这种做面包的方法号称汤种法，可以让面包更加松软，并且能够保存的更久。普通的面包放在外面很容易失去水分，变干，变成面包干一样，而汤种法做成的面包能够长时间保持湿润松软。
所谓汤种法，是他在买的面包的包装袋上发现的。一次，他买了一袋切片面包当早饭，只见面包的包装袋上写着“醇熟”，还有什么才用“汤种法”，在包装袋的侧面，写着“【汤种法】将面粉与热水搅拌，使淀粉α化，产生糊化作用，再将糊化过的面团经过超长时间熟成，此法为汤种法”。
说起来似乎中式面点里面似乎也有这种方法，叫做烫面，据说许多美食就是用这种方法做的，像是许多锅贴、葱油饼什么的，具体的他就不知道了。
嘉一选择用“汤种法”来做面包，主要是为了这种方法做出的面包能够长时间保持湿润的口感。在这个没有冰箱，没有密封措施的时代，做出来的面包很容易就失去水分，风干变成面包干了。
他初中的时候，听他的英语老师吹牛.b，说自己大学的时候和同学出去浪，坐火车去北京，带着面包做干粮，路上面包都干了，吃起来和面包干一个味，味道还十分不错，就是不小心容易把口腔磨破。其他的嘉一都忘了，只记住了一个要点，面包容易干，干了以后连嘴都能磨破。
所以在做面包的时候他第一时间就选择了这个“汤种法”，其他的方法他也不知道啊。
他把面搅成了絮状，放凉，再加一些凉水，正准备和面呢，突然想起来，自己的老面忘了放了。赶紧把自己的老面翻出来，加到了里面，想了想，又加了一点盐在里面。家里没有糖，没有奶，加点盐做成咸味的吧，哦，还有，要加点油，听说做面包都要加点黄油的，就随便用点其他的油替代吧。话说，黄油和牛油是一个东西吗？
面粉调和好了以后，加里把它揉的光滑，没办法，嘉一的力气还是太小了。揉好了面，嘉一把它放在了灶膛旁边，利用灶膛来保温，加速面粉发酵。
接着，嘉一又用同样的方法揉了一团全麦面粉，就是黑面包。烫面，放凉，加老面，油，盐一起揉，当然是加里揉。烫过面后嘉一才发现刚刚老面全都被放到白面里面去了，只好揪了一块白面的面团，加到黑面粉里面。反正酵母可以自我繁殖，大不了多发一会就好了，大概吧。
面团准备好了以后，他又准备了一些豆子，放到锅里煮。干吃面包有点单调了，而且也没有果酱花生酱啥的，连黄豆酱都没有。
等到豆子煮烂以后，捞出来晾凉。这个时候已经过了一个多小时了。这时候已经过了中午了，幸好大家不等嘉一的面包当午餐，否则就直接变晚餐了。
检查了一下发酵的面团，用手指按下去已经挺柔软了，戳开里面也能看到明显的孔洞了。他把面团都拿出来，揉了几下，排下气，然后分割成拳头大小。将分割好的面团拍扁，中间加入一些豆子，又揉了几下，让豆子的分布相对均匀。
他还拿了几块面团，搓成长条，一黑一白，像油条一样绞在一起，做了一个黑白配。
所有的东西都做好，有放在盆里，继续发酵。
又过了约一个小时，嘉一不知道什么时候才算发酵好，只好让它多发酵一会儿，时间少了会硬，时间久了不过多发酵一些气体出来，应该没有什么影响。
这时候，面团已经膨胀了许多，看起来有超过原始的两倍大小，还能闻到一股酒香味，大概是是发酵过程中产生了酒精吧，也不知道是好是坏。
嘉一从面团上面揪了一块下来，留着作为老面，下次做面包用。
