苏御惊奇的看着弹幕里的回答。
“可以啊，这才几天没见，大家现在都变这么聪明了吗？”
“没错，用高温油炸的目的，正是如此。”苏御缓缓开口解释道。
高温油炸，持续时间同样不能太长。和清水煮沸的时间相同，只需要三到五分钟即可。
只见，苏御小心翼翼(了钱好)地将经过了油炸之后的肘子放在了案板上，在它还没有冷却的时候，将其放入冰水之中浸泡。
很快，原本焦黄色的肘子表面开始发生物理变化。
肉皮的内部脂肪被破坏，所以原本看上去光滑白嫩的肉皮，此时出现了皱皱巴巴的痕迹。
其实这样的做法，还有个更加专业的名词，叫做虎皮！
虎皮凤爪，虎皮蛋也都是根据这样的原理制作而出的。
经过高温油炸，然后迅速冷却，迫使肉皮细胞发生破碎分裂，所以才造成了这样的景象。
此时，镜头那边。
嫖老师已经看直了眼睛，忍不住在自己的直播间惊呼道：
“卧槽，这小兄弟有点东西啊！”
“兄弟们，我有点期待他到底能做出什么样的肘子了让”
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第一百一十二章 红润晶莹，东坡肘子！【求全订】[图]（1 / 1）
“良心主播啊！我虽然是第一次看美食直播，但是像主播这样每一步都详细讲解的，实在太少见了。”
“我感觉看了主播今天做肘子，明天我也能做出来。”
“哈哈哈哈，是谁给你的自信？小老弟，你这想法很危险啊。我们可都是主播的老粉。主播每次做的菜品但凡你能模仿的出来，那你也可以去当厨师了！”
“就上次那个最简单的宫廷绿豆糕，我做了整整一周，最后才成功。主播的菜品，真不是有手就行。”
苏御直播间老粉们，看着那些新进入直播间的粉丝们发出善意的忠告。
腐小团对此更是举双手双脚表示赞同！
曾经她就有过想要尝试做苏御所开发的菜，但是最后做出来的成品简直不堪入目。自那以后，她就彻底的放弃了自力更生的想法，老老实实的帮助苏御打打下手，做个无情的工具人它不香吗？
苏御将出现纹路的虎皮肘子从冰水之中取出。
最基本的定型已经搞定了，然后就是给肘子上色！这同样关系到最后东坡肘子做出来品相如何。
一般来说，上色有两种283方式可以选择。
最简单快捷的是用老抽均匀的抹在肘子的外表上。当然了，还有第二种比较高级的方法，就是炒糖色！
炒糖色的作用贯彻到了所有菜品的上色。
苏御已经在直播间展示过很多次了。
不过这次，他为了能够让肘子的颜色达到最佳，所以综合了两种上色方法。先是用老抽酱油给肘子抹上一层，然后用冰糖炒出一锅糖水。
糖水炒出来后，色泽红润，油光闪烁。
待会儿苏御就要用这一锅糖水来炖煮东坡肘子！
所以糖水之中加入的各种调味料也都非常讲究。
糖水其实并不甜，只能起到一个上色的作用。所以苏御加入的第一位调味料就是冰糖！
冰糖两颗，生抽少许，精盐少许。
这三位调料关系到肘子的本味究竟如何，所以其中的比例非常重要。
既让要炖煮好的肘子吃起来咸香无比，同时吃完之后还要口吃生津，这才是东坡肘子最好的证明！
除了这三味最基础的调味(cjea)料以外，苏御还准备了不少的香料。
小茴香，陈皮，白芷，砂仁……
多达七八种的香料被他全部放在了一个小纱布袋子之中，用细绳捆牢之后，将其扔进了糖水里。
“我去，刚才主播朝锅里扔了个什么东西，我没看清？”
“我也没看清，苏小哥看上去好像放了一些不认识东西，反正种类还不少。”
“好家伙，原来主播在这里藏了一手啊！心思歹毒！教做菜只教一半，怪不得我每次尝试做主播的菜品，就每一次能够成功的。”
“这应该就是主播的秘密武器了！我敢打赌，谁能把刚才白色小沙袋里的东西全部弄清楚，这道菜就一定能够做出来。”
“这还需要你说？”
“……”
苏御做完这一切，休息了片刻，看了看时间。
半夜一点！
不知不觉他开播已经一个小时了。
原本嫖老师和自己约定的pk时间应该是半个小时，现在也已经过了。不过让人有些哭笑不得是，嫖老师现在的注意力全部放在了肘子上，压根儿忘了自己还在和别人PK呢。
炖煮肘子如果用砂锅慢炖，最少要两个小时才能达到骨肉分离的效果。苏御等不了这么长的时间，所以他选择了更加快捷的方式。
高压锅，上气压二十分钟，肘子同样能够达到文火慢炖的效果。
趁着肘子还没有炖好的功夫，他还要准备最后淋在肘子上的调味料。
