一边嚼一边说道：“还是那句话，洗得干净，猪肺本身没什么特别，但就是胜在干净，实在是很不错。”
余渭抬起头问道：“这锅汤多少钱？”
“这锅啊，七十八块钱。”
余渭一听，双眼瞪大。
“这汤才七十八？这么便宜？”
“对啊，我真没骗你，菜单都是这样写的。”小小将菜牌递给了余渭。
余渭一看，果然才七十八。
这一大锅的菜干猪肺汤，去到普通酒楼都要上百块的。
小小给众人各舀了一碗汤。
这汤的汤色微微金黄，看上去也不是很浓郁。
“菜干猪肺汤，老金，你家以前会熬这种汤吗？”
第171章 太和烧鸡
金正准备舀一勺汤来喝。
“菜干瘦肉就有，猪肺的真没喝过，大概就好像你说的那样，难洗，所以干脆不洗。”
余渭先喝上了一口，然后不住地点头。
“这汤，很好。”
乔雯雯也尝了一口，然后猛地点头：“这汤好甜啊，但它又不是那种糖味的甜。”
余渭笑道：“那是菜干的味道和胡萝卜的甜味，当然就不一样了，粤东人煲汤，其实最后煲好的汤，只需要稍微加盐调口就好了，因为煲汤煲的是食材原味。
这个猪肺如果不加进去，只是菜干和胡萝卜，就没有这种效果，如果只是菜干和猪肺，又没有那么清甜。
我妈就很喜欢煲汤，我爸虽然是厨师，但他却少有煲汤，只有我妈会煲汤给我喝。
很多人说煲汤就是煲嘌呤，其实也没错，但我们就好这一口，这口汤，谁喝谁不迷糊？”
随后余渭将碗里的一饮而尽。
“很不错，我很喜欢这汤，清甜，还清热，猪肺也有嚼头，久煮不烂。”
余渭对这锅汤还是很喜欢的。
金甚至还打算舀第二碗汤，不过被余渭阻止了。
“你疯了，等等一整只烧鸡，你吃完哦。”
“怕什么。”倔强的金公子还是喝了第二碗汤。
随后便是第一只送上来的鸡。
一个颇为帅气腼腆的小哥端着三只烧鸡走了过来。
“你们要斩件还是自己撕开吃？”
余渭大手一挥：“两只不用斩，最后一只就一分四，方便女孩子们吃嘛。”
小哥看了小小一眼，随后说道：“她平常都是直接动手撕着吃的。”
小小立刻用小拳头捶胸口。
“浩哥赶紧去干活，不要在这里造谣！”
随后小哥放下两只烧鸡，把一直带走去斩件了。
包厢内有剪刀和手套，基本上就是让客人自己操作了。
余渭戴上了手套，但是没有立刻动手。
反倒是金已经迫不及待地下手了。
结果一个不小心。
“哇呜！这个太烫了！”刚碰了一下鸡腿的位置，金就感觉很烫。
“心急吃不了热鸡腿啊，这刚刚出炉的过程中，起码等个两三分钟，烧鸡一般最佳赏味期都在十分钟之内。”
余渭则是拿起镜头，仔细地拍着这个烧鸡。
红亮的外皮上有着一丝丝的纹路，油亮油亮的外皮反射着灯光，看上去就让人垂涎欲滴。
余渭低头闻了一下这个烧鸡的香味，里面有一些香料的味道，不过他的鼻子没有系统加持，所以并不能闻出太多东西。
等温度降得差不多了，余渭便一把将鸡腿的位置给扯开。
鸡皮裂开时竟然还发出了一声脆响，这让余渭感觉到惊叹。
只不过那一声响很细微。
一把扯开，果然汁水从鸡腿的位置一直往下流。
“烧鸡有很多种，我其实很喜欢有汁水的烧鸡，因为这样的话，说明鸡肉的质量足够好，鸡也够肥。”
看着冒烟的鸡腿，余渭稍微吹了一下后，便张开血盆大口，一口咬下。
外皮的酥脆，加上鸡腿肉的嫩滑紧致。
在这一秒，烧鸡腿YYDS。
看着余渭已经开始吃了起来，金也不客气了。
随后之前那小哥又回来了，他是带着切好的烧鸡回来。
一个盘子装了一只烧鸡，盘子底下满满的都是鸡汁和鸡油。
“赶紧吃，不然鸡皮软了，那个烧鸡的快乐就会消失。”
余渭吃着烧鸡，对着镜头说道：“整只鸡腌制的底味是足够的，所以不用蘸什么淮盐来补充这个味道，这只鸡没猜错的话，应该是湛江鸡，湛江鸡是出了名的肉质紧实，吃起来也有质感。”
余渭拿起手套，撕开鸡胸的那层皮。
皮的下方就有鸡油溢出，鸡皮下的脂肪不少，余渭卷起鸡皮放入口中，微微一嚼。
油脂的甘香便在鸡皮下流出来。
“烧鸡呢，鸡皮是极品，如果吃烧鸡不吃皮，那干嘛要来吃烧鸡呢，你们说对不对。”
余渭又撤下一块鸡胸肉。
冒着热气的鸡胸肉看上去并没有很柴的感觉。
余渭一口咬下。
“鸡胸肉一般都是很柴的，口感偏干，但这是湛江鸡，肉质紧实有弹性，所以鸡胸口感也很好，而且腌制的味道也到位，不会觉得很咸，也不会觉得不够味。”
