因为羊肉串和脆皮小五花有些不一样，脆皮小五花讲究的是油香肉脆，吃起来越嚼越香。但是羊肉串则不一样，羊肉串一定要让食客们享受到大口吃肉大开29口喝酒的快感，所以肉的切分方式和五花肉截然不同。
肥肉分开切，洗干净的纯瘦肉采用横切的方式，把每一块羊肉都切成拇指大小的正方形块状，同样，雪白纯净的羊油也切成和羊肉块一样的大小。
腌制羊肉的加入的调料和五花肉有些不一样，白酒，食盐，花椒粉，大量的胡椒粉，还有葱姜片混合。
五斤羊肉苏御选择了四斤纯瘦肉，一斤羊肉混合。
大铁盆内红色的羊肉和雪白的肥油混合在一起，看上去让人充满了期待。
羊肉串在穿串的时候和五花肉不一样，为了能够最大化羊肉的丰富口感，所以再穿羊肉串的时候，一般来说两块纯瘦肉之后一定要夹杂一块羊油。
因为苏御选择的羊肉是小羔羊，纯瘦的羊肉吃上去会比较细腻，但是肉这种东西一定要有肥瘦相间吃起来才是最香的。
当雪白的羊油穿插在羊肉之间，经过炭火的烘烤，能够让瘦肉不用刷油也能看上去油滋滋的。
两瘦一肥，保证每一口下去都能吃到瘦肉和肥肉。
羊肉处理好了，接下来就是奥尔良变态辣的鸡中翅。
鸡中翅其实很常见，但是奥尔良风味却是和烧烤一样，第一次出现在这个世界里。
苏御打开了脑海之中奥尔良酱料的制作图鉴。
在此之前他已经做过不少的酱料了，冬阴功酱，番茄酱，甜面酱。而这一次要制作的奥尔良酱制作方法其实比之前所有的酱料都要简单。
因为奥尔良酱并没有太多的烹饪方法，主要是食材的选用比较独特！
根据系统中的制作方法，苏御购买了，甜椒，洋葱，大蒜。
这三样是奥尔良酱料的主要食材，除此之外，还有不少的调味品。他还剩下的五香粉，白砂糖，生抽，鸡精。
奥尔良最关键的一道选材就是甜椒！
这种甜椒是其他任何辣椒也不能代替的存在。
就算是用不辣的辣椒，加上白砂糖也制作不出来这样的味道。
甜椒洗干净后苏御用刀将其切成的小块，然后紧接着是洋葱，大蒜。这两样东西同样是不可代替的存在。
洋葱切成圈，大蒜剥好后同时放入了搅拌机里。
按动开关，三种食材瞬间就被搅拌机打碎，散发出一种混合的奇特香味。
搅拌一两分钟后，机器里的所有主食材被全部打碎变成了一种粘稠的糊状，此时加入五香粉，白糖，精盐，鸡精，生抽还有少许的白胡椒粉。
继续搅拌两分钟，直到搅拌机器持续发热后苏御这才关停了机器。
这样新鲜制作的奥尔良酱就大功告成了。
不同于其他的酱料，奥尔良酱因为是现场用新鲜食材制作，所以储存时间会比一般的酱料时间短上许多。
制作好后的奥尔良酱放在冰箱里大概能储存两三天的时间，一旦超过了这个时间，就会发酵变味。
因为奥尔良酱并不是发酵类酱制品，相对来说，储存起来更加麻烦。
鸡中翅改两道斜斜的花刀，将十几个鸡翅一股脑的全部扔进了奥尔良的酱料里腌制，苏御总算是停下了手上的动作。
看向身后，苏御第一次见识到这个世界最顶级的星级厨师动手做菜！
虽然，并不是做菜，只是负责整理食材，但是不得不说，就从刀工上李向东就碾压了一众星级厨师们。
一把锋锐的菜刀在他的手下如同蝴蝶一般灵活的翻飞，只是一个呼吸的功夫，李向东就把面前的土豆全部切成了薄片！
十秒钟，三十刀！
一个完整的土豆全部被切成了均匀的薄片装。
苏御在心中暗暗赞叹，自己这老丈人不愧是五星级顶级厨师，光是这刀工就足以让人叹为观止了。
