至少都有半个前臂那么大了，而且看上去十分肥美。
这个时候，蔡苗苗忍不住问道。
“这生蚝那么大，那么里面的粑粑肯定很多吧。”
余渭立刻解释道：“不是的，生蚝跟普通的动物不一样，没有这种消化排泄的系统，它们都是靠裙边来过滤微生物进食，所以硬要说的话，那些裙边黑黑的，大概就是排泄物吧，不过这些东西十不存一，我们都可以直接吃，不用担心。”
听余渭这么解释，蔡苗苗也放松了下来。
“生蚝的吃法有很多种，不知道你们会用什么样的做法呢？接下来！第三回合的比赛！开始！”大军大喊一声。
比赛继续开始。
所有人开始自由活动。
而余渭这一次也从评委席中走了下来。
他一边走一边说道：“我现在特别特别希望一件事。”
“哦？余老师，是什么事呢？”大军配合地问道。
“那就是不要再用炸的方式了，或者说，最终呈现的模样，不要是油炸的。”
余渭半捂着眼睛，一副难以接受的样子。
“我希望可以看到更多元化的烹饪方式，咱们粤菜也不仅仅只有油炸的方式。”
当家小队的队员郝羞地点头，毕竟油炸这个方式，他们已经用了两次。
如果再用第三次，那么胜利就只会是天府盛小队的。
余渭走到天府盛这边，淡淡地问道：“你们打算做什么样的菜呢？”
“飞奴酿蚝。”天府盛的队长方云帆说道。
余渭眉头微不可查地皱了一下。
“飞奴嘛，就是信鸽在古时候的别称，所以飞奴酿蚝就是乳鸽酿蚝。”张军贵慢慢地走了过来。
余渭深吸了一口气，保持微笑地走到了当家小队这边。
“那你们要做什么？”
“蚝鸡皇。”
余渭点头，然后默默地朝着后台人员那边走去。
来到了陈炜身边，余渭默默地问道：“如果我没猜错，食材应该都是两个协会提供的吧，包括题目。”
陈炜默默地点了点头。
“没错，我不说，你也明白，有些东西就是这样。”
“哼！真无耻！”
第162章 蚝鸡皇
确实无耻。
余渭已经猜到了，天府盛小队偷题了。
因为第三回合的票数占比最大，所以第一回合的失败并不算什么，只需要准备好第三回合的菜品就可以了。
从听到这个飞奴酿蚝的名字开始，余渭就觉得天府盛的人准备太充足了。
当然了，天府盛偷题了，其实对余渭来说也没有任何利益冲突。
所以他并没有控诉什么，只是默默地回到了自己的位置上。
其他人则是围着两个厨房在细细观看着厨师们的技艺。
最为让人关注的，还是天府盛这边的现场拆骨。
这个在余渭的直播中也有过展示，而天府盛这边只需要将鸽子中心部位的骨头拆下就行，难度再稍稍降低一些。
两个人明显都是拆骨的熟手技工，队长方云帆则是在烹调高汤，一个可以煨制这个鸽子的高汤。
另外一边的当家小队，一字排开的小砂锅，每一个砂锅都烧红了，新鲜的鸡肉下入砂锅中，发出了的声音。
一股浓郁的香味很快就从砂锅中升腾而起。
这个时候余渭便侧过头对蔡苗苗说道：“虽然说鸽子酿蚝这样的做法很厉害，但是如果拿捏不好的话，就会反客为主。”
菜苗苗一听，愣了一下，也没反应过来。
“这是什么意思？”
“他的高汤里有鲍汁、花胶、金华火腿、花菇，这些都是增加鲜味的食材，再加上鸽子的味道，这个生蚝还能不能保持自己的鲜味，还很难说。”
毕竟这个是主题菜，最重要的还是凸显主题中的生蚝。
蔡苗苗有些听不懂，但是她也没有发表自己的意见，只是展现出一种似懂非懂的感觉。
这个时候，她突然问道：“鲍汁算是调味品吗？”
余渭也拿不准，便没有回答。
反倒是崔一凡说道：“在我们厨房来说，确实算是一种调味品，就跟高汤一样，不过这个比赛不提供高汤，只会提供定量的鲍汁，也算是规定内的用法。”
余渭也还是什么都没说。
他就默默地看着天府盛那边，将所有的食材酿入鸽子体内，然后再封起来，最后放入高压锅中，将熬好的高汤一同倒入高压锅中进行一个加速的煨制。
这也完全是因为时间的问题，如果是时间足够，可以小火慢炖，但是现在时间不够，只能用高压锅。
在余渭看来，高压锅不是缺点，但是高压锅里的鸽子，很有可能会成为缺点。
另外一边的当家小队，香味越来越浓郁，甚至余渭还看到了谢灿白拿起一个瓶米酒，就淋在这些砂锅上，然后统统点上火，一整排的砂锅上都是火焰。
浓郁的酒香味瞬间侵占了整个摄影棚。
“哇，太香了，这实在是太香了。”嘉宾们纷纷起哄。
“我的天，等等会不会直接吃醉啊。”凯淳也说道。