艾丽卡升起了烤炉，这个烤炉，是加里自己砌的，用的是干燥的泥土。炉膛分为两个室，下面的烧火，上面的是烤箱，连接的部分中间是个碗口大的洞，方便下面的热力上来，四周可以放东西进去烤。
烤炉并不算大，嘉一准备的材料也比较多，一次烤不完。底下的火起来后，他先把白面放了进去。小火开始慢慢的烤。
慢火烤了约20分钟后，面包的香味慢慢的出来了。嘉一一直盯着火，见到表面已经开始变成焦huáng sè了，赶紧打开炉门，顿时，一股浓郁的面包香味铺面而来，还带着有一股微焦的香气。
旁边的唐娜和艾丽卡闻到后，简直惊呆了，从来没有闻到过这么香的味道，这种香味，恐怕国王吃的也不过如此了吧。如果是在漫画或者星爷的电影里面，面包上面一定发出了金huáng sè的光芒，唐娜和艾丽卡一定会感觉自己置身在一望无际的麦海里面，无数的白面夹杂着香味往自己身上冲。
唐娜忍不住拿起一个面包，刚出炉的面包正烫着呢，唐娜忍不住颠来倒去的换手，嘴里叫着；“哎吆，好烫，好烫。”
艾丽卡见了，赶紧把她手里的面包拿过来，她的手上长满了老茧，虽然也感觉烫手，但是还能忍得住。她撕开面包，只见面包绵密松软，外层有点微焦，形成了一层硬壳，但是并不厚。
她把其中一半面包分成两块递给了唐娜和嘉一，唐娜忍不住咬了一口，眼睛都闭上了，一副陶醉的模样。
第三十四章 商机
嘉一将手中的面包撕了一块放在嘴里，只觉得松软还有一点韧性，撕开的面包都有一点点拉丝了。仔细的品尝，和前世的面包还是有差距的，没有那么的松软，最里面更硬一些，外壳有点干了，还有点焦。
而且即没加鸡蛋，也没加牛奶，口感就差了些，还缺乏奶香味，没加糖，加了盐，吃起来是咸的，感觉不如甜的，特别是这里也没有什么零食，所以对甜食愈发的向往。不知道是不是用的酒渣当做的酵母，所以酒香味比较浓郁，只是这酒香味并不让人反感，反而吃起来别有一番风味。
虽然还有这样那样的缺点，但是比起原来的黑面包不知道好到哪里去了，感觉甩出去十几条街。嘉一还吃到了豆子，豆子煮的糯糯的，吃到嘴里口感刚刚好，正好点缀了面包稍显单调的口感。当然，这只是嘉一自己的认为，艾丽卡和唐娜已经对这个白面包不能再感到满意了。
“什么味道，这么香？”这时候，加里推开门走了进来，他在院子里都闻到香味了，忍不住进来看。
艾丽卡将手中的面包撕开，分了一半给加里，加里拿到面包，用手轻轻一捏，就凹陷下去了。他眼前一亮，忍不住拿到眼前仔细看了看，有闻了闻，只觉得香气扑鼻，放到嘴里尝过后，忍不住问：“嘉一，这是你做的？这怎么可能！”
“是啊，就是我做的。我听老师说，帝都的人家都是用麦酒来做面包，十分好吃，我试了试，竟然成功了。”嘉一解释说，药老已经是万能的了，万能背锅侠。如果药老真有这么全能，起码也是隐藏的世界级boss这个等级。
他故意说得清描淡写，似乎这并不是一件复杂的事。
尝过自己做的面包后，嘉一继续烤剩下的面包。他觉得自己的油有点放少了，面包表面被烤的有点干，而且有点烤过了，有些地方都焦了。第二次烤的时候，他在面包外面刷了一层油和水加面粉调和的糊状物，而且调小了火。
这一次，烤的是黑面包。烤完以后，表面带着焦糖色，感觉火候较第一次更好。只是这次是黑面包，颜色比较深，差点没看出来烤过头，幸好最后关头意识到了。
