每一只的鸽子都是胀鼓鼓的，里面都吸满了高汤。
余渭将一只只的鸽子捞起之后便晾了起来，将表皮稍微吹干。
当他正在处理鸽子时，程绾绾也走了过来，还拿出了那条东星斑。
东星斑偏红微粉，看上去十分好看，余渭听到的旁边的动静，便扭头去看。
“你来啦，这条鱼，你是打算用古法蒸鱼？”
“嗯哼~我的厨艺也不弱的。”程绾绾骄傲地昂首。
“那好，接下来就是小师妹的表演时间！我给大家充当讲解员！”余渭双手高举~
这个时候苏东浩走了过来，不过他并没有说什么，因为他并不知道程绾绾的厨艺如何，虽然严格来说，程绾绾才是嫡系，但没见过的东西，都很难说。
“这古法蒸东星斑有什么东西在里面？”
“也没啥，就是不用酱油而已。”余渭耸了耸肩。
金也从善如流地将镜头转向了程绾绾。
程绾绾并没有第一时间处理东星斑，而是拿出了香菇。
只见她直接起锅倒入已经泡发过的香菇，然后倒入一勺高汤，再额外加入白砂糖使其增加鲜味。
而余渭则是在旁边讲解到：“这个香菇本身的味道虽然浓郁，但是本味不咸不淡，所以就需要给它增加一些底味，高汤和白糖能让香菇的味道更集中。”
在程绾绾准备出锅时，余渭走了过去，摁住了程绾绾的手腕。
“这个香菇呢，最好还是用高汤煨两三分钟，让香菇吸满高汤的味道，才会更鲜美。”
听余渭这么说，程绾绾也没犟，而是默默地松开了出锅的动作。
在金的镜头里面，两个人就好像一起做菜，但是看上去有点像一个大人带着孩子做菜，毕竟程绾绾这个身高，有点......
【我也想和我女朋友这样做菜，只可惜......】
【可惜你没有女朋友，我就不一样了，我...哦，我也没有女朋友。】
【太有爱了，像是爸爸手把手教孩子去做菜一样。】
【小师妹：来呀~做菜啊~反正有~大把时光~】
【我像只走在路上突然被踹了一脚的狗！】
余渭主动后退了两步继续在旁边看着程绾绾做菜。
等锅中的香菇吸满了汤汁之后，才出锅。
“这道菜还需要用到火腿做配料，不过火腿我已经处理过了，可以直接使用。”余渭在一旁提醒道。
程绾绾瞥了余渭一眼。
余渭立刻双手高举：“这真的只是顺手啊，你接着处理~”
程绾绾轻哼一声，便继续处理香菇和火腿。
香菇斜刀切片，一整块的金华火腿也是切成薄片。
“咳咳，将这两种食材切成厚厚的薄片之后呢，就可以开始处理东星斑了。”
余渭指着东星斑。
“由于时间的关系，我们这条东星斑已经由热心的水台师傅处理过了，但是展现小师妹的刀工时刻来临了~”
第93章 高端的食材往往用最复杂的烹饪方式
其实程绾绾是有些小紧张的，不是因为在众人面前做菜，而是在直播里面做菜，现在余渭的直播间随随便便都有个几万人观看，而且还都是真实的活人，所以她无法避免地紧张。
不过听着余渭这样耍宝一样的讲解，程绾绾原本有些紧张的心态也不知道为什么有些放松了，她慢慢地摒弃掉外界的感觉。
手持菜刀凌空挽了一个刀花，算得上是找手感，随后便对处理好的东星斑下刀。
程绾绾下刀的一瞬间，让余渭吓了一跳。
这姑娘刀功可不是盖的，一刀断鱼头，一刀断鱼尾，两刀下去，刀稳力足。
看着这刀功，余渭感觉这肯定比自己的中级刀功要厉害得多。
一刀开背。
“这一刀可以说明小师妹的刀功是很厉害啊，几乎是贴着骨头的一刀，将整片鱼肉起了出来。”
余渭一边讲解，一边看着弹幕。
就在这个时候，一条弹幕路过。
【东星斑好像是受保护的鱼类吧，怎么可以吃东星斑！】
看到这个，余渭立刻说道：“有观众朋友说东星斑是保护鱼类，禁止食用，但那是野生东星斑，咱们这个是养殖的。”
说着，余渭走了过去，拿起程绾绾刚刚切下的鱼肉，翻转过来露出微红偏粉的鱼皮。
“野生的东星斑呢鱼皮颜色更加鲜艳，而且肉质会更加紧实一些，不过养殖东星斑也不便宜，起码都要一百多一斤，这还只是养殖货呢。”
余渭将鱼肉重新放在砧板上，让程绾绾继续。
程绾绾将整条鱼身翻转，再用片的方式，将另外一半的鱼肉给片了出来。
最后再将鱼腹的骨头去掉。
“东星斑的刺不多，将这些位置的鱼骨头给去掉之后，吃起来就很方便了。”
将两块鱼肉铺平，程绾绾下刀如神，薄薄的鱼肉便被片了出来。
【这是要吃刺身吗？】
【楼上不带耳朵看直播，明明说古法蒸鱼，肯定就是用蒸的。】
这个时候程绾绾将鱼头和鱼尾都端走，直接送入蒸柜里面蒸。
“这个鱼头和鱼尾比较厚实，和鱼肉片蒸的时间不一样，所以需要先提前进蒸柜。”程绾绾负责处理鱼，鱼尾则负责讲解。
