
苏御摇摇头，“不需要了，这是制作完成的甜面酱，可以直接食用。”
郭鸿襄疑惑道：“那为什么……”
苏御认真的解释道：“如果你现在提前尝了味道，我担心一会儿您忍不住还想吃。到时候，为了再次品尝道这个味道，故意让我晋升星级厨师。这样考核对其他人也就不公平了！”
“他，他说什么？！”
“这小子竟然说郭老品尝之后，会有失评判偏颇？？”
“笑话，我没听错吧。真不知道这家伙怎么想的，郭老亲自下场，竟然不给面子？”
“牛逼，这家伙到底是从什么地方冒出来的。”
现场所有的厨师们都惊呆了。
要知道，其实按照郭老的地位，参加这种低星的厨师考核，简直就是有失地位。难得有一位厨师的手艺能够引起他的关注，这家伙却又如此狂妄！
康有兴见状，连忙也从考核席位走下，来到郭鸿襄的身边。
“老师，考核途中虽然可以近距离观察，但是菜品需要在完成之后才能品尝。这位小哥不愿意提前试尝就算了吧。待会儿咱们等到成品就行。”
郭鸿襄突然哈哈大笑起来，“好好好！是我刚才有些激动了，差点破坏了规矩。”
“小康，走吧。今天就算等到天黑，我也一定要一品这位小哥的最终菜品！”
腐小团的小嘴已经张成了o字形，她虽然知道苏御的厨艺很好，但万万没想到这家伙这么厉害。
只是做了些配菜就引得这位五星大厨亲自下场。