随后余渭又看向了直播间，开始讲解道：“海鲜干货呢，使用之前，一般都要提前好几天开始进行泡发，其实就是让它从一个干枯的状态，转变成一个充满水分的状态，至于蒸发，并不是水汽蒸发的意思，而是先把这个花胶放入蒸柜里面用湿毛巾盖着蒸，然后再用冰水浸泡，让外部的水分进入到这个花胶里面。”
“不过咱们呢，还是更加注重在这个菜上面，说完了口感和制作技巧，最后就来说一说这个味道，说实话，味道我很满意，首先这个鹅掌和花胶，都是味道很轻的食物，那就需要外界赋予更加浓郁的味道，这样就既有丰富的口感，也有浓郁的味道，而这一切的秘密，就是鲍汁！”
余渭摊开了手：“当然了，我说的鲍汁可不是超市里面卖的那种瓶装鲍汁，而是真真正正煮过鲍鱼的浓郁酱汁，在这里说一下，鲍鱼汁里面其实是鸡、鸭、火腿、五花肉、猪蹄、鸡爪子、瑶柱等等东西最后加上泡发好的干鲍鱼，最后熬出来的酱汁，这种酱汁可谓是拌饭吃都很棒。”
【啊！不行了！我手中的烤串不香了。】
【我手中的沙县拌面也不香了。】
【我嘴巴里的小龙虾 直接不香了。】
【我怀里的媳妇，也不想了。】
好像有什么东西乱入了，不过余渭不介意，他其实中间已经讲少了很多关于鲍鱼制作的工艺，这些东西，还是留着下次吃鲍鱼的时候说。
而现在，他对这道红焖鹅掌扣花胶的评分是满分。
“其实我今天都感觉很满意，既然这样，我有一个小小的建议，不知道你们有没有兴趣呢？”
第29章 我要搞事情
余渭从位置上站了起来，环视了一圈。
郝阿强倒是饶有兴趣地看向余渭，“看来你有种想搞事情的想法，说吧。”
“哪有搞事情，我只是想了想，在荣记炒粉的那个视频可是很火旺，所以我有个小小的建议，我去厨房给大伙露一手，怎么样？呐，这次可不是踢馆，只是技痒。”
听到这话，其他人都觉得这个提议不错，郝阿强更是说道：“有趣，我还以为你只会炒牛河呢。”
“这话说的，好歹我也有点底子的。”余渭笑了笑，心中暗道一声稳了。
他之所以要主动请缨，最主要的原因，其实是那个神隐的系统突然蹦出来了。
就在他刚吃完花胶的时候，系统就突然发布了一个任务。
【人脉任务：收获苏东浩的欣赏】
【做出一道菜，收获苏东浩的欣赏】
【任务奖励：200兑换点，开启技能学习界面，开启知识学习界面，开启商城兑换】
光是后面这三个奖励，就值得余渭这么莽撞了，不过幸好他也有足够的理由做这种事情。
这个时候，弹幕也沸腾了起来。
【哇呜！余老师又要装逼了！】
【在五星级大酒店的主厨面前装逼，会不会被打脸啊，毕竟......】
【+1，余老师是不是有点飘了，会吃和会做是两回事哎。】
【说不定余老师是做干炒牛河呢。】
【你们也别看不起余老师，从余老师的科普来看，余老师来历可能并不简单】
虽然直播间大多数都是余渭的粉丝，但是这个唱衰的人可一点都不少，比之前荣记炒粉时要更多。
余渭也无所谓，只要完成任务就好了。
苏东浩看了一眼余渭，一开始他觉得这个年轻人应该家庭背景很深的那种，可能传承家世，但哪怕是传承家世，一个二十多的少年想要过他这个五星级大厨的舌头，可没有那么容易。
他倒是无所谓，毕竟从余渭的话来看，至少是个有实力的人，应该不是银样枪头。
