余渭朝着那边走去。
“你的鱼呢？”
这直接把程绾绾吓了一跳。
“鱼...鱼已经蒸好了，还淋上了芡汁，送过去了。”
余渭半蹲下身子，与程绾绾对视，“那你为什么不一起过去呢？”
虽然已经不是第一次这么接近地说话，但是程绾绾还是回避了余渭的眼神。
“哼！我这不是留下来监督你！我可是你大师姐！”
“不，是小师妹~”
“大师姐！”
“按年龄，你是小师妹~”
“不！我们按入门时间。”
“那我没入门，我就爱叫你小师妹。”
余渭拿起密筛，将锅中的蒜香骨捞出，此时的蒜香骨外壳是微红金亮，虽然颜色很好看，但实际上只有八九成熟。
稍微放在旁边控油，还需要继续开大火，提高油温。
就好像刚刚炸虎虾一样，因为这个排骨也是全油炸，，所以里面的油脂极多，需要经过复炸的操作，将里面多余的油脂给直接逼出来。
这样吃起来的蒜香骨才不会腻口。
油温猛升到七八成热，余渭便将蒜香骨重新放下，十几秒都不用便立刻捞出。
原本微红金亮的外壳，已经变得完全的金红色，看上去十分诱人。
再稍微控干表面的油之后，蒜香骨就可以端出去了，就连酱汁都不需要准备。
至于摆盘，余渭这里并没有摆盘，摆盘反倒是厨房的打荷厨师在处理。
做好了蒜香骨之后，余渭又马不停蹄地去炒茶香虾了。
其实就是茶叶和虾的最终结合。
不需要加入底油，因为倒入这两样刚油炸过的食材时，盘底下的油都足够充当底油。
中小火煸炒。
之所以有这么一步，其实只是为了调味。
余渭拿起一罐椒盐，从上往下只是撒了些许，然后再继续翻炒。
翻炒没多久之后，又继续撒下椒盐。
金忍不住问道：“为什么要这样炒呢？”
“因为这个菜里面没有水分，所以一次过将调味料下进去，是很难炒均匀的，最终就会导致有一部分是很咸，有一部分又很淡。”
分三次下入椒盐后，这茶香虾便可以出锅了。
正当金想要先尝一口时，余渭立刻拍掉他的手。
“让他们先端出去，总有你一口吃的，你放心。”
“早知道你这么会做菜，为什么我们以前还要吃外卖~”金发出了悲壮的控诉声。
“因为以前我懒，无心做菜，而且想隐藏我的天赋，但是我没想到，隐藏天赋换来的只有失败，所以，我不装了，我摊牌了！我就是厨艺天才，请叫我中华小当家！”
余渭一边说着，但是手里的活可没停下来，因为江南百花鸡也差不多时候要出炉了，他必须再炒个芡汁。
到这里，苏东浩也在一旁做起来了菜。
而余渭这里还有一个大菜要做呢，就是那就是猪肘子。
这猪肘子其实早就被余渭提前拿出来放凉，猪肘子外面一层的猪皮颜色已经有些偏深。
再用菜刀，在肘子的中间位置开了一刀，里面的肉此时颇为结实，不过他用刀一剔，这肘骨就直接被剔了出来。
然后用水兑开了南乳加上蚝油、糖、盐，涂在了里面的肉上面，拿去风干机进行风干，而现在就可以拿出来进行下一步了。
多数水分被风干，腌料也埋进肉里了。
余渭便起锅烧宽油。
因为这次轮到这个大肘子被油炸了。
脆皮猪肘除了烤，还可以用炸的。
炸之前，余渭用一个钉板在猪肘外皮拍着，这样在油炸的时候，就会炸出微微鼓起的脆皮，无论是从外观还是口感上都有着极大的帮助。
油温升到五成的时候，余渭拿出一个大的密筛，将猪皮一面朝下放在密筛上，再放入油锅里面。
这样的话，那些油崩起来，也不会直接往外崩。
毕竟这个卤过的猪肘子可是富含水分，一下去，那水分都在快速蒸发，油锅中疯狂地冒着泡。
不过余渭很稳，他一手抓着密筛，一手拿着大勺，舀起锅中的油淋在了朝上的肉上。
因为余渭只是将大部分带皮的位置浸入油锅之中，表面上的肉并没有完全浸入油锅。
这样的话，这肉反而不会变老变韧。
等这个猪肘的皮开始起泡了，那就是说明这个脆皮正在形成。
余渭时不时就要提起来观察一下。
这个油温和对猪肘子的把控最为重要。
等到脆皮完全形成了，余渭才加大火力，将油温提高，才将猪肘子捞出。
金适时问道：“为什么这次又不用复炸呢？”
