余渭小心翼翼地将盘子端出，然后拿出一个碗，将这些鸡汁都装了起来。
味道咸鲜浓郁，根本不需要再加盐。
“好了，先做一份给你们尝尝。”
金看着那一大块金黄色的鸡皮，忍不住就想整块拿起来吃。
“江南百花鸡有好几个版本，这个是我余家的版本。”
余渭将竹签拔出，然后鸡皮就与竹箪分开了，黄澄澄的鸡皮，此刻弹性十足，而且与墨鱼胶紧紧粘合在一起。
不过这还没完，余渭拿出刀将边边角角的地方切下，将整块鸡切成长方形的模样，再切成一块块的长方体，上面是金黄的鸡皮，下面是雪白中泛着微微红色的滑肉。
“老余，这可以吃了吧！”金迫不及待地问道。
“还没行，还差一个芡汁！”
说着，余渭拿起那碗鸡汁还往里面装了一勺高汤。
直接起锅下入高汤，然后加入一些糖和少许盐进去，等这些调料融化之后，余渭再下入香油。
香油的作用是提亮增香，最后余渭拿起了之前调好的淀粉水，一边搅动一边倒入。
这个芡汁不能太浓，也不能太薄，是刚刚好的玻璃芡。
这勾好的玻璃芡淋在了江南百花鸡上，既然是百花鸡了，那肯定要撒上一些花瓣。
余渭拿出清洗过的白菊花瓣洒在鸡皮上。
“这是白菊的花瓣，是可以食用的。”
余渭刚说完，周围的厨师便围了过来。
第88章 不用鱼翅用粉丝
“实在是太难得了，没想到还能看到这个江南百花鸡，这道菜现在都很少见了。”
“虽然叫江南百花鸡，但实际上和江南无关，就好像扬州炒饭和扬州其实没啥关系。”
好几个厨师已经拿着筷子围了过来。
“哼！你们干嘛呢！”只听见一声冷喝。
所有厨师都僵了一下，然后默默地退后，手持筷子的苏东浩将人挤开。
“干嘛呢，人家小余都没藏私，想吃就自己做嘛，你们有帮忙吗？！真的是！”
说着，苏东浩已经伸出了筷子。
“我就不一样了，这个鸡皮是我剥的，我先尝尝！”
夹起一块百花鸡，可以看出鸡皮与下面的墨鱼胶紧紧粘合在一起。
雪白的墨鱼胶之间有一些虾肉的红润，也有金华火腿的丝线，更是也有蟹肉一丝丝的纹路，看上去有些奇怪，但是看起来跟鸡肉确实有几分相似。
苏东浩一口咬下。
第一个感觉就是表面鸡皮的爽脆，鸡皮下的墨鱼肉口感也弹牙，还有一种浓郁的鲜味。
“这个味道！好特别！海鲜的鲜味，还有鸡汁浓郁的味道，那种油脂完全浸润海鲜的味道，真的是妙~啊~”
蛋黄派：【我也很喜欢吃这么好吃的东西~妙啊~】
咕叽：【我想吃！我好想吃啊！】
【算了，别想了，就没多少地方有这道菜可以吃。】
【过过眼瘾就算了，我已经点了白切鸡和墨鱼饼，夹在一起吃，应该也一样吧。】
苏东浩一口咬下一半，这墨鱼肉里面竟然有汁水油脂渗出。
“口感丰富，味道也让人欲罢不能，这道江南百花鸡还真的名不虚传，这道菜我也只是听过，并没有尝过，不过会的人，其实应该还有不少。”
余渭当然知道，这道江南百花鸡只不过是自己爷爷的改良版而已，原版的江南百花鸡是全用虾滑的，当然不一样。
余渭只是淡淡地说道：“这份你们就好好尝，等等准备吃饭前，我再把之前准备好的做了就行。”
金也偷偷夹了一块百花鸡吃。
“观众朋友们，我已经帮你们尝了，真的贼拉好吃，这味道太棒了。”
【请金公子圆润地离开！我已经知道很好吃了！不需要您再提醒。】
【我太想吃了，不过余老师咋不见了？！】
此时的余渭正在泡着瑶柱，他的下一道菜，是需要瑶柱、火腿、还有鱼翅。
只见金走过来问道：“老余，接下来要做什么？”
“做一道名为仙鹤神针的菜。”
“仙鹤神针？”金还有直播间的人都忍不住发出了疑问。
“其实就是酿鸽子~里面会用到瑶柱火腿还有鱼翅，不过呢鱼翅我就不用了，直接换成粗粉丝，毕竟我个人是不建议食用鱼翅的，保护食物链的运转才是正道。”
余渭说了一句之后，也开始浸泡粉丝。
这个时候余渭对着镜头说道：“因为这次的做菜是临时起意，原本这个酿鸽子可以用燕窝也可以用鱼翅，最终我就选择粉丝，但实际上味道并不会有太大的变化。”
余渭浸泡了不少的材料，然后便继续去拆骨了。
让余渭有些震惊的是，整个厨房起码有二十多名厨师，但是会给鸽子拆骨的，就只有区区几个。
似乎感觉到了余渭的疑惑，苏东浩挠着头走了出来。
