第542章 最后一种包子
扬州的食物，似乎总是离不开胡椒，但确实是相得益彰。
白叶喝了两大口汤，觉得浑身暖烘烘的。
现在已经是十二月份了，天气还是有些冷的，白天还能有个十四五度，晚上就只有几度了。
此时几大口热汤下肚，再呼噜噜吃上半碗面，不光肚子舒服，额头上都沁出了汗珠。
旁边高原已经吃完他那一碗青椒肉丝的拌面，一大碗吃完后，虽然还有点意犹未尽，但是也摆摆手不再加了。
转而拿起刚端上来的烤鹌鹑慢慢吃着。
“哥，你咋不吃了？真饱了？”
“再吃，我师父就要把我扫地出门了。”
“嘿嘿。”白叶笑道。
“关键是，师父还好说，他还是我未来岳父啊！”高原一脸的哀叹。
这话说完，大家瞬间都笑得前仰后合。
师父能得罪，岳父可是万万不能得罪的。
而且得罪了岳父也就罢了，岳父脾气好。但是岳母功夫好，气坏了师父，他这个体重也照样一巴掌抽飞。
大家说说笑笑，吃完饭也才不到十点，又约着一起去泡澡。
不过这时间也不早了，最后也就白叶和高原俩人去了固定的地方。
忙活了一周，今天终于能好好放松一下了。
转过天来，白叶老老实实去上班。
好在今天和昨天不同了。昨天熬的熬汤，炖的豆腐丁都已经放入模具里，今天包的时候就省事多了。
而且按照昨天的销售情况，早上张泉生给大家开了个会，这几天都要多备新品的食材。
大家应了声，都各自忙活起来。
作为高兴茶楼多年的掌门人，张泉生判定的果然不错。
今天来的客人不少都是昨天吃过的客人，还有一些是听到的消息来的。
高兴茶楼的早茶十点才开门，但是今天一开门就坐满了，大家点的都是酱香七丁包和灌汤包。
灌汤包大家吃的多了。
本地没有十家也有八家的茶楼茶社有这个。
但是高兴茶楼的味道不同。
最新的改良版本里，白叶还在汤中增加了菌菇。
出生在东北林子边上，白叶太知道什么样的蘑菇适合熬汤，什么样的蘑菇鲜味浓郁了。
虽然他们自己家平时很少熬个汤喝，但是吃是没少吃。
再加上白叶现在调味的能力，将这高汤熬的鲜香清爽，与众不同。
所以从第一口吃到，大家就被这口感给迷上了。
新鲜的、与众不同的食物，总是格外的引人注意。
至少现阶段他们是拉住了食客的胃。
只要随时注意着客人们的反馈，保持着这种水准，新品终归会成为老牌招牌菜。
百味豆腐已经正式上了菜单。
昨天打印出来的新品菜单之上，已经有了高兴茶楼新出的几种包子。
分别是灌汤包、酱香七丁包、老滋味三丁包、酱肉包和猪肉大葱包。
除了灌汤包个头可爱小巧之外，其他几种包子的个头都不小，一个个面发的软软的，轻轻撕开成两半，就能看到里面满满当当的馅料。
白叶中间去大堂看了一眼，发现外面食客们都在谈论几种新品，露出了笑容。
酱肉包和猪肉大葱包虽然是保持饿了东北包子的粗犷豪迈，但是味道是经过调制的，多少偏好扬州这边的口味。
好的食物从来不是味道一成不变的，要根据当地人的口味稍加改变。
既不能彻底改变失了本味，也不能无谓的坚持。
好在，几种新口味的包子都得到了食客的褒奖。
现在，也就差最后一点了。
店里已经没有什么包子是需要更改的了，原本高兴茶楼里的包子品种就不多。
现在更是只剩下了一种。
豆沙包。
扬州这边的豆沙包，是那种很细很细的豆沙。
这一点跟白叶老家不同。
他们老家是讲究用豆馅。
红小豆泡软之后，上锅去煮，直到煮到豆子绵软，皮都脱出来才算好。
然后这还没有结束，还要用糖融入豆子中，一点点熬到粘稠，同时将豆子一点点的压碎。
这方面有人喜欢用白糖，也有人家喜欢用红糖。
白叶就喜欢红糖的，红糖和红豆融合在一起的味道，显得特别的香甜。