对于黑面包，大家普遍表示没有白面包好吃，但是嘉一其实觉得味道差不多，只是黑面包更粗糙一些，但是风味更浓郁。可能大家的审美观点不太一样吧，毕竟一个在生产资料极度丰富的年代生存过20多年。
做完了面包，已经差不多是吃晚饭的时间了。
嘉一装了几块面包，又盛了一些煮熟的豆子，这些豆子是做面包的时候剩下来的，一起端着像药老家走去。
来到药老家的时候，药老正在把晒在外面的药材收回去。这些药材是前段时间进山采的，里面还有嘉一的贡献，只是比例少了点。
药材并不都是晒干的，晒干只是最基础的，还有什么蒸过之后阴干，炒制，阴干，煅烧，发酵，还有处理让它表面凝结一层霜，等等等等，根据药材不同处理方法不同，甚至根据所需要的药性不同处理方法也不一样。
见到了药老，嘉一对他说道：“老师，新收的麦子可以吃了。我做了一些面包，你尝尝看。”
“哦！”药老感到十分惊奇，以前，他都是直接喊，老师，饭好了，过来吃饭吧，今天却不一样，单独的提出来自己做了面包，难道这个面包有什么说法。
药老接过面包一看，竟然是白面包，还做得挺大的，只是这样不容易烤透，不知道味道怎么样，上次去镇子里这小子就买了面粉，大概那时候就想着做面包了吧。
他闻到面包发出来的香味，将面包放在鼻子前闻了闻，闻到一股浓郁的面包香味和酒香味，感觉比自己以前游历的时候吃到过的还要更好闻些。他好奇的问嘉一：“这是你做的？里面加了酒吗？这么香。”
嘉一见药老也是对这个面包感到稀奇，面带得意的说：“你先尝尝看，老师，看看味道怎么样。”虽然说着是让药老品鉴，但他其实已经等着药老的惊叹了。
见到嘉一说起来来忍不住的得意，药老更加的好奇了。来到客厅坐定，他拿了一块面包，上手才发现，这个面包虽然大但挺轻的，一捏竟然十分的松软。撕开来一片，能看到面包内部的密密麻麻的孔洞，怪不得这面包这么轻。
吃到嘴里，那种绵密的口感，更能感觉到比起来市面上的面包简直不像是一种东西，特别是对于一个老人来说，对牙齿的友好度简直爆表了。虽然药老嘴里的牙都还在，但是确实不如年轻时强健了。
他仔细的品尝着面包，忍不住边吃边点头，嘴里发出“嗯，嗯”的肯定声。吃完半个面包后，他抬起头，对着嘉一问：“你这个是加了酒做的吗？嗯，不对，酒渣！你上次在镇子里要的酒渣是不是就是为了做面包。”
嘉一正一边啃自己做的黑白配面包，一边观察药老的表情，药老惊奇的神色给了嘉一很大的kuài gǎn。这时候，冷不丁听了药老的话，吃惊的连嘴都忘了闭上了。
“老，老师，你怎么知道？”这下轮到他自己大吃一斤了。
“你上次同时买了面粉和酒渣，这个面包这么浓的酒味，很容易就猜出来了。你是怎么想到用酒做面包的。”
“老师你真厉害，这么容易就猜到了。我见到酿酒的时候里面会冒泡，就想着加在面粉里，让它在面粉里面冒泡，面包就变松软了。试了过后，果然，做出的面包更加的松软好吃了。”
握草，嘉一又在胡扯，你要不是重生了你知道怎么做面包，做个蛋蛋啊！
“我不如你多了啊！”药老忍不住发出感叹，虽然作出松软的面包不算什么了不起的成就，但是也是做出了前人没有的成就，特别是既然面粉可以这样发酵，那其他的东西呢！虽然多木村附件只有小麦，但是大陆的其他地方有其他的粮食作物的，比如稻米，地薯什么的。
“嘉一，你的盐暂时不要再做了，教你母亲做面包，去卖面包吧。”药老突然这样对嘉一说。