切好的土豆片，藕片，还有各种各样那个食材被苏御用竹签全部串了起来。不过一小会儿的功夫，两520人就不制作出了满满一铁托盘的菜品。
放下了菜刀，李向东微微一笑。
虽然好久没有活动活动身子骨了，但是这刀工依旧没有丝毫的退步。
这让他对于自己现目前的状态很是满意。
如果这状态一直能够持续到全球厨师盛典结束就好了。
“好了叔叔，这些串应该够今晚上咱们好好吃一顿的了，你休息休息吧。”苏御一边说着，一边将所有的菜品端到了门口。
脆皮小五花和羊肉串经过了这么久的腌制，此时也已经相当入味了。
万事俱备，只欠东风！
洗干净手，李向东有些好奇的跟着苏御走了出来。
其实今天下午他看见苏御定制的这些烧烤架时，就隐约就猜到了什么。
用木炭直接进行食材的烤制。
最原始的烹饪方法！
原来这样做出来的食物就叫做烧烤么？
一开始他还以为会是怎么样奇特的做法，没想到这么简单。李向东有些疑惑，按照他当厨师这么多年的经验，这样烤出来的食物，真的好吃么？
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完了完了，语文考砸了，呜呜呜。.
第一百五十六章 这也太香了吧【求全订】[图]（1 / 1）
这边苏御的动作很快就引起了周围人们的注意。
毕竟，烧烤架就相当于厨房的灶台，把灶台搬到门口进行烹饪的他们还真没见过，而且这样的烹饪方式也是他们闻所未闻的。
做烧烤其实最合适的应该是果木碳，因为用这样的果木碳烤制出来的成品会带上一种若有若无的果木清香。
但是果木碳相比于一般的机制炭同样也有一个小小的劣势，那就是果木碳的燃烧速度很快，而且遇油很容易产生大量的明火。
所以新手烧烤师傅在使用果木碳的时候经常把握不了火候，导致烧烤的质量参差不齐。
为此苏御特意准备了两种碳，果木碳和机制炭。
在新手期间为了能够保证炭火的使用效率，所以他还是会先教烧烤师傅们使用机制炭，等到所有的师傅对于火候的掌握程度熟练之后在换用果木碳。
至于今天苏御自己，反正也不着急。为了能够追求更好的口感，他使用的是果木碳。用喷火枪加热黑色的果木碳，很快，炭火就开始明亮燃烧起来。
烧烤架和铁锅不太一样。
餐厅里的铁锅第一次使用的时候都要开锅，而烧烤架就省去了这个步骤，只需要擦洗干净表面的灰尘之后就可以直接使用了。
苏御动作娴熟的将燃烧起来的果木碳塞进了烧烤架下面的铁炉内，铁具场老板根据他的设计图纸打造出来的烧烤架使用起来非常方便。
只需要将木炭放进去后，就可以自由的调节入风口的大小，从而调整炭火的强度。也就不用常常挪动炭火的位置，来保证每一处的温度合适。
不少路过的行人们也都停下了脚步，有些好奇地看向苏御。
先不说这烧烤摊的味道如何，但是这新奇的制作方法看上去就很有自己的特色。
制作烧烤一般要先从肉串和荤菜开始烤制，因为荤菜里一般都含有大量的油脂，先用旺火将油脂烤的分泌而出，后面在烤素菜的时候就不用再额外刷油了。
而且动物油脂里分泌出来的比菜籽油，花生油之类的植物油更加好吃。
苏御熟练的先将一把提前腌制好的蜜辣五花肉放在了烧烤架上，白花花的五花肉在接触到铁架的瞬间就发出啦一声轻响。
从两者接触的地方爆发出一阵青烟，白色的肥油部分很快就发生了形变。
雪白的油脂瞬间开始收缩，仅仅是半分钟不到的功夫，就由一开始的雪白变成了带有略微的焦黄色。
