“那肯定不是啊，你想想看，我在高级餐厅吃饭，肯定要有对高级餐厅的标准，我总不能在麦当当里面用高级餐厅的标准吧。”
余渭换了个方式说：“如果之前荣记炒粉一盘十五，那我去吃，肯定是按照十五这个价格去评判，你说有没有道理~”
这话让桌上所有的人都不由自主地点了点头。
而赖师傅更是从口袋里掏出一张卡片，递给了余渭。
“余先生，我为之前的莽撞道歉，不说厨艺，你的这个品鉴能力确实很不错。”
廖师傅也同样如此。
对于他们来说，确实没必要再与余渭争执什么，至于倚老卖老更不应该，一看余渭那么懂吃，这种美食家可还是少点得罪好。
一直没怎么说话的金则是起身接过了两位师傅的卡片。
不过余渭还是开口说道：“两位客气了，现在科技日新月异，交通也越发方便，好吃的东西自然可以吸引更多的人，不好吃的东西也应该被大众所知，以口碑为主的营销方式，才是现今最为持久的营业方式。”
“是是是~余先生说得对。”赖廖两位师傅连连应是，可谓是低头保命~
【嘿嘿，我一听就知道那两个胖子怂了！生怕余老师去探他们店。】
【可惜余老师不让我们看到他们的正脸。】
第27章 枸杞叶与蕨菜
厨房里的苏东浩，听着从前面撤下来厨师的话，眉头微微皱起。
试菜嘛，本来下一道菜就是一道素菜，不过他们没想到大老板竟然直接撤下了，也就是说前面一道准备上的荤菜直接被毙掉了。
“行吧，把菜端上去，接下来送上去的菜排序，我要重新定一下！”苏东浩的表情有些严肃，其他原本想要劝阻的厨师全部都闭上了嘴巴。
一个主厨的威严展露无遗，当然了，因为这些厨师都是他手下。
就好像之前那个龙虾浓汁，如果李师傅是苏东浩手下的人，那他肯定是极力阻止李师傅用龙虾浓汁。
搞点别的不好？非要用来蘸鸡肉？
不过他也只是稍微劝阻了一下而已，别人想送死，难道他还不让？
当然了，这样对苏东浩来说也是有好处的，毕竟在厨房里面集权，对出品的精确度有所帮助，至少那些零零碎碎的问题不会出现。
... ...
餐车再次推了过去。
“青龙聚，请大家品尝。”
服务员将一盘盘碧绿色的青菜放在众人的桌上。
碧绿色的模样，看上去并没有很特别的感觉。
每个人都是小小的一份，看上去也就只比开胃前菜要稍微多一些而已。
看着上面的菜叶，廖师傅率先说道：“这里面有两种菜，一种是枸杞叶，另外一种则是蕨菜。”
外层一圈的就是枸杞叶，而里面一团的则是蕨菜。
他深深地嗅了一下。
“这个菜里面有虾酱和蚝油，但我明明感觉这东西更像是一种汤菜。”
“枸杞叶确实常用于汤菜，这样汤鲜菜美，说不定这是两者结合呢。”
余渭将菜抬起给直播间粉丝一看，不过粉丝们的兴致就不是很大了，他们更想要看一些造型好看的肉菜。
毕竟肉菜看起来就更吸引人。
不过余渭还是十分敬业地解说道：“这一道菜呢，别看是只有一种颜色，但是在粤东的餐桌上，一抹绿那可是最好的，不管怎么样，都要弄个绿色叶子的菜，什么瓜果都算不了是单纯的菜，这大概是一种莫名的执着吧。”
听着余渭的说法，所有人也都笑了起来。
郝阿强拍着自己的大腿说道：“对啊！我爸以前带我出去吃饭的时候，无论如何，都要点一盘菜，要么就是盐水菜心，要么就是上汤芥菜之类的东西。”
“谁不是啊，我妈以前在家做饭，都是必须要有一道绿色叶子菜，没这么一道菜，还感觉不完整，而且这菜还不能放隔夜，硬是要我们吃光。”
你一眼我一嘴。