余渭看向小小，“我还以为你们是用自己养的那种鸡，毕竟这里靠山，自己养走地鸡也方便。”
小小却笑着说：“其实我家以前是用自己养的鸡，不过后来这个鸡啊，不够吃了，我爸就去找，最后才决定用这个湛江鸡，虽然贵了一点，但是养殖成本什么的算在里面，也不算很贵，而且肉质其实比我们自己养的要好一些。”
余渭点头，“鸡种确实很重要，尤其是烧鸡。”
拿着手机，余渭拍向了正在啃鸡腿的乔雯雯。
“啊！”乔雯雯虽然戴着手套，但是单手拿着鸡腿的样子，确实不太好看。
随后王伟走了进来。
“吼，开吃了是吧，感觉怎么样啊？”
余渭点了点头：“老板的烧鸡技巧确实很不错，主要看这个鸡翅膀的表面完全没有过火，鸡翅尖前端是必定会过火变焦，这无可厚非，不过让我没想到的是，火候能控制得这么好。”
“那当然，我这烧鸡好歹也做了三十年了，肯定有几板斧。”
余渭这个时候抬手说道：“这只烧鸡的味道极好，不过有一丢丢的缺陷。”
听到这个，王伟双眼微微瞪大，眉宇间有一些不爽。
“如果我没猜错，这个腌料配方是从家养鸡那时候一直沿用到湛江鸡，但是湛江鸡的鸡种比较好，配方中的砂仁粉、小茴香粉可以减少一点，沙姜粉和良姜粉可以多加一些。
因为本身湛江鸡的鸡味是很浓郁的，香料过多了，反而会影响本味，但是你减少香料，增加我说的那两种，可以将鸡肉的香味更突显出来，不信的话，你现在可以试试。”
然而王伟却摇了摇头说：“不行，那配方是我爹留给我的，怎么样都不能改。”
第172章 烧排骨和鸡杂饭
见王伟这么坚决，余渭也没再继续说什么，只是笑了笑说：“没什么，遵循祖传配方很好，新的东西要有，但是老一辈的东西也不能丢。”
余渭一边撕着鸡肉，一边吃。
金在一旁说道：“在暹罗也有烧鸡，他们喜欢用那种泰式辣酱，让没什么味道的鸡肉有一种酸酸辣辣甜甜的味道，可好了。”
听到这话的余渭直接说道：“那不一样，你吃那种，人家大概就腌个香味，而且那种暹罗泰式烧鸡个头较小，肉质也比较松软，所以蘸着泰式辣酱没什么问题。”
见转了个话题，王伟也只是笑了笑说：“你们慢慢吃，我现在出去忙了，小小招呼好客人，别顾着吃。”
正吃着鸡翅的小小连忙点头。
等王伟走了之后，小小才认真问道：“余老师，如果按你那么做的话，是不是真的会好吃一些？”
余渭笑了笑说：“大概会吧，我又没做过，我只是觉得那几种香料的比例需要改一下而已，不过你父亲明显是个守旧的人，现在这个烧鸡也很不错，可以说是目前我吃过最好的太和烧鸡，继续保持也不是问题。”
听余渭这么说，小小也松了一口，其实她也怕余渭不高兴。
不一会儿，小哥又端着一大盘的烧排骨进来了。
余渭看着那一大盘的排骨忍不住赞叹道：“一头猪，就只有两拆肋排，其实就是两边的肋骨，小小啊，你们家这边都是一拆一拆地卖吗？”
“对啊，我们都是这样卖的，一拆也就一百多而已，已经不贵了。”小小摆了摆手。
乔雯雯擦了擦手，立刻拍起了排骨。
而余渭这边也拍了一下排骨。
“~我们刚刚其实也已经看过后面烧排骨时，那个排骨是多大一块的，一整块的烧排骨就直接拿去烧，然后到了我们这里就是直接切开的，但是告诉大家一个小技巧，就是猪肋排是有14对的，也就是一边有14根，大家如果看到别人说是一拆或者是一边的烧排骨，最好就先去数数有多少根。”
说着，金便起身去数了。
“一二三...十二、十三、十四，还真的十四根，不过为啥有些会小一点。”金好奇地问道。
“那是因为肋骨长度不一样啊，你肋骨长度不也都不一样吗？”
余渭没好气地说道。
说着，他把镜头拉近。
“对比之前的烧鸡，这个烧排骨的颜色明显要更红润一些。
在边边角角的地方会有一些焦褐的地方，大多数是在表面，因为这个烧排骨的表面是凹凸不平的，所以会出现这种情况，我觉得属于正常，不过吃烧排骨要看两个特点，一个是腌料，第二个则是肉质。”
说完，戴着手套的余渭直接拿起一条烧排骨，仔细端详。
这些烧排骨都是切好之后再送上来的，所以基本都是一条一条拿。
肋排上方的肉是肥瘦相间，底下还有筋膜，所以吃起来口感极好，在粤东家庭里面，买烧腊的时候，有不少人也喜欢买烧排骨，不过和余渭现在吃的这种造型并不一样。
在这种农庄吃烧鸡烧排骨，讲究的便是啖啖肉，意思就是每一口都是满满的肉。