所以这个汤当然以咸鲜为主，不然也不可能放那么多的火腿，这汤料也只能够用一次，如果再继(的诺赵)续加热的话将会咸！
加上葱，姜，蒜，这葱姜蒜苏御全部切的稀碎，在这高压锅当中，只有一个小时的时间！
所以必须要将其材料全部榨干，全部熬碎，才可以达到数小时的浓郁高汤...
“上汽！”
孟浩的手法果然不简单，毕竟是一个三星主厨，焯完水后连一点血沫，浮沫都没有油炸过后，更是将其腥味去尽！
接下来得到的，估计就是高白浓香的御用汤汁！
“接下来处理一个挂汁酱料！”
“这挂制酱料，也是这道乾坤大鹅最重要的一步！”
“五百毫升水，五十毫升白醋，五十毫升红...”
当苏御看到红醋，小苏打的时候，眉头微微一皱，这个世界哪里有小苏打？
“该巨！”
“只能够到商城买！”.
第二百一十五章 一品海鲜，脆皮水的制作（1 / 1）
苏御也管不了那么多了，直接从商城当中买了红醋和小苏打！
苏御要的这些材料，最主要的就是调制脆皮水，这个就是烤鹅脆皮红亮的关键！
毕竟苏御之前将鹅毛全部拔去，开水一浇，已经变的有透明胶感！
再挂上这样的欠汁，那么这娇香软嫩酥脆的烧鹅皮，就已经完成了一步！
王强也不知道苏御从哪里变的西方手中突然多了两样东西，一个是小苏打，一个是红醋！
放入小苏打之后，锅内的水直接泛白，打起了不少水花...
接着苏御又加入了三勺蜂蜜，外加两勺麦芽糖，同样的麦芽糖也是从商城当中购买的！
现在让他去寻找麦芽糖，还真的有些困难。
“慢慢的熬制，将其煮开，煮到半粘稠就可以了！”
苏御这才耸了耸肩，终于可以稍微休息一会儿。
随后又干起了简单的活儿，去处理了海参，鲍鱼，干贝，鱼唇，花胶，花菇！
苏御从头到尾都没有用到酱油和497盐，孟浩也是有些疑惑！
要知道这两样调味料是厨房当中必备的，为什么苏御两次做菜都没有用到呢？
之前开水白菜也是！
不过有了之前开水白菜的惊艳，他就知道苏御做的这道乾坤烧鹅绝对不会差。
正所谓内有乾坤，不出他所料，苏御准备的这些食材全部都要塞到大鹅体内！
“慢煮！”
苏御想了想，他怕用高压锅之后，这些食材又融化在里面了，所以调整一下时间！
苏御看了一下时钟，大半个小时过去了，高压锅的蒸汽已经开始弥漫！
“差不多了！”
说着苏御打开高压锅，迅速离得远远的，这样高压的水蒸气，可要比火焰还恐怖！
那一瞬间就有可能将手给烫伤，温度要比火焰烧伤的温度还高！
好在这个厨房有着专门的设备，直接将这些高温水蒸气吸走！
“好浓郁的香味儿！”
“这鲜香绝了！”
王强和孟浩两个人都为之一震。
苏御也是点了点头，只不过里面的这些猪蹄，鸡脚和猪骨，都没有完全碎成渣，但基本上也差不多了！
“我刚刚的架子，把它拿过来！”
苏御伸了伸手将架子固定好，上面成型一个滤网...
“哗啦啦...”
苏御将这半锅高汤，从底倒出，里面的食材很多都已经化成了渣渣！
金华火腿直接融化在了汤内，这些渣渣大部分也都是骨头，在这高温高压的状态下能不融化，那就怪了！
能够明显的看得出来，猪肉丝儿飘在了高汤上面...
还有这一些鸡脚骨头，唯独一些大骨头就是猪蹄，排骨，鸡架子！
将这些食材拎出，汤也只有小半锅！
“这基本上没有太大作用了，他的精华已经被取了差不多...”
“不过可以二次熬汤，也有着相同的味道！”
这里面的骨髓，以及这里面的骨头，都是非常的鲜香，而且汤类的精华有部分都被骨头吸走...
“苏主厨，你不需要这些残渣的话就给我吧！”
王强在一旁看着苏御，兴冲冲的将这一堆残渣拿走...
