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第一百四十二章 宫廷御菜，灯影牛肉【求全订】[图]（1 / 1）
对于苏御经常拿出来的稀奇古怪的玩意儿，腐小团早就习以为常了。反正不管是什么，只要最后能够做出来好吃的菜品，她也就不介意。
而之前看过苏御星级厨师考核的厨师们，眼中也都流露出了好奇的神色。
上次的铁皮烤炉，这次的切肉机，小苏厨师总能发明一些奇特的玩意儿。其实对于等级越高的厨师来说，使用的道具反而会越简单。
在他们的眼中，华夏国菜品，不需要那些花里胡哨的东西，只需要一把菜刀走遍天下足以！
但是事实证明，有高科技的便捷道具存在，省时省力，岂不轻松？
苏御将冷冻好的牛里脊肉放在了手动切肉机前，一下，两下，三下，锋锐的刀片瞬间划过坚硬的牛肉，切割下一片片薄的透光的牛肉片。
切牛肉，尤其是制作卤味或者灯影牛肉一定要注意切肉的方向。
横切，才是最标准的方法！
其实很多厨师没有发现过这样的细节，牛肉的肉质和其他红肉有些不同。从切下来的牛肉横截面可以判断出肉生长的方向。
经常有些低星厨师们制作牛肉的时候，顺切牛肉，导致最后做出来的牛肉吃457进嘴里很难嚼断。这种情况在吃牛肉干的时候，会经常遇到。
横切牛肉能够直接切断牛肉的连接，保证每一片牛肉肌肉纤维断裂，吃起来更加的轻松。
一片片切好的牛肉提在手中，晶莹剔透，甚至能够模糊的看到肉片的另一边！
这也从侧面就证明了牛肉的厚薄程度，完全合适。
很快，一整块牛里脊肉被苏御全部切了出来，放在了一个小碗里。
就在所有人以为苏御接下来要准备调制配料的时候，此时他却做出了一个让所有人都意想不到的动作。
只见他非但没有继续菜品的制作，而是在灶台的另一边搭起了一个小型的炭火炉。
搭建炭火炉的材料同样是昨天苏御让工作人员们提前准备好的。
三下五除二的功夫，他就将炭火炉搭了起来，然后点燃了木炭。
？？？
“这小苏厨师是在干嘛？生炭火？”
“好端端的灶台用，生炭火干什么？”
“天，这还是我小时候的回忆，用炭火做菜。”(cjea)
“灶台直接做不好吗，非要这样多此一举，看不懂。”
台下的厨师们纷纷发表着自己的意见，所有人都不知道这个年轻的厨师到底要干嘛。
其实苏御搭建小碳炉并不是要用它来烧火做菜的，用它的目的是来快速的烘干切好的牛肉片！
放在原来，如果你想要制作最传统的灯影牛肉，最少需要三天的时间！
因为烘干牛肉这一步，自然风干的话，至少需要三天，才能把牛肉的水分完全排走。但是在现场制作，苏御为了赶时间，所以只好采用炭火烘干的办法进行加速。
全部切好的薄薄肉片被它放在了一个竹子编成的簸箕上。
簸箕背面朝上架在小碳炉的正上方，肉片全部放在拱起的簸箕上，因为簸箕是竹子编织而成，所以会有许多缝隙。
炭火的热量能够通过缝隙很快的传递到肉片上，促使加速烘干。
一般来说，温度比较高，一会儿功夫就能完全搞定。
如果低温烘培，同样需要八个小时以上的时间。
苏御趁着烘干肉片的功夫，开始制作待会炸牛肉片的油。
锅内倒入清澈金黄的玉米油，油温烧制五成热后，下入切好的姜蒜片，花椒粒，还有各种自己提前准备好香料，最后下入整株的香葱进行低温的油炸。
这些香料是苏御自己之前为了制作卤味而到处收集来的，此时还剩下了不少。
例如八角，香叶，小茴香，大料之类的东西。
很快，一股奇异的香味就从油锅中飘散而出。
所有人都露出惊异的神色！这种奇特香料油炸爆香后的味道他们从来没有闻到过！没人能想象，菜品还没做出，光是这一锅清油闻上去就让人食欲大动！
康有兴疑惑道：“郭老，小苏刚才放进锅内的那几样调味料是什么？我怎么从来没有见到过？”
郭鸿襄眼中露出老奸巨猾的神色，同样摇了摇头，很是感兴趣。
“应该是这小子的独家秘方，我也不太清楚。”
“不过待会儿结束后，你可以去问问他，相信小苏不会吝啬一定会告诉你的。”
康有兴脸色一僵，“老师，你怎么不亲自去问？”
郭鸿襄正色道：“我郭鸿襄堂堂五星级名厨，还需要用得着朝一个年轻人第三下四的讨要秘方配料？”
“老夫是这种人吗？”
康有心中忍不住吐槽：“是，老师，你不需要亲自去讨要，因为让我去给你要就行了……”
半小时后。
台上，苏御已经制作好了炸牛肉片的清油。
牛肉片经过一段时间的高温烘烤，也已经达到了完全风干的标准。
苏御再把牛肉从簸箕上扣下来的时候小心翼翼，生怕一个不注意就把薄脆的肉片给弄碎了。
此时的肉片，用灯光照射，已经可以达到模糊投影的效果了。
点火烧油。
