第859章 壮丁来了
到了菜市场，白叶照着清单就是一通购买。
王策看看他手上的购买清单，也想帮忙，不过被王功和王绩哥俩联手给阻止了。
“你别捣乱了，你会买菜么？”王绩笑话自己弟弟。
这是娇生惯养长大的，反而是他们上面这两个当哥哥的，小时候父母忙着扩张事业，他们俩一边上初中高中，一边带带弟弟，买菜做饭的事情都会，还是后面家里条件越来越好，才请了保姆照顾他们。
“那我们跟来是做什么的？”
“付钱！”王功说的理直气壮。
于是菜市场出现了一个奇景。
一个年轻小帅哥在前面买买买，后面两个四十左右的男人负责买单，最后面还有一个小年轻蹦着，时不时抓起来食材说着什么，随后被薅走。
他们这一行人，专门挑最好最新鲜的食材买。而且那年轻人眼睛也是真毒辣，挑选走的不光是鸡鸭鱼肉，还是时鲜蔬菜，亦或是各种海鲜，都是最新鲜最好的。
这一通的买买买，后面不少人侧目，纷纷交头接耳：这是谁家的少爷下凡买菜了，看看人家有钱人这派头，后面跟着付款的人都跟大佬似的，气势不凡。
新鲜的茄子，白叶买了一麻袋。
因为他也是第一次做这菜，只买几斤根本不够用。
既然是茄鲞，那茄子就是主菜。
其次就是鸡。
不过卖禽类的在另一边，那就先买香菌、竹笋、蘑菇、五香豆腐干。
其实白叶想着买豆腐然后自己制作豆腐干。
但是想想他也没有什么制作豆腐干的秘方，还不如人家专业制作这个的。
所以在卖五香豆干的地方，挑选了几种味道很好的。
想要复刻一道名菜，哪有这样容易。
其中的每样食材，都不知道具体是哪一种，所以要一样一样的实验过来，这个过程要反复很多遍的，也是最麻烦的一步。
此外，还有各种的干果。
这是在《红楼梦》原文之中记载的茄鲞的做法。
但是在黄岸给白叶寻找的资料里，还有其他的补充说明，将茄子把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。
白叶觉得这黄岸给他找的这个补充材料，更加的靠谱。
毕竟东西叫什么？叫做茄鲞，而鲞本身的意思就是鱼干或者是晾成干的食材。
所以白叶觉得后者更加贴切。
这茄子与其用鸡油炸干，倒不如晾干更符合菜肴的名称。
所以回去之后，白叶先将四只鸡收拾好了腌制上，就开始准备茄鲞用的茄子。
茄子去皮，在刨成细丝。
这活儿不算难，所以王家两个哥哥主动跟白叶请缨，来做这个工作。
白叶笑笑，将一麻袋茄子都拖了过来，“麻烦大哥二哥了。”
旁边王策瞬间幸灾乐祸的大笑起来。
王功和王绩对视一眼，笑着摇头。
“我们是没想到居然是要将全部的茄子都弄了。这吃的了么？”
“不啊，这不是今天吃的，刨成丝晾干才能用，所以一次要多弄一些。”
白叶解释了一句，看两人干的有模有样的，也就回厨房继续忙活了。
本来这茄子丝的工作也没有什么含金量。
白叶去厨房，从今天买来的鸡肉里，挑选了几只肥肥的老母鸡。
今天买的鸡很多，但是其中只有四只是童子鸡，这是用来做纸包鸡的。
另外的鸡，多是肥嫩的母鸡。
用来熬汤，用来熬油。基本上都是为了茄鲞这道菜做准备的。
母鸡炖汤，炖的时间长了，那鸡油也就出来了。
熬鸡汤这手艺，白叶他们这一群人里，高原做的是最好的。
他们店里的大煮干丝用的就是鸡汤来打底调味，所以这鸡汤熬得特别香。
白叶跟高原认真学过，虽然没到高原那几十年的功力，但也喷香。
所以白叶这边熬着鸡汤，外面餐厅里干活的几个人就已经开始频繁的耸动鼻子。
第860章 手下留茄子
“太香了，小白，你做了什么？”
“这好像是鸡汤的香味，不过鸡汤还能这样香么？”
王策更直接，仗着俩哥哥手里都有活儿占着手，他自己蹦去了厨房，站在门口就深深地嗅了一下，“啊，真的好香啊。小白，这是鸡汤么？”
“对！”白叶点头。
“是给我们喝的么？”王策不确定地问道，毕竟据说这些鸡都是用来配拿到茄鲞的。
“可以给你们喝。”白叶再次开口道。
他主要要的就是上面的鸡油，撇出来就好。