“很正常，很多新的厨师都没做过给鸽子拆骨的这些细致工作，很多都是去学生们摆盘啊，分子料理啊，还有其他东西，会拆鸡骨都已经算是很厉害了，更别说是拆鸽子骨。”
余渭点了点头：“很正常啊，毕竟拆鸽子实在是太高难度了，一个不小心破皮了，材料成本也不低，有这时间，还不如去学其他比较简单的东西，正所谓内行看门道，外行看热闹。”
不得不说，余渭的话是真的很扎心，所以很多菜才会失传，主要原因还是过于复杂，当然了，也有师傅留一手的原因。
“幸好后辈也不差，也有许多创新菜来填补其中的空位。”
余渭只是默默地摇头，因为他看出了苏东浩眼中的唏嘘，连他都已经不认识怎么做百花鸡，也不知道怎么做这个鸽吞翅，他也能想到这是一种无奈。
所以其实有很多名成利就的厨师，再往后都会重新研究古人的菜式，研究好的菜式再重现于世。
余渭将半泡发的粉丝和撕开成一条条的瑶柱搅拌在一起，然后再加入切好的火腿丝，这火腿自然也是金华火腿。
这三样东西一起全部塞入鸽子里面，不过余渭塞了一些进去后，便不再往里面塞东西了，一旁的金忍不住问道：“就塞那么点东西进去？”
“足够了，塞太多进去，炖煮的时候可不好处理。”余渭拿起鸽子的脖子，直接打了个结，而这个结也恰好将余渭之前开的口子给堵住了。
“厉害了，还能这样封口，我还以为要用针线处理呢。”金一脸惊奇地看着余渭。
余渭摇了摇头，那不至于，而且针线封口也不能完全封住。
余渭拿起封好口的鸽子，来到了炉灶前。
起锅烧水，与此同时，余渭还掏出了一根铁签。
“这个鸽子酿好了之后，就要先稍微焯一下水，把鸽子的一些腥臊味给去掉。”
锅中丢入姜片、葱结还有粤东米酒，水开之后，余渭便转中小火，就用一个大的笊篱装着鸽子，然后浸泡在水中。
“虽然说是焯水，但是水开了之后，就不能用太大的火去煮水，因为鸽子一放下去，就会涨起来！”
果然正如余渭所说的那样，整个鸽子瞬间鼓了起来。
余渭立刻拿出铁签，在鸽子鼓起的肚子上扎下几下。
穿刺之后，那个气就会朝着外面喷出，但是不一会儿，余渭戳出来的洞口就会收缩，然后将喷气的洞给封闭，余渭又要再戳几个。
“如果不戳这些小洞呢，那么太涨的话，鸽子就会原地爆炸。”
稍微超过水之后的鸽子，放在一旁控干水分，余渭也开始继续处理剩下的鸽子。
余渭在做这个步骤的时候，几乎大部分的厨师都看着余渭的动作，有甚者是直接录下。
毕竟都是一些半失传的菜式了，余渭也不在意。
第89章 想学吗？我教你啊
紧接着就是重复地焯水、捞出。
一共七只焯过水的乳鸽整齐地放在一边。
余渭将其一只只全部放入高汤锅里面，用最小火慢炖。
“因为刚刚焯水的时候，我用铁签戳了许多小洞，那么这个小洞就会将高汤给吸收进去。”
“有一道鸽吞燕的汤菜，只停留在这一步，用高汤浸泡着鸽子慢炖，然后直接出菜，样子虽然不好看，但是这个味道也不算太差。”
就在这个时候，远处传来一个声音。“接下来你还要做什么？”
余渭听到这个声音，直接放下手中的东西，笑着转头看向来人，“你来啦~”
【卧槽！余老师这个笑容！也太夸张了吧。】
【刚刚还很严肃的余老师，此刻却变态了！】
【盲猜小师妹。】
【还用盲猜？】
金摄影师快速移动镜头。
将来人拍了下来。
【我就说嘛，肯定是余老师最爱的小师妹~】
程绾绾看到金在拍自己，轻轻地跺了跺脚说：“别拍我啦！拍他就好了。”
“哦哦~”金立刻又将镜头移回到余渭脸上。
不过余渭此时已经走了过去。
“来得挺快的吗？知道我下一道菜要做什么吗？”
程绾绾听余渭这么问，然后一顿小跑，来到了余渭之前让人准备的食材前。
“你打算做清蒸东星斑？”
“猜中一半了。”
“是余家的古法东星斑对吧，你家的菜谱，我看过的，虽然还不会。”
程绾绾朝着余渭微微一仰头，略显得有些骄傲。
余渭看着骄傲的程绾绾，突然就想起来，重生前，自己好像从来没有见过菜谱，也没见过程绾绾。
他轻轻地笑了一下，原来自己当初错过了那么多。
所以他忍不住走到了程绾绾面前，轻轻地摸着程绾绾的头发，然后慢慢地说道：“想学吗？我教你啊。”
金和苏东浩就站在后面，所有的厨师都仿佛是背景，整个厨房，安静得可以。
【噢！老子嗑疯了，这真的是直播而不是偶像剧吗？！】
【不得不说，小师妹这种状态下，是很容易沦陷的。】