如果是在羊城里面随便找一家烧腊店买这种脆皮烧肉，切好的烧肉都得斜着放，但是这个烧肉就是正着放的，因为最下面一层应该是凹凸不平的肉直接给切掉了，这样做出来却是好看很多。
但是在家里的话，只会被人骂浪费。
微微金黄略带红色光泽的脆皮并没有很厚，可以称得上是皮薄。
这样吃起来才不会觉得太硬。
余渭没有蘸白糖也没有蘸甜面酱，就这么吃了一块。
咔嚓~咔嚓~
“皮薄、烧的火候也很好，腌制的味道也很好，底下的白肉肉质绵密，口感弹牙，十分不错。”
符逸致听到这话，也松了一口气。
毕竟这个烧腊师傅也是高价请回来的。
这个时候，余渭就忍不住问道：“其实我想知道，这个切下来的肉，你们都会用来干嘛？”
符逸致一听，想了想便说道：“有些会用来做员工餐，还有一些会在早茶阶段做成咸肉粥，跟烧猪骨熬粥可是好东西。”
听着好像也没什么不对的，烧猪骨粥在粤东地区是一种很受欢迎的粥品，再加上一些菜干，那味道绝了。
符逸致摆了摆手说：“放心，肯定不会浪费的，好歹是烧猪肉，还可以做成叉烧包的馅料，只不过做成叉烧的话，口感很差，所以我们才没做。”
这个时候卢振就说到了：“这些都是小道，拿点真东西出来，都是些普通货色的东西。”
明显卢振不喜欢这样试探性的操作，又不是为了考究谁。
感受到了自家师父的不满，符逸致当即叫来部长，让菜上快带点。
“接下来这一道，可是我们的最新招牌。”
金一听便说道：“是不是外面贴着海报的鲍鱼烧鹅，那个听着就很猛。”
只见一个厨师推着小车走了进来。
餐车上摆着一个大盘子， 上面盖着盖子，不过从盘子的大小来看，应该就是金说的鲍鱼烧鹅。
刚刚余渭进来的时候也没留意。
果然，盖子一打开，一只红润鲜亮的烧鹅就在盘子里。
旁边还有一个砧板，明显就是当场切开给客人吃。
余渭饶有兴趣地看着那名厨师的操作。
只见厨师抽出鹅尾针，烧鹅屁股的地方原本是开口的，在烧制前是需要用鹅尾针进行封闭，当鹅尾针被抽出之后，原本蕴含在鹅身里面的汁水就会开始流出。
厨师一刀切开鹅尾，汁水快速流出，不过都被厨师用一个碗给接住了。
紧接着，整只烧鹅就被送上了砧板上。
一刀开膛破肚。
八只鲍鱼就在烧鹅肚子里面。
这个时候，程绾绾说道：“我记得莞城那边，应该是最先做这个鲍鱼烧鹅吧。”
然而符逸致却微微一笑：“确实是这样，给大家介绍一下，现在切烧鹅的这位师傅，就叫阿东，是我花大价钱从莞城请来的，同时我们一群人也对这个鲍鱼烧鹅进行了改良。”
切烧鹅的阿东戴着口罩所以只是点头示意。
金忍不住问卢振：“老爷子，您吃过这道菜吗？”
然而卢振却摇了摇头：“我也没吃过，但是听着就很能卖，请客吃饭来上这么一只，确实很不错。”
符逸致这个时候也得意地笑道：“师父，您猜猜这只烧鹅多少钱。”
卢振却说道：“那得吃过才能计价。”
余渭也很感兴趣。
切好的烧鹅连同鲍鱼一同摆盘送了上来。
“不要客气，都尝尝！”
所有人也都不客气，金看着那烧鹅，早就馋哭了。
反倒是程绾绾仔细端详，似乎想找一块瘦一点的来尝尝。
因为这个烧鹅啊，皮虽然是偏薄的，但是皮下的油脂却很多。
下一秒，余渭便夹了一块油脂没有那么多的烧鹅放在程绾绾碗里。
“吃这一块吧，其他油膏有点重。”
“谢谢~”程绾绾甜甜地笑道。
随后余渭又夹了一块偏瘦的给卢振。
“您也别吃这么肥的烧鹅。”
“嘿嘿，老头子身体好，吃什么都没关系，你问问他们，我体检报告，除了血压有点高，其他都很好。”
“那很好，需要保持！”
第148章 一只鹅的做法
随后余渭选了一块特别肥的给自己。
毕竟这个烧鹅肉啊，不肥不香。
一口咬下，余渭不停地点头。
吃完这一口皮肉相接的烧鹅肉，余渭放下筷子。
“乌鬃鹅的肉质和皮都是小种肉鹅里面素质较高的，虽然我刚刚看到这位阿东师傅将一部分的油膏剔了，但这鹅肉的脂肪还是有很多没烧出来，原因就是这个烧制的工艺。
这个跟平常我们吃的深井烧鹅是有区别的，皮会更光滑一些，这是因为烤制的温度不够高，而且我刚刚还吃到了淡淡地荔枝木香味，所以这个烧鹅，应该是用荔枝木低温熏烤的。”