这不仅仅是因为火炭炙烤的原因，同时也是因为苏御再给五花肉入味的时候加入了少许的白糖。
蜜辣五花肉，自然就是又甜又辣。
众所周知，但凡包含了糖分的东西，一旦接触了高温的炙烤，就会将原本的糖分烘烤而出，从而更容易发生颜色的改变。
二十串五花肉在苏御双手不断的都抖动下上下翻飞，很快，原本沾粘在一起的肉片就被全部分开。
将五花肉在烧烤架上摩擦片刻后，保证肥油滚在了每一寸烧烤架的肌肤，苏御这才把肉串暂时先放在了一边炭火温度稍低的位置上。
现在的肉串只是半成品，还需要一段时间的烘烤，李向东有些不解道：“小苏，你为什么不直接把肉串烤好？这样的大火，要不了几分钟就能将其全部烤熟～｀ 。”
苏御笑着摇摇头，“虽然肉串确实能很快烤好，但是咱们还有其他这么多的串呢。”
“先把肉串烤好了其他菜品还没熟，怎么吃啊？总不能单吃一把肉串吧？”
李向东闻言，顿时就明白了自己女婿的意思。
为了保证菜品能够一次性全部烤熟，同时让大家享受到所有的菜品，所以不能太心急。严格的控制好每种菜品的烤制时间，做到均衡控制，这才是最难的地方。
而且这样一来，能够大大加快烧烤师傅们的工作效率，在同样的时间内，做出最多的菜品!
怪不得苏御说今晚还需要给厨师们进行培训和教学，原来是这个原因。
李向东之前就还在纳闷，不就是简单烤个串而已嘛，有什么难的？
五花肉片放在一边后，紧接着就是羊肉串，大青虾，烧烤排骨，所有的荤菜苏御都只是稍微过了一道火，并没有在第一时间将其烤熟。
在苏御进行烧烤素菜的时候，腐小团和林思瑜也终于抵达了玉林巷。刚一下出租车，腐小团一眼就看到了位于巷道门口的烧烤摊。
“¨‖哈哈哈哈，苏御，爸爸，你们这么快就把所有的东西给收拾好了呀。”腐小团蹦蹦跳跳的一路跑来。
还没有跑到烧烤店的前她就已经闻到了那让人馋涎欲滴的香味。
那是熟悉的味道，同时又是陌生的味道。
林思瑜跟在腐小团的身后，同样也闻到了烧烤的奇妙香味。
苏御抬起头，看着从远处走来的腐小团和林思瑜点点头，“叔叔，给我加把火吧，我准备准备，把最后的菜品全部烤出来咱们就可以开动了。”
一边抖动着手上的素菜串，苏御一边均匀的将各种调味料洒在其上。
因为是在室外烧烤，所有也没有抽油烟机，这一抖动，瞬间就带起了大片大片的青烟。炭火炙烤各种佐料的味道，再搭配上食(李好的)物原本的清香顿时笼罩了整个宽阔的大坝。
原本匆匆忙忙行走的路人全部停下了脚步，朝着苏御的方向看来。
天，这是什么东西？！
闻上去怎么这么香？
甚至此时此刻，连原本正坐在不远处餐厅里吃饭的顾客们也都抬起了头，好奇的朝着外面打量着麦。
让李向东把炭火调大，是为了最后爆香肉串的滋味。
因为之前的肉串苏御在烤出油脂之后他就将其放在了一边用小火低温炜烤，十分钟左右的时间，其实已经完全将肉串全部烤熟了。
但是肉串这种东西，一定要吃起来是外酥里嫩才是最满足的！
用大火最后爆烤三十秒的目的，就是为了让肉串的外表产生轻微的碳化！
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第一百五十七章 不好意思啊，还没营业呢【求全订】（1 / 1）
滋啦一声轻响，羊肉串上的雪白肥油化作金色的油水滴落在炭火上。
瞬间，木炭上燃烧起红色的火焰，火光冲天而起。
现场的路人们已经看呆了。