第543章 不急
红豆在红糖的熬煮下，压碎成豆馅。
这种做法又被称为糗豆馅。
香香甜甜的，里面还有一些漏网之鱼的完整豆子，略有些颗粒感，但是吃到的话，会有点小惊喜感。
至少白叶和白安安，是最喜欢这种的。
不过在他们小时候，他们是很少能吃到红小豆做的糗豆馅。
他们俩小时候，吃到的都是芸豆糗的豆馅。
芸豆这东西，沙很多，个头也比红小豆大多了。
做豆包、粘豆包都是用这个，再加上之前舍不得放那么多的红糖，看起来颜色并没有那么鲜艳。
但那已经是他们小时候过年时候才能吃到的美味了。
不过扬州这边比较讲究，周围的店家，基本上都是豆沙的，基本没有豆馅。
白叶试着做了一锅，大家表示味道有区别，但还是更偏好豆沙。也就是高原很喜欢豆馅的，喜欢那种吃到了完整豆粒的小惊喜感。
不过既然大多数人不喜欢，白叶只能改良。
不能改变豆馅的口感，那就只能改变味道了。
这边的豆馅很甜很好吃。
白叶吃着总觉得女孩子很喜欢，他吃着是稍微有点太甜了。
正好他最近两个月一直都在学习药食同源的知识，以及了解各种的调味品。
所以很快就想到了几种合适放在其中的调味品。
其中之一就是桂花。
桂花香气宜人，适量加入会让香味很特别。
还有红枣，红枣豆沙应该?是好搭配。
最后就是陈皮了。
陈皮也是烹饪之中一种重要的调味料，味道浓郁，既能作为主要调味品，也能作为附属调味品。
并且扬州这边有的豆沙包也是放陈皮的。
之前章独岚就和他说，粤菜里有一味陈皮鸭味道非常好。不过沪市那边一时没有合适的食材，后来也就遗忘了，他一直没吃到。
桂花好弄，但是好的陈皮，一般都是指粤省新会的陈皮，看来他又要麻烦师哥了。
白叶厚着脸皮给章独岚打了电话，电话接通后颇有些讨好地喊了一声师哥。
章独岚那边轻声嗯了一声，感觉心情很好的样子。
白叶好奇了，“师哥，你心情很好么？”
“嗯。”章独岚再次应了一声。“你打电话，是有事？”
“对对对，师哥，你新会那边有没有朋友啊？”白叶笑着道，“帮个忙，买点陈皮。我是要做豆沙的，但是需要哪种级别的，我不太懂。”
对于陈皮，白叶只限于知道一些皮毛，见过一些炖肉用的。
可那种的级别很低，就是一个调味作用。
实际上之前章独岚给他讲过。
从成品品相上看，要分成一等皮，二等皮和三等皮。
从采摘月份上可以分为大红皮、二红皮和柑青皮。
如果说前面一种分类只是看表皮薄厚是否匀称，上面是否有虫蛀，品相是否完整。
那后面的则是有着药理上的细微不同。
一般食品级别的，都是以大红皮为主，这样的陈皮味道更佳。
从年份上分，有一年皮，三年皮，五年皮，八年皮……时间长的，甚至能达到五十年皮。
一般来说三到八年的陈皮只能算是初期的，初具风味，品闻有刺鼻的香气，并且附带果酸味，甜中带酸。
煮汤的颜色，是青色到金色。
而九到二十年的陈皮，香气清香扑鼻，醒神怡人，已经没有果酸味了。
二十到四十年的陈皮，陈香醇厚，为纯香味，甘香醇厚。
煮出来的汤色已经是接近红色，色泽剔透清亮，气味清香。
至于50年以上的陈皮，富含药香、老药材的味道，陈香醇旧。
外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐 色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。
泡水口味更为甘、香、醇、陈，唇齿留香。
白叶现在属于是理论知识有了，活学活用还差得远呢，所以还要跟师哥悉心请教。
章独岚倒也不藏着掖着，直说这件事包到他身上。
“等着吧。”