这里余渭说的低温熏烤，并不是真的低温，而是相对于其他烧鹅的烤箱低温而已。
说到这里，那个阿东也不由自主地鼓起了掌。
“厉害了，这都被你尝出来低温熏烤的做法。”
低温熏烤有个很严重的问题，就是费时间。
“吃烧鹅呢，有三大要素，首先皮要脆，其次肉够香，最后汁水要够多，这三种要求是代表现烧烧鹅的三大重要条件，当然了，这三大条件和咱们去烧腊店买的烧鹅是不沾边的，除非买到新鲜的，立刻吃。”
卢振点了点头：“这个烧鹅确实不错，汁多肉香做得很好，不过皮脆还差了一点，你们脆皮水还差了点啊。”
师父出马，符逸致当即记下来，用于改良。
这个时候金撞了一下余渭的肩膀。
“这个肉香是指什么香？”
“肉香有两个层面，第一个自然就是鹅肉本来的香味，第二个则是香料味，因为鹅肉本身的味道是偏淡平和的，所以需要很好的香料搭配腌制。”
至于汁水多，就得看鹅本身的质地以及新鲜与否。
如果是冷冻鹅，那肯定没啥汁水。
这个金也很清楚。
这时，符逸致笑着说道：“鹅肉并不是这一道菜的主角，真正的主角，其实是...鲍鱼。”
听到这话，余渭等人都很是好奇。
一般来说，做这个鲍鱼烧鹅都是用鲜鲍鱼，因为...价格便宜，而且也好处理。
但是余渭一眼就看出了这个切出来的鲍鱼，颜色偏深，而不是那种鲜鲍鱼的白色。
“你们该不会是用干鲍去做这个烧鹅吧，那步骤很复杂哦。”
这八只鲍鱼大概就是四十头鲍鱼，形象一点就是半个手掌大那么大。
金夹起一块送入口中。
“这鲍鱼的味道好特别哦，跟我们之前吃过的鲍鱼完全不一样。”金快速拍着余渭的肩膀。
余渭看金这么兴奋，也夹起一块鲍鱼放入口中细细咀嚼。
果然是干鲍，干鲍的韧性会比鲜鲍更足一点。
“嗯，是滨城出产的干鲍，现在制作干鲍来说，滨城确实已经不比其他海外鲍鱼要差，唯一的缺陷就是没有那些南非鲍鱼大只而已。”
一直没怎么说话的林翔看向了符逸致。
“这也能吃出来？”
符逸致也没想明白余渭是怎么吃出来的，这得是行家才能尝出来。
他则是看向卢振。
卢振则是一脸兴致勃勃地看向余渭。
“你是怎么看出来是滨城鲍？”
“很简单，滨城鲍鱼是皱纹盘鲍，体型较小，但足极发达，有广而平的蛾部，所以滨城鲍鱼还是很容易分辨的，最重要的是体型。”
看着余渭如此懂得分辨，还卢振忍不住赞叹一声：“没想到文海可以把你培养得这么出色。”
“这个体型的干鲍不算很贵，但是口感很好，放在烧鹅内部，在烧制的过程中，烧鹅内部的汁水就会不断地去焖这个鲍鱼，而且因为是低温熏烤，所以烧鹅的汁水都直接进到了鲍鱼里面，这个比鲜鲍做法要更香醇。”
那个阿东再次鼓掌，就连符逸致也忍不住鼓起了掌。
“相当不错，没想到我们这道菜的秘密基本上都给你暴露出来了，不过这其中还有一个最重要的秘密就是......”
“最后一个秘密不外乎就是你这个干鲍其实提早就焖过了，烧鹅前再塞进去的是不是？”
余渭笑眯眯地看着符逸致。
这次符逸致是真的心服口服了。
卢振更是笑得乐开花。
随后都是一些比较常见的菜式，例如清蒸鲈鱼，果汁猪扒，炒时蔬这样的菜品。
余渭也没特别挑刺，只是将一部分属实不好的点给说了一下。
“这次没有直播，真的是亏了。”金忍不住说道。
听到这话的符逸致顿时双眼微微一眯。
“直播什么的，还是等下次我们自己来，而且今天是符师叔请吃饭，点到即止就好，直播探店性质不一样的。”余渭解释了一下。
“况且我和符师叔有这么一段关系，在我们的交流中显露出去了，那探店也只会被人说有失偏颇，所以还是等粉丝推荐了，我们再过来，会比较好。”
林翔、符逸致还有卢振都相继赞同这个想法。
这个时候，金也认真地点头。
“对了，告诉你一个消息，就是我们现在在羊城这个地方也算是一个小有名气的主播了，不少羊城的网友看到我们的视频，都去吃我们推荐的地方，例如那个猪脚饭，老板前几天还问我能不能把视频撤下来，他们都忙不过来了。”
余渭笑了，所以后来很多店会特意邀请网红探店，因为能带来足够的流量，还能吸引客人。
“如果有店邀请我们去探店，基本上都拒绝掉。”余渭认真地说道。
金一脸震惊地看着余渭，就连程绾绾也有些不解。