在苏御的眼中，这或许只是一堆废料，但是在王强的眼中这就是宝贝！
如此的鲜香，拿来做成香料或者拿来做成佐料，必然不同。
有些鲜味是无法提取的，就比如苏御手中的金华火腿，他不知苏御是从哪里搞到的！
但他知道这一锅高汤，所有(acec)的味道都来自于那一块火腿当中！
“王强，再把高压锅调成原来的温度上汽！”
王强一听眉头微微一皱，苏御子到底要做什么？
二次上汽，这汤已经够浓郁了，再煮下去岂不是？
“放心，这次就住十分钟就够了，我要将这些食材催熟才行！”
“而且这高汤的粘稠度，还没有达到我的标准！”
苏御将之前清洗后的鲍鱼，海参等食材融入到了高汤内！
在外人看来，苏御这一步多此一举，但他有着自己的打算，如果真的要融合这其中...
早在熬制高汤的时候，苏御就可以把这些珍贵的材料倒进去，但那样有些暴殄天物。
苏御做的乾坤烧鹅，这其中乾坤二字就在鲍鱼海参等这些珍贵食材当中！
没有鲍鱼海参的衬托，又怎么能够体现出这寒山极品鹅的珍贵！
高压锅放好之后，苏御再来到这寒山极品鹅面前，将其从冰水中捞出...
再烧好一锅水，这一次不用充气，因为他的皮已经在冰水上过了一遍，变得松软紧实，苏御想要把它膨胀起来！
这也是乾坤烧鹅能否做好的一个关键，来回在冰水和烫水之间翻滚！
可以让他的皮质变得脆爽，肉质变得娇嫩，完全的将一只老鹅那柴老的肉质变得松软。
“我这里也完成的差不多了！”
孟浩已经将摆盘完成，他们还有两小时的时间继续制作这道菜。
不得不说孟浩雕刻有一手，将两颗冰块雕成了两个巨大的翅膀，放在了盘面上，红头点缀！
“苏御小友我得问你借一样东西，就是你刚刚熬制的...”
苏御一听也懂得他的意思，既然是翅膀当然得有颜色，那就挂欠，挂汁！
“起！”
苏御将高压锅打开，里面的鲍鱼，花胶，海参，鱼唇，花菇等，在这高汤里熬煮之后已经变得鲜嫩多汁...
就算现在将这鲍鱼海参等物品呈上去，别人也会赞不绝口！
只不过苏御控制了温度，有着相应的火候，能够精确计算时间，这些食材只是半熟而已。
“来吧，王强给我搭把手！”
王强拿起了之前的架子，将大鹅固定在内，在里面浇了一层姜汁，涂抹均匀！
不光是为了去腥，也防止这层高汤完全的粘稠在烧鹅内部，导致过咸！
烧鹅现在是没有任何味道的，但是接下来可就不一样了...
在烤制的过程当中，高汤会逐步蒸发，高汤的味道，会被烧鹅肉质吸收...
随后苏御将扇贝，海参等物品一一的放入进去，最后倒入适量的高汤。.
第二百一十六章 苏御的自信（1 / 1）
“铁丝！”
“檀木签子！”
这也是苏御特地准备的，铁丝用来固定，檀木是为了增香！
在所有的香料当中，最为朴实的就是木香，木制的香料能够让人~神清气爽。
“接下来最后一-次过水！”
之前冰水当中的柠檬，苏御将其一片片的拿起，不光是黄柠檬，还有着青柠檬，全部丢入-锅内大火烧开。
这一次下来可是小心翼翼的，利用两个铁丝固定，将烧鹅在锅内来回滚荡了三圈！
由于之前已经滚烫过，所以他的皮不会突然炸开！
而苏御这样做，就是为了让整个烧鹅均匀受热，接下来就是挂枝，如果烧鹅温度上不去，芡汁都挂不上去。
“王强去那里把鼓风机拿过来！”
“孟兄能帮我固定一下架子吗？最好把鼓风机的位置，直接吹着同一个地方！”
两个人去忙活...
苏御将这烧鹅拿到架子前，铁丝上下固定，尤其是他的额头！
苏御将他的脖子来回穿透了几次，这可是他们的身家性命，如果这道菜做不好的话，前往国盛大会的希望可就没有了。
孟浩也是一直盯着架子上的大鹅，生怕这个大鹅一个不稳摔落到地上，那可就糟了，所有的一切就白做了。
“稍等一会儿，把他表面的水全部风干！”
三人静等了三分钟，此刻的苏御拿起手中的脆皮水，直接用勺子上下浇灌！
下面用脆皮水的盆接着，上面不断的浇灌，另一边的王强拿着刷子前后的涂抹。
走走两分钟整只鹅已经全部挂上了脆皮水，颜色微微泛红，这就是红醋的功劳。