“咳咳，既然大家都觉得没问题，那就让我带你到厨房好了。”
余渭将手中的支架递给了金，然后才拱手说道：“有劳了，苏师傅。”
“好说，好说。”苏东浩走在走在前面带路，而余渭和金则是在后面跟着。
等余渭离开大厅之后，赖廖两位师傅忙不迭地问道：“大佬们啊，这个叫余渭的年轻人到底是哪位厨艺世家的子弟啊，这舌头也未免太灵了。”
“我们也不知道他是什么世家子弟，但是他是个有本事的人，有本事的人，是不是世家子弟，又有什么问题呢。”
郝阿强，拿起手机递给了旁边站着的白琳，“他们在厨房里，我们看直播就好了。”
直播里面，一行人已经来到了厨房。
这个厨房自然远比那双面镜展示的要大得多。
余渭心中默念打开随机菜谱，这个菜谱是之前炒三天河粉任务奖励的。
但余渭也不知道会是什么菜谱。
叮咚~
【获得：新派咕肉菜谱】
啊这...连续两道厨房克星吗？
粤菜厨房克星自然就是干炒牛河还有咕肉了。
这个时候苏东浩才问道：“这位小伙子，打算做一道什么菜呢？”
“哦，忘了自我介绍，我叫余渭，是一名主播，我打算做一道新派咕肉。”
听到余渭这话，整个厨房的人都惊呆了，竟然还有人敢做咕肉，而且还是新派。
苏东浩也不由自主地愣了一下，但他并没有任何轻视余渭的想法，他看得出来，眼前这个年轻人知道自己在做什么，当他还是说道：“咕肉可并没有那么简单，而且我们没有准备腌制过的五花肉。”
然而余渭却摇了摇头，在金的拍摄下，他侃侃而谈：“最初老派的咕肉是用纯纯的肥猪肉，因为那时候的物资并不充裕，到了后来就有人开始用五花肉来制作咕肉，当然了，也有人用一种名为生炒骨的菜来当作是咕肉，因为工序的差不多，所以很多人以为用排骨制作的，也叫咕肉，实际上，那是改良后的生炒骨。”
苏东浩的双眼微微眯起，因为余渭说得一点都没错。
原本的生炒骨是用糖醋生炒排骨，但后来改良后，制作方法就跟咕肉相差无几，并且逐渐代替了大部分酒楼咕肉的位置。
大概就是顶着咕肉的名头，做的其实是生炒骨。
因为，真正的咕肉是没骨头的。
余渭看着厨师们，想了想，然后说道：“麻烦可以给我准备一块猪颈肉吗？”
“哦？猪颈肉？果然是新派做法呢。”苏东浩一听猪颈肉就知道这是真的新派。
猪颈肉肥瘦分层虽然不明显，但肥肉与瘦肉是相融合在一起，有着像是那种雪花肥牛一样的纹路。
随后余渭又从水果区拿了一些圣女果、蓝莓、草莓、百香果，随后便开始调汁。
咕肉之所以是克星，其中一个难点就是在这个甜酸酱汁的调配。
大多数餐馆酒楼为了方便，都会直接用番茄酱进行调味，但这话余渭也没明说，毕竟这种踩一捧一的话不好说。
让观众们自己领悟就好了。
不过余渭加载了菜谱的自动完美做菜方式，调这个甜酸酱汁显得很快。
当然了，周围的厨师也没那种偷师的想法，毕竟咕肉和哈姆雷特一样，一千个人，有一千个做法。
反倒是苏东浩的表情有些严肃。
余渭抽出一把放在刀架上的菜刀，轻松地挽了一个刀花，便开始切起了猪颈肉。
将一大块的猪颈肉切成小方块的模样。
此时的弹幕中：
【不得不说，余老师的动作很流畅，甚至有种不假思索的感觉，很明显，这个人底气十足。】