【挺好的，一唱一和的感觉，我很喜欢~】
【我也喜欢，也可以余老师做菜，小师妹讲解。】
将鱼头鱼尾放入蒸柜之后，程绾绾也要继续摆盘，这里的摆盘其实很简单，铺上一圈的泡发好的木耳，在木耳之上程绾绾铺上了一层鱼片，然后在鱼片之上铺上香菇片和火腿片，最后再铺上一层鱼片。
像是夹心一样的铺设。
铺好这些东西时，鱼头和鱼尾也刚刚好够时间，将其拿出来之后，继续摆在鱼片的盘子上，有头也有尾，从摆盘来看就已经很完美了。
最后再重新放入蒸柜里面蒸熟就可以了。
余渭看着程绾绾开始跑去煮芡汁了，他朝着镜头说了一声：“好咯~我也要开始干活咯，毕竟蒸鱼要新鲜吃。”
说着，也跑到了一边继续处理着他的那些鸽子。
仙鹤神针这道菜，还有最后一个步骤，那就是用鲍汁去煨这个鸽子。
余渭已经准备好了一锅的鲍汁，这鲍汁还是之前在天合私房菜吃过的四头鲍汁。
这鲍汁余渭是特意让郝阿强留着的，如果没有了，那他也不做这道仙鹤神针。
这种煨可不简单，余渭用吊钩吊着鸽子的脑袋，然后将鸽子用浸煨的方式，来回浸润在用鲍汁稀释过的汤。
因为余渭人手不够，又借用了几名厨师，才好去处理这几只饱含高汤的鸽子。
里面的汤汁不流出来，外面的鲍汁也能裹在上面。
这些菜之所以越来越少人做，不是没有道理的，因为真的是太费功夫了。
将鸽子慢慢浸润在鲍汁汤中，然后拿起，随着鲍汁慢慢浓缩，挂在鸽子上的鲍汁也就越浓厚，最终等锅里面的鲍汁完全浓缩挂在了鸽子上。
那么这道菜也就能出锅了。
做好了仙鹤神针，余渭又马不停蹄地将腌制过的蒜香骨捞出，起锅烧油，准备油炸！
看着余渭那忙碌的身影，直播间的观众们纷纷感叹一声：
【高端的食材往往用最复杂的烹饪才会展现出最厉害的模样。】
【看着就不像是我能吃得起的亚子。】
【感觉余老师今天好累。】
油温在升高，五六成热时，便将腌制好并且裹满粉的排骨下入锅中。
在下入排骨之后，余渭立刻转小火，高油温是为了立刻锁住表面的外壳，然后在通过浸炸的方式让里面的肉给熟透。
因为排骨肉厚，虽然中间的是骨头，但是如果用中大火去炸的话，恐怕外面炸到焦了，里面那一层都还是生的。
这个浸炸的时间不能太短，起码也都要十分钟。
趁着蒜香骨在油炸的过程中，余渭将这个交给了另外一个厨师去看着油锅的变化，而他则是将之前准备的江南百花鸡送入蒸柜，同时还捞出了之前浸泡着的虎虾。
他的茶香虾，同样也是要油炸。
将浸泡在茶汤的虎虾捞出，余渭立刻用厨房纸将多余的水分给吸干，因为要经过油炸，表面水分过多的话，就很容易炸锅了。
余渭倒出一些生粉，将虾头和虾背这些被切开的位置稍微蘸一下粉。
这个时候余渭还抬起头给直播间的观众科普：“做这个茶香虾时，虾是需要过油的，但是一过油，这个虾就会流失大量的蛋白质，所以为了尽量保护这个虾，我们就必须给他一个防护罩。”
说着，余渭打了鸡蛋，不过只将蛋清倒下去。
“而且有蛋清的话，这个虾入油锅之中也不会那么容易炸锅。”
稍微搅拌均匀之后，余渭在另外一边起锅烧油，油温四成热就可以了。
将虾下入油锅之中，锅中立刻冒出细密的泡泡，那就是水分在蒸发，等这个虾略微显得金黄时，余渭立刻将虎虾捞起。
但这还没完，余渭重新将火开大，把油温提升了上去。
第94章 逐渐完成
“此时的虎虾虽然看上去很不错了，但其实还不够，里面有很多油，这个时候我们就可以把油温提高，再复炸一遍。”
油温升高之后，余渭重新将虎虾下入油锅中。
这次的泡泡就没有那么多了，反倒是这个虎虾变得更加金黄。
金和程绾绾都在看着余渭。
“第二次的油炸其实是将之前虎虾吸收的油给逼了出来，这样吃起来才不会腻。”
炸好的虾放在一旁，余渭将一个密筛放在油锅底下，然后倒出多余的油，重新加入一些温度较低的油，因为接下来余渭要将之前的泡过茶的茶叶倒入过油。
这茶叶的水分可不少，直接下入高温油里面可是会油花四溅，所以余渭才会换油。
油温慢慢升高，余渭下入茶叶，刺啦一声，茶叶快速蒸发水分。
在慢慢的煸炒中，锅中的泡泡越发减少，这就代表着水分快速减少。
将变得酥脆的茶叶捞出后，余渭准备开始将茶叶和虎虾融为一体时，这个时候他扭过头便看到了正小心翼翼帮余渭看着蒜香骨那边油锅的程绾绾。
“要小心一点，蒜香骨时间差不多了。”
负责蒜香骨的厨师也是老厨师了，不过他也是有点紧张，虽然说这个蒜香骨并没有什么难点，也没失传什么的，但他就是有些紧张。