这才是整道菜的灵魂！
川菜大多讲究麻辣，不过东坡肘子只取了其中一味，只有辣，没有麻！而且这个辣，并不是传统意义上的爆辣和辛辣。
而是酸辣！
这就要说道苏御提前好几天时间准备的泡菜！
这里的泡菜并非棒子国的泡菜，而是华夏国最古老传统的酸水泡菜。
泡姜，泡辣椒。
只见苏御从一个密封的小坛子里取出来这两样东西，顺带着还倒出了一碗酸水。
粉红色的酸水倒在透明的玻璃碗里看上去清澈透亮，犹如桃花酿一般好看。只有走进一闻，你才能知道这其实并非佳酿，而是泡菜的酸水。
三种配料经过酸水的发酵，除了本身的味道之外，还自带微微的酸味。
分别将泡姜，泡辣椒，拍平，切成均匀的末状，满满的一大碗，在超清摄像头下看上去诱人无比。
就这一碗佐料，就着白米饭，能让人吃上好几碗。
锅内加入少许的清油，油温上升之后，苏御放入了同样是提前好几天，自己秘制而出的豆瓣酱。
鲜红的豆瓣酱在高温下开始爆香，很快就将透明的清油变成一片红亮。
豆瓣酱的味道完美挥发出来后，苏御下入了切好的普通老姜末，还有经过酸水腌制以后的泡姜，泡辣椒末，继续翻炒。
直到所有的配料全部翻炒均匀之后，加入适量的盐，香醋，打磨成粉的花椒面。
很快，一种奇特的酸辣香味从厨房里飘散而出。
原本呆在自己房间里的腐小团，关着门甚至都闻到了这让人馋涎欲滴的酸辣鲜香。在看着自己的手机屏幕，她终于忍不住推门而出。
苏御不知道此时此刻他的邻居们作何感想。
反正自己这样深更半夜的做好吃的，他自己良心也有点过不去。
关键是仅仅只是佐料炒出来，闻起来就实在太香了！
饶是苏御自己，也忍不住咽了口唾沫。
好家伙，东坡肘子果然不愧是川菜中的大杀器！这威力，简直无敌了。
炒料全部制作完毕后，高压锅内肘子也炖的差不多了。
苏御小心翼翼的用水冲掉高压锅内的蒸汽，然后打开了锅盖。顿时，一只色泽透亮，红润晶莹的大肘子就出现在了眼前。
肘子完全已经炖烂，苏御在将其捞出来的时候，险些破坏了软糯无比的肘子皮。
大肘子放在盘中，摇摇晃晃，汁水充盈。
苏御把炒好的酱料淋在了热气腾腾的大肘子上，最后撒上几粒翠绿的葱花。
东坡肘子，大功告成！
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第一百一十三章 入口即化，肥而不腻！【求全订】（1 / 1）
“这就是今晚给大家带来的菜品，东坡肘子。”
“如果又想要尝试自己做的，我劝你们还是放弃这个不现实的想法，因为你们根本做不出来。”
苏御将鼻子凑在肘子的边上，深深的吸了一口气。浓郁的肉香和泡辣椒的蒜香完美的融合，再加上晚上的时候他没有吃饭，此时的肚子早就饿的咕咕叫了。
不顾他也还算有点良心，给直播间的粉丝们来了一句提示。
不然鬼知道到底会有多少人看着苏御的东坡肘子馋的不行，想要自己尝试制作的。
东坡肘子没有熟练的制作手法和功底，根本就不要想着做出来。
就算能够做出虎皮，让肘子炖烂，但是依旧不能解决最重要的肘子口味问题！因为这个世界里不但没有泡菜这种东西，甚至连豆瓣酱也没有。
要知道，秘制豆瓣酱才是整道菜味道的关键！
缺少了这玩意儿，再怎么做也做不出最正宗的东坡肘~子。
“卧槽啊！主播你简直太恶毒了！为什么要选择在这个深更半夜开-播，我要死了！”
“妈妈，这大肘子看上去实在是太香，太好吃了-，我也想吃！”
“可恶啊，虽然早就提前做好了准备，看主播做美食的时候一定要自备食物。可为什么自己明明正在吃东西，却依旧馋得不行。”
“受不了了，这主播是经常这样吗？我想举报他！”
苏御直播间。
不知道什么时候，他直播间的人数已经达到了二十万人！
在半夜凌晨一点半，直播间同时在线人数还能达到二十万人，这到底是个怎么样恐怖的影响力啊。
虽然有嫖老师的连麦加成，但是依旧打破了不少的记录。
要知道，这还只是一个今晚刚刚开播的主播做出来的成绩!
不光是苏御自己惊呆了，就连一向见多识广的后台超管甜甜，也从没有见到这么夸张数据。
凌晨半夜，直播间同时在线人数二十万！
本场累计声望值已经超过了五千万！
如果换算成现金的礼物，这短短一个多小时的功夫，他直播间的礼物流水也达到了五十万以上！
也没人发现，不知道从什么时候。镜头那边，之前嚣张跋扈的嫖老师，此时目光炯炯地盯着对面的屏幕，忍不住的羡慕。