【这个场景似曾相识啊，这又是一场大型网游打脸现场了呀~】
【不得不说，余老师是真的很有才华。】
【确实，不仅如此，我还看到了他这个人很真诚，又有爱心，当朋友简直一流。】
【请楼上不要说台词，余老师不会请你吃饭的。】
第30章 新派咕肉
切好了猪肉之后，余渭立刻从旁边的柜子里调味柜上拿出了一罐南乳和腐乳。
“因为没有太多的腌制时间，所以我会稍微调重口一点的味道。”
说着，余渭便各自夹了三块南乳和腐乳，下入盆中，然后再下入一勺生粉，随后戴上手套，直接用无情铁手使其抓拌均匀。
紧接着就是要开始调一个脆浆了。
“老派的咕肉呢，其实一般都是用蛋黄搅拌均匀之后再加上生粉，但是这同样很考究烹饪师傅的经验，如果粉上得太厚，肉味就会被掩盖，粉上得太薄，没把肉包起来，肉汁也会流失。”
说着，余渭开始打鸡蛋，然后加入糯米粉、中筋面粉，再加水和开。
要做成带着流质的薄浆后，余渭还找出了一个密筛给过滤一次，让整个薄浆变得更加细滑，这样的话，油炸过后的脆壳，就会变成薄脆的口感。
然后便将腌制的猪肉放入薄浆里面，开始裹浆。
“懂得吃咕肉的人，都会第一时间观察咕肉的炸浆，薄、松、酥、脆，这四种要素集合，才是合格的咕肉。”
终于，余渭起锅烧油，掌控油锅的一瞬间，整个人的气势在苏东浩看来都不一样了。
戴着口罩的余渭看上去颇为淡定，“要做好咕肉，这个油炸的过程是必不可少的，油温升到五六成热，大概就是一百五十度左右。”
余渭用筷子将一块块裹好粉浆的猪颈肉放入油锅之中慢炸。
“电影中做一道菜或许只要一分钟或者几十秒，但实际上现实生活中，做一道菜，可没有那么简单，光是油炸这个步骤要七八分钟了。”
“而且油炸的时候，温度还不能降低，需要慢慢给它升温，如果油温降下来了，那这个咕肉就会反向吸油，那么出锅之后吃起来就会有一种油腻的感觉。”
余渭不断地搅动着油锅，避免这些肉块在锅中结成一团。
等炸得差不多了，余渭便立刻提高猛火拉高油温，这样就能带走大量残留在咕肉上面的油脂。
炸好的咕肉先放在一旁，重新开锅，加入少许的底油之后再重新倒入之前调好的甜酸酱汁。
因为加入了圣女果，也就是小番茄，所以颜色是偏红的。
当酱汁下入锅中炒制沸腾时，余渭抓起旁边的一瓶黑果醋，倒入些许黑果醋在里面。
身后的不少厨师都哗然一片。
“不对吧，我记得是放白醋的！放黑果醋有什么用。”
“对啊，我学也是学白醋的。”
只有苏东浩扭头看向那些厨师，冷哼一声：“闭嘴，不懂就别出声。”
“刚刚我加进去的这个东西叫黑果醋，在新派咕肉中代替白醋的酸味，而且还没有白醋那种呛人的气味，而且吃起来时酸味会更加醇厚一些。”
普通的咕肉颜色基本都是亮红色的，但余渭这酱汁的颜色是暗红色的，看上去有些不一样，但余渭还是将炸好的咕肉下入锅中一起翻炒。
不一会儿，所有的咕肉都裹上了一层酱汁。
余渭最后还加了一圈的香油，让其颜色便更加明亮，也可以更香。
咕噜~
那是咽唾沫的声音，余渭抬起头，便看到了代理摄影师金正猛地吞口水。
“别吞了，等等就能吃。”
余渭随意地将咕肉放入盘子里面，也没摆盘，更没有装饰用的拌碟。
“花里胡哨的东西，我就不弄了。”