崔一凡则是点着头说道：“三杯做法，这种做法很考究火候啊，这三个小年轻能做到吗？”
确实，当家小队的三名厨师其实都很年轻。
余渭闻着飘来的香气，也没有直接下定论，“就看谁把生蚝的鲜味发挥到了极致。”
崔一凡认真地点头。
淋上米酒之后，其实便代表着这道菜差不多要完成了。
果然，没过几分钟，戴乐按下了完成键。
新鲜滚热辣的砂锅，直接被端上了评委桌上。
揭开砂锅，一股酱香味便向上冲起。
“蚝鸡皇！”
一个砂锅里面三只大大的台山生蚝，还有微微焦黄的鸡腿，但是却没有焦黑，而铺在上面的生蚝也浸润着酱汁的颜色，不再是那种微微洁白的模样。
余渭夹起一块生蚝，轻轻地闻了一下，然后才慢慢地放入口中。
这上面的浓郁酱汁都不由地滴落在碗里。
一口生蚝，余渭整个嘴巴都塞满了。
浓郁的酱香味混合生蚝的鲜甜味，还混杂着鸡肉的香气，不得不说，这超出了余渭的想象。
“果然是三杯鸡的做法，不过让我没想到的时候，你们竟然能让生蚝和这个三杯鸡的味道搭配得如此天衣无缝，实在是厉害。”张军贵竟然第一时间开口夸赞。
他吃了吃鸡肉，“鸡肉弹性十足，略微焦香而不焦黑，实在是厉害，至于这个生蚝就更好了，酱汁的味道它吸收了，鸡肉的味道也吸收了，实在是我没想到的。”
煲，讲究的就是一个酱香浓郁，焦香十足。
这种焦还不是糊。
崔一凡则是笑眯眯地看着负责火候的李伯权说道。
“如果我没记错，我以前应该是尝过李伯权的煲仔饭，他的煲仔饭火候一样控制得很厉害，跟你的师傅一样，对这方面控制得很好，而这一道菜之所以能做得这么好，最重要的就是火候。”
李伯权则是上前一步点头示意。
而余渭放下筷子之后。
“我很喜欢这道菜，酱香味和鸡肉的香味都融入到了蚝肉里面，而蚝肉也不失本质上的清甜，这样的做法处理得很好，另外鸡肉也吸收到了一些鲜味，所以也展现了不一样的风味，两者互为补充，我很喜欢。
如果硬要说缺点的话，那我会说还是调味上的瑕疵，酱香味可以再浓郁一点，仅此而已，其他的都很不错。”
就在点评结束之后没多久，天府盛那边的飞奴酿蚝终于出锅了。
摆盘，淋上浓缩后的汤汁。
这汤汁从外表来看并不是鲍汁那种深黄色的酱汁，略微偏白透明。
主要是高汤是现煮的，所以来不及过滤，高汤的颜色才会偏白，最后加上鲍汁，那个颜色自然也就偏白一些。
不过这并不影响汤汁浓郁的香味。
人手一只鸽子，一个小时里面，大部分的时间都是浪费在给鸽子拆骨上。
不过出来的成品，也是很好看，用刀切开，便露出了里面的奥秘了。
余渭一边切开一边说道：“前段时间我做过一份鲍汁鸽吞翅，制作方式和这个并没有相差太多，只是我时间更充裕，可以慢慢炖，而这个虽然时间仓促，但是完成度很高。”
从外观来看，这个飞哥酿蚝还是很高完成度的。
第163章 尽显公平的余渭
用刀切开鸽子的胸部，便露出了隐藏在里面的香菇，以及被鱼肚包裹的生蚝。
余渭看到了之后也愣了一下，竟然直接用鱼肚包裹着生蚝来煮，这样就不会让生蚝的鲜味流失。
夹起被鱼肚包裹的生蚝，一口咬下，鱼肚表面的味道是偏淡的，但是鱼肚里面包裹的生蚝却有着十分浓郁的味道。
余渭完全没想到竟然还有这样的味道。
通过百味舌头的感知，余渭发现这个生蚝包进去之前，竟然用蚝油一直浸泡着，等包进去鱼肚时才从蚝油里拿出来。
在高压锅焖煮的过程中，蚝油会随着水分向外渗透，同时也会保留蚝肉本身的鲜甜味。
所以最后吃起来，鱼肚有滋有味，生蚝的鲜甜也没有减少太多。
最重要的是鸽子酿的做法，能让鱼肚和生蚝也有一丝鸽子的香味。
余渭吃完一整个生蚝之后，再尝一口香菇。
这是一种解腻的搭配，荤素搭配之下，浓郁的酱汁就变得没有那么腻口了。
不仅如此，在两边也同样有着两条青菜放着，在粤菜中的一些较为油腻的菜品中，都会搭上两条菜心。
因为菜心在粤东地区是一年四季都能种植，所以可以说是粤东人家家户户必定会吃的青菜。
不过就连这两条菜心焯水的时间也都掌控得很好。
“这道菜，虽然不会有满分，但也有个九十多分，唯一缺陷的地方就是时间不够，但是你们用蚝油浸泡生蚝的操作，是弥补了一些时间不够的地方，除此之外，你们还用鱼肚包裹这个生蚝，以此来保护生蚝不会在焖制的过程中散发过多的鲜味，这是我很欣赏的。”