在余渭的直播间里面也有类似的弹幕，但很快就被淹没在弹幕之中。
“不过要将素菜做得好吃，也不简单。”余渭突然正色说道。
他默默地夹起一筷子枸杞叶放入口中。
“枸杞叶常用于做成汤菜，因为这样汤中会略带鲜味，而且汤也能将枸杞叶自带的微苦味给稍稍散开。
但是这个枸杞叶并不一样，厨师用一种冷萃的方式先将苦味给榨出来了，然后再用熬苹果猪的汤去煨这个枸杞叶，目的只有一个，那就是将苹果猪的香味给塞到枸杞叶里面。
这里普及一个热知识，苹果猪就是用苹果养的猪，成本较高，但是肉质足够嫩滑，而且肉香浓郁，算是一种很不错的食用猪，但是价格较高。”
枸杞叶一般都是有些苦的，但是余渭吃的这个并没有苦涩味，反倒是尝到了肉鲜味。
不得不说，这个枸杞叶保留了自身清爽的味道和口感，但也带着一丝的肉香味，但不腻口，属实是制作时的用心良苦。
随后便是那蕨菜。
蕨菜在粤菜中也是有着一席之地的蔬菜，不过野生蕨菜是一种时令菜，过了时节之后便没机会吃，只能再等一年。
切成一段段的蕨菜在盘子里主要是呈青色。
余渭夹起一根蕨菜放入口中，细细咀嚼，随后才缓缓放下筷子，
“一般来说，蕨菜能食用的部分都是未展开的幼嫩叶芽，所以口感和味道都较为清香滑润，不过为了给这蕨菜增添一分鲜味，这厨师用到了虾酱以及蚝油，这让蕨菜平添一份鲜味。”
余渭的手指在桌面上轻敲。
“但我觉得这个枸杞叶味道更好，也更值得放在中间，蕨菜虽然是时令菜，味道也很好，但是和枸杞叶搭配起来还是差了点东西，如果混着吃，枸杞叶的香味反而会大打折扣，要么就单单枸杞叶，要么就单单蕨菜，两者皆可独当一面。”
这个评价其实也算很好了。
但也点出了一些问题。
一些不影响厨师本身的问题，所以那名厨师只是稍稍点头，便撤下去了。
随后的两道蔬菜类的菜式都得到了余渭的点赞。
这些菜分量都不多，也都将之前的油腻都清除掉了。
这个时候郝阿强也才说道：“该上点硬菜了吧，太普通的就不用上了。”
听到这话，白琳也知道真正的重点来了。
只见此时苏东浩亲自推着小车走了出来。
他红光满面，看上去自信满满，同时，他的目光也扫到了坐在郝阿强身旁的余渭。
他心中暗暗确定，这个人就是后厨们所谈论的金舌头了，几乎什么菜都能被他吃出个底细，所以当郝总说要上硬菜的时候，他便先把自己做的菜给推出去。
“大家好~我是主厨苏东浩，曾经获得第三十四届全国厨师大赛的亚军，同时也是国际厨艺大赛中天朝代表队的粤菜代表。”
不得不说，这两个头衔就已经足够唬人了，而且现在的苏东浩也就四十来岁，不开玩笑地说一句，成为国宴厨师也已经是板上钉钉的事情了。
就在这时，赖师傅突然站了起来。
“原来是苏大厨啊，难怪之前听闻你离职了，原来是来郝总的私房菜馆了。”
“哦~这不是赖师傅吗？离职是因为做得不高兴了，那些洋鬼子也不尊重我们，所以我才带着兄弟们离开，幸好郝总刚好出现，所以我就投奔郝总了。”
说是这么说，但实际上是什么情况，赖师傅也不知道。
第28章 鹅掌扣花胶
余渭斜着头看了郝阿强一眼，郝阿强瞄了瞄直播。
得嘞，下播再问。
故事嘛，肯定不是苏东浩所说的那样神奇，余渭猜测，大概是郝阿强把人挖走了。
郝阿强则是笑眯眯地问道：“那么今天你给我们准备了什么呢？”
“刚刚郝总说想吃硬菜了，那我们自然也就上这个硬菜了。”