锅内的油是刚才自己将所有香料配料捞干净之后，剩下的清油。
将烘干的牛肉片放入锅内，小火慢炸。
至于为什么在烘烤之后还需要油炸牛肉片，其实是有两个原因的。
第一个原因是，短时间的烘烤只能把牛肉片中的水分烘培干净，但实际上牛肉并没有熟！所以油炸，是要让牛肉片完全熟透！
第二个原因是，牛肉片一定要经过油炸和浸泡，才能让肉片看上去更加的透明！肉片里的水分消失殆尽，用清油取代里面的分子细胞，能够最大化肉片透明度！
一分钟后，苏御捞出了油炸完毕的牛肉片。
锅内留少许的清油烧开之后立刻关火，放入白砂糖，食盐，鸡精快速搅拌。利用油锅内的高温，很快就能让三种调味料迅速融化在一起。
将炸好的牛肉片放在油锅内浸泡，五分钟后，取出牛肉，进行摆盘。
雪白的盘子中央放上一小根蜡烛点燃，香麻酥脆的牛肉片凌乱的堆积在蜡烛旁将其完整包裹。
最后，再撒上一小撮白芝麻。
这道宫廷八大御菜之一的灯影牛肉，大功告成！
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第一百四十三章 一片牛肉分两块？太难了【求全订】（1 / 1）
“这道菜名字叫做灯影牛肉，取名寓意灯影闪烁，牛肉飘香，大家请品尝！”苏御将制作完毕的灯影牛肉放在了案板上，所有人都伸长了脖子。
烛火摇曳只见，隐约能够透过牛肉见到一副奇特的景象。
先不说味道怎么样，光着这样好看的摆盘就把现场的每一个人所折服。
郭鸿襄眯起了眼睛，原本有些昏暗的眼睛里神采奕奕。
康有兴则是有些激动的捏紧了拳头，这道菜品，看的他这位四星级厨师内心也是心驰神往。
完美！
精雕细琢的细节，神仙般的摆盘，简直就是巧夺天工的艺术品！
只可远远的观赏，而不能亵渎。
现场的高星厨师们都面露惊异之色，谁能想到，苏御竟然做出了这样一道奇特~的菜品？
低星厨师们更是直接自闭，请问这真是用牛里脊做出来的菜吗？！大家都是厨师，同享受六年义务教育，为何你-就这么优秀？
那些星级餐厅的老板们，见到这灯影牛肉，一个个更是忍不住呼吸变得急促起来，看红了眼睛。
要知道，特别是星级越高的餐厅，对于菜品的要求就越高！
特别是这样新奇的创意菜品！更是有钱难求！
一道菜品，不但要做到味道的极致，同时还要满足视觉效果的观赏极致！
眼前出现的这道灯影牛肉，打破了他们对于传统菜品的认知。
都说菜品讲究色香味俱全，但是如果只是仅仅让你看上一眼，就忍不住想要品尝的菜品还需要讲究这么多吗？
用它，来作为星级餐厅的招牌菜，引人注目再合适不过了！
康有兴不知道什么时候重新回到了台上，站在了苏御的身边。虽然他也非常想要品尝这道灯影牛肉的滋味，但是奈何现在要主持流程继续下去。
“好了，接下来给大家一分钟的时间考虑，是否参与竞价灯影牛肉。”
“一分钟以后，竞价开始！”
只听他的话音刚刚落下，全场的星级餐厅老板们就轰动了起来，无论是二星餐厅，三星餐厅，甚至那两家四星级餐厅的老板都在第一时间，争先恐后递出了自己的信号牌子。
生怕自己一个动作慢了，被别人抢走了先机。
而现场，负责收信号牌的工作人员们也是一阵手忙脚乱。今天展示了这么多道菜品，出现眼前这景象的还真是第一次！
现场参加这次菜品展示的五十四家星级餐厅的老板全部递出了手中的牌子！！
不！
是五十五个牌子！
因为不知道什么时候，腐小团的手中也多出了一个信号牌。
工作人员拿着五十五块信号牌步履艰难的朝着台边走去。五十多块牌子，他差点拿都拿不动了。
看着眼前的一幕，苏御嘴角流露出淡淡的微笑。
而坐在人群之中的甄道煤双眼中充满了难以置信，如果他猜得不错，现场的所有能够参与竞拍的老板们，肯定都给出了自己的牌子！
这个叫做苏御的家伙，到底是做出了一道什么样的菜品啊！
距离上一次出现爆款菜品已经过去了五年的时间了，康有兴依稀还记得，当年的能够享受这样景象的，还是自己的老师郭老创造出的菜品！
没想到，今天竟然就被一位二十出头的年轻人给做到了。
如果这件事情要放在之前告诉他，打死他也不会相信。
“根据统计，参与这道灯影牛肉竞价的人数是五十五人！人数稍多，为了保证每位参与竞价的各位都能够品尝道菜品，所以请耐心等待片刻，工作人员们会将菜品合理分配后发放给各位。”康有兴站在台上，开口说道。
“嘶！五十五个位竞价？！这估计全场星级餐厅都参与了吧？”
“天，苏小哥这道菜要火了！”
“你们看那一盘灯影牛肉，够五十五人平分吗？”
“啧啧啧，没有对比就没有伤害。在苏厨师之前那位登台的二星级厨师，菜品经过品尝之后还剩大般，到了苏厨师这里，抢都抢不赢了。”