“最后，关键点来了。”
“老鲁，你藏着的那瓶酒拿出来，就那个绿瓶的西风，倒点进去，润湿，然后搅拌均匀。”
“你做的为什么苦啊，就是没放酒，放点酒，糊了都不会苦。”
卧槽！原来是这样啊。
都放好，搅拌均匀。
徐师傅又让把刚才的油烧热，烧到230度。
烧到温度之后，又让关火。
又让自然降温。
降到210度的时候，泼三分之一到辣椒粉上。
“这是第一泼，出焦香，不焦不香，这就有了前味。这次油温太高，表面一层肯定会糊，有酒，糊了也不会苦。”
然后又让油温降到180度的时候泼第二次，剩下油的一半。
“这次是提色，提香，180度可以激发出辣椒的红色素，油就变红了。然后辣香味也出来了，主味就有了。”
可不是有了么。
第二次油泼上去，刺啦一声，油瞬间就红了。
浓郁的辣香味从锅里爆炸一样迸发出来，厨房里都容不下，直接炸进大堂，炸到屋外，甚至顺着二楼炸进商场里面。
大堂里寥寥几桌客人，闻到这个味道都疯了，通通涌到厨房门口，几个服务员死命的拦着才没闯进来。
都围在门口嚷嚷，“里面做什么呢，这么香！”
“吃独食可不行，拿出来让我们瞅瞅！”
“油辣子，绝对是油辣子，老板呢，怎么卖，先给我上一份。”
“刘老板，刘老板，你们是上新菜了么？什么啊，烤鱼还是香辣蟹，赶紧着，端上来啊。”
好家伙这一个一个的，价钱都不问了，啥东西都不知道，就都敢点菜。
反正就是啥都行，给啥要啥，赶紧上来。
刘漂亮也懵了，店里上新菜了？
他咋不知道啊。
奋力挤开人群，大声嚷嚷着：“各位，各位，先别着急，我先看看！都别着急！”
他是这家店的老板，进自家厨房，都得往里挤才行。
好不容易挤进去，一扭头，楼上又下来一大帮人，这都是逛商场的，闻见味道，顺着找过来了。
刘漂亮进了厨房，抹抹头上的汗。
正看见在泼第三次油。
刺啦一声，空气里弥漫的浓郁辣椒香味中更多出一点刺激。
视频电话里徐师傅还在讲：“第三次120度，剩下的全泼里，这次是为了出辣味，最后滴几滴醋，产生酯化反应，香气会变得更进一步，而且更加醇厚。”
刘漂亮一听，完犊子。
还要更香……
果然，几滴醋加进去之后，刺激中又隐隐有了一些醇厚。
刘漂亮从门口进厨房这两步走，辣椒的香味变化了三次。
勾的他口水哗哗的流，心里越来越慌。
但是更慌的是，他走出第三步的时候。
徐师傅又说了，“这里就基本完成，盖上盖子让它自然冷却，用余温逼出油里的香料味，你要的层次感就出来了……”
刘漂亮赶紧扑过去，对着镜头大喊，“别出了，别出了，外面已经闹翻天啦……”
我这里用得是品诺王的方子，每看一次就流一次口水。
(本章完)
第190章 189味蕾在欢唱
第190章 189.味蕾在欢唱
连续三波香味涌出去，门口几个服务员就要顶不住了。
刘漂亮一看这情况，赶紧跟骆一航商量，“我的骆哥诶，您又拿这好东西过来，咋不提前说一声啊，外面都快暴动啦。”
“这个……”骆一航也没想到啊，威力竟然这么大。
没有道理啊。
明明第一次鲁师傅做的时候，就没啥反应嘛。
鲁师傅老脸一红，“有味道，没传出去，在厨房里挺香的。”
说完还给自己找补，“烟机开着，都抽走了。”
后面这次咋没抽走啊，还是香味的量不够。
很明显，他手艺不行，没有激发出辣椒的力量。
换了徐师傅的方子，前中后味都有，还有闷着的层次感，把辣椒的潜力都开发出来了。
开发的有点过分好，勾人勾的厉害。
透过门帘子飘出去一点余香，食客们就受不了了。
他们在厨房里面，简直就是煎熬。