作为主厨的苏东浩明显要主动且自信许多，他揭开一个个餐盖，露出了里面的菜肴。
和一盘子里面只有一块黄澄澄的东西，和一只颇大的鹅掌。
“这是由本人制作的红焖鹅掌扣花胶，是较为传统的粤菜，主要是以鲍汁对鹅掌以及花胶进行红焖，这里的鹅掌都是选用精心挑选过的狮头鹅掌，所以它的尺寸足够大，同时也能吸收更多的味道，而这个花胶则是20年的亚巴公肚，到了这个年份的花胶也算是珍贵了。”
说着苏东浩从餐车下面拿出了一块略带金黄的花胶。
所有人都满意地点了点头，尤其是赖廖两位师傅，别人或许不懂得这个20年的花胶含金量，但他们可清楚得很，这个年份的花胶，都是几千上万的价格。
别看材料好像都一样，但花胶这种东西分档次是有很多种因素的，首先是鱼的品种，其次则是个头的大小，而且并不是越大越好，最后则是年限，越久的花胶，质量越好。
这个花胶就跟干鲍鱼一样，都是粤菜中高级食材的代表之一。
不过今天是给老板们试菜嘛，当然要下重本。
余渭当然不会在苏东浩讲解的时候插嘴，毕竟他是有礼貌的人，而且他也拍着苏东浩。
直播间看着侃侃而谈的苏东浩，都纷纷说道：
【期待余老师的品鉴，看看是不是他说得那么厉害。】
【我也觉得没有，毕竟厨师嘛，自卖自夸也见不少。】
【不过有人可以告诉我一下花胶是什么吗？我们这边...好像没见过啊。】
【楼上是内陆人士吧，这个花胶，其实就是晒干的鱼肚，但是干货鱼肚和鲜货可不一样，然后接下来就有请余老师开讲！】
余渭看着服务员端上来的鹅掌扣花胶，随后便开始给直播间的小伙伴解释道：“科普的话，我先不说，我想先尝尝这道菜的味道，二十年的花胶，那可是价格昂贵哦。”
别人当然不知道，余渭其实懂的不多，要做懂王之前，还得先试菜，试了菜之后，脑子里才会出现相对应的资料以及分析，不然他也不能在品尝后展现出知识渊博的一面。
不过余渭还是第一时间夹起鹅掌。
这鹅掌夹起时，n浓郁的酱汁都在往下滴，这个酱汁的颜色偏暗黄，这种酱汁，懂行的师傅一看就知道是什么汁了。
余渭一口下去，鹅掌脂肪较低，但是有着很好的胶质和蛋白质，所以口感也是很好的。
“饭要一口一口地吃，菜也要一点一点地品，首先这个鹅掌呢，口感QQ弹弹，略带韧性，说明时间把控得很好，让这个酱汁可以足够煨进去，当然了，这也是因为这个鹅掌先用猛火蒸得一个酥软，放凉之后剔骨，然后再小火慢煨，才能将这个酱汁给煨进这个鹅掌里面，可以说是很用心的工序。”
后面的苏东浩心中暗自肯定，这个年轻人肯定是有点东西，至少这个师承肯定很厉害，这鹅掌虽然不是什么大制作，但一般酒楼都没有脱骨步骤，而脱骨和不脱骨的制作方式是完全不一样的。
这加深了苏东浩对结交余渭的想法。
品尝完了鹅掌后，便轮到花胶了。
这盘子里的花胶，其实只有半只手掌那么大，一般来说，去酒楼吃这个，花胶基本都有鹅掌一般大，不过这次的鹅掌用的是狮头鹅，狮头鹅是世界位列前茅的大型鹅之一，所以鹅掌也是足够大。
对比起来，花胶就显得有些小了。
不过这种吃法，吃太多，也容易撑着肚子。
余渭咬下一口花胶，细细咀嚼。
咀嚼之间，微微点头，他抬起头看向苏东浩。
“花胶口感软糯，略带点弹性，如果我没猜错，苏师傅用的是蒸发吧。”
苏东浩双眼微微一亮，看向余渭略微点头，“是的，用蒸发的方式对付这种年份较高的花胶，是极其有效果的，不过蒸发也需要用到四天才可以将这花胶完全泡发开来。”