“脆皮猪肘只是为了脆个皮而已，最后出锅前提高油温已经将多余的油脂逼出，自然就不需要再进行复炸。”
第95章 原来是友军
炸好的猪肘还是需要继续控油。
不过此时猪肘子的肉散发着一种微微亮红的颜色，而表面的脆皮则是微红有些发亮，看上去很不错。
这个猪肘子有两种蘸酱，一种是蒜蓉辣酱，另外一种则是黄芥末。
蒜蓉辣酱主要是增加风味，而黄芥末则有着解腻的效果。
等脆皮猪肘稍微放凉一点之后，余渭便拿起切熟肉的刀，将脆皮猪肘横切成片。
在切的时候，脆皮被切开的咔嚓声，十分悦耳，金都几乎将镜头给完全怼上去收音了。
“好了，明天买点便携收音的设备，下次不用靠的那么近。”
余渭一手拍掉了想要偷吃脆皮的手，他早就知道这个金悄悄靠过来，肯定另有所图！
余渭的一道道菜不断地出去。
这个时候，金突然说道：“是不是少了些菜~”
“呃，我懂，我炒个番薯叶好了。”
绿叶菜，是粤东人的倔强。
所谓的倔强更像是一种习惯。
余渭起锅烧水，这些绿叶菜子什么的，都必须先焯水一次，以此来去掉其中的草腥味。
加入油盐糖三种调料，稍微增加一些底味就可以了。
等到番薯叶开始变软了，余渭便将其捞出放在一旁备用，将锅里面的水倒干净之后重新起锅，大火把锅烧热，加入清油，先下入几块肥猪肉和腊肉。
猛火之下，肥猪肉的香味一下子就被激发了出来。
余渭立刻下入之前焯过水的番薯叶，大火爆炒下，水分迅速蒸发。
“炒青菜，如果油不够，这青菜就很容易黄，因为青菜不耐高温，时间长了，就容易黄，所以爆炒青菜往往速度很快。”
余渭一边炒着番薯叶，一边解说。
然后转身舀了一些盐糖调味，最后出锅前再淋上一勺熟油。“这种油在行业内俗称包尾油，其实效果跟勾芡有点像，有些人炒青菜是会加一点点的生粉水，因为蔬菜水分多，炒起来锅中总是水水的，所以外面的餐厅都会加入包尾油或者生粉水。”
焯过水的番薯叶也不用炒很久，半分钟即可出锅。
炒好的青菜也立刻被送了出去，另外一边的余渭也看到了苏东浩在做一道老派粤菜鬼马牛肉。
这道菜余渭只是听过，余家菜谱上并没有这道菜，但是鬼马牛肉的名头也不算太差。
不得不说，余渭今天做的几道菜都是偏重口的，清淡一点的菜品就只有江南百花鸡、蒜蓉番薯叶和河豚汤。
不过现在年轻人基本上都吃得重口味。
余渭今天做了不少的菜，从河豚刺身到河豚汤，蒜香骨、江南百花鸡、仙鹤神针、茶香虾、脆皮猪肘、番薯叶。
好几道菜都是功夫菜，费时费力。
然后还有苏东浩做的鬼马牛肉和程绾绾的古法蒸东星斑。
几个人吃那么多，其实也吃不完。
不过主要是尝个味道，而且余渭也是为了直播。
当余渭端着番薯叶走到大厅时，发现大家都没动筷。
“番薯叶来咯~”
“哎，这...这菜都上得差不多了，怎么还不吃啊？”
郝阿强慢慢起身，给余渭装了一碗河豚汤。
“你看你忙里忙外的多辛苦，先喝碗河豚汤吧。”
“行，我喝。”说着余渭捧起了碗，将河豚汤喝下，随后他表情微微一变，他皱着眉头说道：“这...不是我煮的河豚汤，味道差了点。”
一听到这话，郝阿强笑了起来，他看向了阿宝和李绘敏。
“看！我说吧，这汤瞒不住余渭的，他的舌头实在是太灵了。”
余渭砸吧砸吧了嘴：“这汤虽然也浓郁和鲜甜，但是里面没有我加的材料，清甜度较低，而且炖煮的时间也不够长，口味较轻了一些，不过嘛，这喝汤也是一件美事。”
拿着镜头的金连忙问道：“我那一份汤呢，那汤我都还没喝过呢。”
“行了，你那碗在那呢，还热着，我们这边有人一直把汤温着的。”郝阿强忍不住瞥了金一眼。
【急了，金公子急了。】
【河豚肉不敢吃，但是河豚汤必须喝~】
金将镜头塞给余渭。
“还给你了，我要去喝汤了。”说着，金便拿起了碗去装汤。
拿着镜头的余渭走到了程绾绾旁边，拉开椅子就坐下。
程绾绾不假辞色地问道：“为什么要坐我旁边。”
“我怕生，所以坐你旁边。”