口水哗哗往出涌，鲁师傅一分钟摸八次装辣椒的盆，头一次觉着自然降温怎么这么慢，有心掀开瞅瞅，又不敢。
索性叫过帮厨，“去，到四楼大时代，有个卖面皮子的窗口，买五碗面皮回来，别让他调。”
帮厨答应一声刚要走。
骆一航赶紧叫住他，从钱包里拿出一百块钱，指指后门，“买十碗，从那边走。”
时代广场里东西就是贵，外面四五块，六七块的面皮子，这里面卖十块。
刘漂亮都快急疯了，看他们还有闲心买面皮，抓着骆一航苦苦哀求，“我的骆哥啊，咱能不能别吃啦，想想办法吧。”
骆一航两手一摊，“别着急，我有什么办法啊，我也没想到啊。”
“我能不急么，再不想想办法就冲进来了。”
“他们为什么要冲进来？”
“还能为什么，你弄的这辣子这么香，在大门外面都窜鼻子，馋呗，想买，想吃，想看看弄啥呢。”
“那让他们吃到嘴里不就完了。”
咦？这么简单就同意了？
刘漂亮十份惊喜砸脑袋上八份半，剩下一份半，就要去掀辣子上的盖。
“没好呢，没好呢。”老板刘漂亮让鲁师傅轰苍蝇似的赶开，“你们商量你们的，这个不能动。”
“好吧。”刘漂亮讪讪着缩回爪子，转头又问骆一航，“骆哥，您答应卖这个辣子啦？多少钱，做成什么卖？刚才买面皮子是不是？咱店里要卖面皮吗？”
这一串问题问的骆一航头疼，先捡着重要的回答：“面皮是我要吃的。”
把路堵住，再想这辣子，还有外面的人怎么处理。
辣子肯定是要卖的，但不是现在啊，这一批就打算做试验用，没打算卖，卖多少钱做出什么卖，根本没想过，没到时候呢。
骆一航想了想，提了个建议，“今天这些辣子不打算卖的，索性弄个试吃吧，回馈顾客，今天的客人每人送一份。油泼辣子能咋吃来着？”
这个问题，那还不张嘴就来，厨房里这几个人七嘴八舌开始报菜名，“面皮子”、“拌肚丝”、“咱的豆芽”、“油辣子拌面”、“辣子夹馍”……
“停！”刘漂亮赶紧打断，“够了，够了。再说下去说一天也说不完。”
老陕的油泼辣子，主打一个百搭，白米粥都恨不得放两勺。
刚才提的那些里。
面皮子先排除，店里没有，外面买得花钱。
拌肚丝太亏，拌豆芽，豆芽卖的好着呢，不能送。
反正凉拌菜都先算了。
那就剩下……
“拌面太麻烦，馒头省事。就辣子夹馍了。咱有发酵柜，先发一柜子发面，蒸几锅馒头。”
老陕的省略倒装，肉夹馍、菜夹馍、辣子夹馍。
夹在里面的东西先说。
辣子夹馍的馍，可以是硬的饼，也可以是软的馒头。
这里刘漂亮说的就是馒头。
为啥馒头，有条件啊。
烧烤店利润率最高的菜品，烤馒头片。
刘漂亮做生意细致，为了继续增加利润率，添置了不锈钢发酵柜，专门发面，自己蒸馒头。
用他的话讲，反正发酵柜便宜，千把块钱，用两次就回本了。
定下来回馈活动，刘漂亮恋恋不舍看了眼装辣子的盆，深吸一口气，咬牙扭头出去安抚客人。
出来一看。
好家伙，里三层外三层，厨房门口这么小的地方堵了足有二三十号。
看见刘漂亮出来七嘴八舌全都在问。
“刘老板们到底做什么呢？”
“卖不卖啊！”
“吃独食可不行。”
“咱这么长时间交情了，你可不能忘了我。”
“让我看看行不，就看一眼……”
刘漂亮赶紧双手下压，大喊，“静一静，静一静，各位先听我说！”
连着喊了好几遍，场面这才安静下来。
刘漂亮赶紧说话，张嘴就道歉，“让各位大哥大姐等急了，实在抱歉。”
得先说等急了，后说抱歉，顺序一反，绝对又得乱。
“小店今天在试做新调料，想必各位都闻见了，就是咱常见的油泼辣子。”
“等会儿做好了请各位帮着品鉴品鉴，因为是头一回试做，有啥不对的您多包涵。”