而盐的作用是为了凝固蛋白质，让墨鱼肉的蛋白质稳定下来，这样煮熟之后，也依旧弹牙。”
余渭看着搅拌机内部的变化。
等里面的墨鱼肉差不多了，
余渭便立刻停了下来，然后打开盖子，朝着金那边招了招手。
“来看看，这雪白的肉泥，就是墨鱼肉的情况，因为我加了冰，所以看上去会有种土豆泥的流质。”
戴上手套，余渭抓起一把肉泥。
雪白的肉泥看上去其实还感觉挺好看的，就是被余渭一拿起来，然后一捏，那种感觉，有点怪怪的。
将搅拌机里面的墨鱼泥给取了出来之后，用力地摔在了盆中，然后重新拿起，再摔下去。
“这么做，增加其中的粘性，而产生一种回弹的感觉 。”
余渭将之前切好的墨鱼粒和蛋清都一起倒到了墨鱼泥之中，然后快速搅拌。
等墨鱼粒和蛋清都已经完全和墨鱼泥混合在一起之后，余渭才倒入之前准备好的马蹄粉水。
“其实这个马蹄粉约等于淀粉，可以让增加墨鱼胶的弹性，之所以不直接用淀粉水，是因为对比其他淀粉，马蹄粉的味道会更加清爽。”
这个时候，余渭竖起了一根手指，
“到了这一步，我这个版本的墨鱼胶就完成了，但是如果你们想自己做一些墨鱼胶来吃的话，那我建议你们再准备一些肥猪肉切成粒加入到这里面，再加入芹菜粒和马蹄粒，可以煎着煮着来吃。
不过我的墨鱼胶只是配角，所以不需要这些东西，接下来就让我来制作下一个配角虾滑。”
余渭将自己做菜的变成了教学~
只见余渭并没有第一时间处理鲜虾，而是切了些葱姜，然后用温水泡着。
虾滑的制作其实就更简单了，将鲜虾去壳，挑出虾线，然后再将虾肉剁成泥。
余渭并没有将虾肉剁成泥。
“其实呢，一般的虾滑，不会将虾剁得太碎，但是我做的这道菜不一样，需要很碎的虾滑。”
说着，余渭拿起片刀，用侧面将虾肉压扁，然后再用刀背剁成软泥。
在剁成泥的虾肉中，余渭下入了盐、料酒、白胡椒粉。
然后再把之前的葱姜水倒入进去，再加入一个蛋清，用筷子一直搅拌到上劲。
这个虾滑基本上就完成了。
“一般这个情况，虾滑就要放冰箱冷藏固定一下状态，但是，在我这里，并非如此。”
带着手套的余渭，猛地将所有的虾滑挖出，然后丢在墨鱼胶里面。
“这个时候，就需要用无情铁手开始搅拌了。”
【呃...余老师这算是脱裤子放屁吗？】
【我也觉得是，直接一开始将两个东西一起搅拌不就好了吗？】
小师妹：【当然不是脱裤子放屁，两种东西性质不一样，需要分别处理好了之后才能再搅拌在一起，就好像汤可以拌饭，但是跟煮饭时加入高汤去煮是不一样的。】
【卧槽！楼上是真真的小师妹吗？】
【抓到了！小师妹偷偷看余老师的直播！】
【你这话说的，啥叫偷偷，人家光明正大的。】
余渭抬起头看了一眼弹幕，看到上面都在讨论小师妹，也愣了一下。
“小师妹？哪里来的小师妹？我错过了什么？”
【余老师好好做菜，小师妹就交给我们照顾了！】
【小师妹是属于我们的。】
然而真实的小师妹正在宿舍红着脸看直播。
后面的李绘敏已经换好了衣服。
“小魔女，咱们什么时候出发！别看了，等等看真人更好啦。”
“什么哦，我只是在看他做什么菜而已。”
... ...