至于鸡汤，那就是额外的产物，一会儿可以做一道大煮干丝，正好材料他都买了。
听到白叶的话，王策擦擦嘴，“小白，哦不，以后你就是我白哥！”
“哈哈哈哈。”白叶乐道，“熬个鸡汤，还能长辈啊！”
白叶这边找出买来的白干子，运用的高超的刀工开始劈豆干。
今天买这么多鸡，还都是肥嫩的母鸡，所以这鸡汤熬得不光是特别的香浓，油脂也出来的特别多。
在汤锅的上方竟然有一手指厚的金色油脂。
白叶用专用的撇油勺子，将这些鸡肉都一一撇出。金色的油脂足足有一碗之多。
撇清了的油的鸡汤，汤色淡金色，只有表面薄薄一层油花。
将全部的油都撇的干干净净的那是不可能的，白叶又不是洗洁精。他只能尽量的撇出。而且一点油都没有，接下来做大煮干丝也不香了。
另外这鸡汤上面有一层油脂，也能有效的阻止鸡汤凉的太快。
至于这些鸡油，自然是用来做茄鲞的。
虽然茄子丝还没晾干，但是他今天可还买来了别的食材，可以先做一次鸡油榨干切丁的茄鲞。
而且几种香干他也不知道哪一种味道最适合呢。
预留的茄子切丁，用刚刚撇出来的鸡油小火慢慢炸着。
切丁里有水分，且一开始吸油的厉害。但炸着炸着这油又慢慢出来了，白叶用勺子撬出来一块尝了尝，觉得味道可以了，就直接出锅。
这金黄的切丁上面，很快就渗出不少的油脂来。
白叶那边继续用锅里残留的鸡油开始处理其他几样食材，鸡胸肉腌制处理一下切丁先下锅，香菇、香干、蘑菇也都切丁下锅，此外还要用到干果子。
这干果子，就是现在的干果。
花生瓜子核桃仁，谁知道《红楼梦》里面用的是什么干果呢，白叶干脆挑着自己爱吃的，什么都放一点。
什么花生瓜子核桃仁的，甚至还弄了点松子和榛子。
嘿嘿，大东北人吃干果怎么能少了松子和榛子呢！
这些食材入锅之后简单用鸡油烹炒之后，将所有食材的香味都激发出来后，再用鸡汤慢慢的煨干，最后点一些香油。
虽然白叶觉得鸡油就很香了，不需要香油再来调味。但是说不定这样会好吃呢，所以白叶一切遵循菜谱来。
这些食材，出锅之后还是要和茄子丁混在一起，然后收入罐子里的。
不是现在不能吃，而是这东西是做出来揭短的。
就是古代冬天难以有蔬菜，想要在大冬天的吃上一口茄子，那是做梦。所以要提前做出来一些，然后收起来，等到那大雪纷飞的时节没有了新鲜茄子，就将这道菜拿出来，尝尝味道。
虽然白叶觉得这茄子这样做出来，很可能就没有什么茄子味了。
那刘姥姥也说过，是有一点的茄子味。
白叶觉得，这句话就是个客气话。
毕竟这样一番操作下来，这茄子还能有什么茄子味。
真想吃茄子，还得是他们的蒜茄子和地三鲜啊！
想到地三鲜，白叶才想起来他还没留出来地三鲜要用的茄子，而且想到了蒜茄子，现在茄子又多干脆做一个。
白叶赶紧朝着外面餐厅走，他得去抢救几个茄子。
走到餐厅的时候，白叶就看到王家俩哥哥还在忙着刨丝，而旁边还没弄的茄子也就剩下五个了。
看两人又要一人抓起一个，白叶赶紧大喝一声，“手下留茄子！”
第861章 开饭开饭
王家这对双胞胎吓一跳，“怎么了？怎么了？”
白叶讪笑着冲过去，抢下了他们手里的茄子，“嘿嘿，这些别弄了，我要做菜用。”
“哎，那就是说我们干完了？”王功后知后觉地惊喜道。
“我这停下了，才发现胳膊都酸了。”王绩也甩甩胳膊。
炖出一锅鸡汤的功夫，那可是几个小时了，两个人一直都在刨丝，确实辛苦。
“马上开饭！”
白叶拿着茄子跑了。
灶台上，一边在做着大煮干丝，一边火上蒸着茄子。
白叶这边也开始炸纸包鸡。
这才是王家俩哥哥心心念念惦记着的好菜。
外面餐厅，也不需要白叶交代，王功和王绩就将餐厅收拾的干干净净，动手能力之强，虽然年纪都四十了，干起家务来还是很熟稔的样子。
反而是王策，一看就是那种被家里娇养长大的，家务事一点都不会干，只能指望着保洁阿姨。
炸鸡第一个就出锅了，白叶招呼着王家三兄弟，“你们先吃。其他菜马上就好。”
这边的菜肴陆续出锅，炸了纸包鸡之后，顺手炸了锅包肉，又炸了土豆和茄子。