第85章 虽然听不懂，但感觉很厉害
当然了，这一道菜远远还没完成。
余渭拿出一块金华火腿肉，先放入清水中浸泡，用水洗去多余的盐分。
“这个是金华火腿，如果不洗的话，那火腿就会很咸，加工的过程中，盐分向外渗透，其他的材料也会变得很咸，在这里我需要给大家提个醒，金华火腿和云南火腿这些火腿都是不能生吃的，这个和西班牙火腿是不一样的制作工艺。”
紧接着余渭又拿出了好几只活蟹。
然后给直播间的观众们展示了一波活拆蟹肉的技术。
看着余渭用一把小刀就将螃蟹给完全肢解取肉，苏东浩都不得不赞叹一声：“小余，你的这个拆蟹技术，太好了，到底是怎么学来的？”
“看着看着就会了，苏主厨，你应该知道的。”
余渭朝着苏东浩那边眨了眨眼睛，这让苏东浩一下子就想到了之前那道子龙脱袍。
天才，不，是妖孽，只有这种非常规的字眼，才可以形容一个人的天赋。
所以苏东浩没再说什么了，在他眼里，余渭会拆活蟹又算得了什么，妖孽嘛，就是这么牛皮。
拆下来的蟹肉余渭直接将其剁碎，然后再同样用白胡椒粉料酒腌制，只不过这次没有加入盐。
而且这次蛋清也没加进去。
余渭捞出浸泡过的火腿，亮红的颜色无一不说明这块火腿是品质上乘的好火腿。
余渭不怎么会判断火腿的好坏，所以他只是默默地切了一些放入口中，一下子，关于这条火腿的信息，便进入到了大脑里面。
然后余渭便吐掉了口中的一小粒火腿。
“这火腿很贵吧，特级的金华火腿也并不多。”余渭看着苏东华。
苏东浩自豪地说道：“那当然，我们这里用料可都是最好的，这个特级腿还是我托朋友去金华当地去买的。”
余渭也扭头看向镜头：“天朝的火腿也有等级之分，例如我手中的特级金华火腿，需要经过复杂的检验之后，才能定级，特级火腿基本上整条腿都是宝贝，而一级火腿和二级火腿都会稍微略带一些瑕疵。”
说着，余渭便再次拿起了菜刀，不过这把菜刀已经换了一把。
切过海鲜的刀最好是洗干净之后再来切其他的东西，不然腥味会污染其他的食材，在大厨房里面，这些都算是基本的守则。
余渭将火腿切成碎末一样状态，这里面有瘦肉，也有晶莹剔透的肥肉。根本没有章法可言，下一秒，余渭加将所有的东西包括剁碎腌制的蟹肉一同丢入墨鱼胶里面。
此时的墨鱼胶里蕴含了虾滑、蟹肉、金华火腿。
随后余渭拿起了墨鱼胶开始开始不断地摔打。
站在一旁的苏东浩表情严肃，金在一旁看不懂，便问道：“苏主厨，余渭他这么甩，是干嘛呢？”
“为了让墨鱼胶跟后面加入的食材完全融合起来，就要不断地摔打和揉搓，最重要的就是小余的手法，你看看他每次拿起墨鱼胶时，手法都是不一样的，这个东西在厨师界里面算是武功秘籍之类的东西了，就好像我自己要摔这个东西，都要几十遍才有效果，这些东西听着有点悬，但很考究经验和技术。”
这苏东浩说的话，金感觉半懂不懂的，他只能默默地说道：“所以这一部分的东西，我是听不懂又看不懂。”
【我也是~虽然听不懂，但感觉很厉害。】
【所以为什么这个苏主厨对余渭如此之推崇呢？】
【我查了一下，苏主厨的履历十分出色，可以说是粤菜中的大师级厨师。】
【哎，我还是看余老师，余老师也很出色的样子。】
【23】
【24】
【楼上在数什么。】
【他在数余老师摔这个墨鱼胶的次数。】
余渭一直摔了30次，此时的墨鱼胶几乎每一个地方都包含了其他的材料。
“呼~这种活，还真的是体力活啊~”
余渭长出一口气，摔这个东西是真的挺费力，而且还和美食空间里面不一样，自己会有力竭的情况出现。
“系统啊系统，你什么时候有一些增加身体素质的东西啊。”
系统：“......”
【行吧，看宿主那么强烈要求，商城开始提供提升身体素质以及反应能力的药剂，切忌贪杯，需要循序渐进哦~】
要不是在直播，余渭都想翻白眼了，自家这个系统还真的是个性十足。
将摔打好的虾滑放在一旁后，余渭才开始处理这一道菜的主体。
他拿出了一只鸡，然后开始给鸡剥皮。
是的，没错，就是给鸡剥皮。
但这个剥皮的鸡必须是完整的，并且不能有任何破皮的地方。
余渭特意换上了一把较为细长的刀具，因为只有这样，才好给鸡剥皮。
“接下来我给大家表演的节目是剥皮鸡！”
听到鸡要剥皮，苏东浩已经忍不住发出了啧啧的声音。
金立刻问道：“苏主厨，这个给鸡剥皮很难？”
“如果说先斩成一块块再剥皮的话，那肯定很简单啊，但是要整张鸡皮完美剥下，那刀功和耐心，都得是这个！”说着，苏东浩竖起了大拇指。
“那...苏主厨你能给鸡剥皮吗？”
听到这个，苏东浩乐了。
“嘿，怎么不行，我的刀工也不差！”
余渭听到这话的时候，也饶有兴趣地抬起了头来。
“怎么样？苏主厨，要不咱两比比？反正这个墨鱼胶也够两盘的量，刚好可以比比看。”
苏东浩倒是无所谓，对着旁边的厨师说道：“小陈，去帮我拿只骟鸡过来，我来和小余比比看，让他看看什么叫姜还是老的辣！”
可以说是苏东浩战意满满了。
虽然说余渭天赋是拉满了，但是在他认知之中，刀功那可是一个厨师的基本功啊。
余渭在旁边也笑了笑，虽然说他的刀工只有中级，但专项练习加成下，在给鸡剥皮的专项刀工，那可不差。
【打起来！打起来！】
【五星级大酒店主厨VS新晋探店网红】
【不多说了，请各就各位！】
第86章 剥鸡皮