第605章 逆向返投（3）
第604章 逆向返投（3）
论及贵州最有名的东西是什么，后世人估计会脱口而出：茅台，老干妈。
但实际上，贵州的好东西著实不少……这个地区很奇怪，明明物资并不算丰富，但在吃的领域，尤其是餐饮行业，却一度曾经是被视为最有潜力的霸主争夺者。
没错，霸主。
别看后世的川渝火锅遍地都是，实打实的国民美食，但这里面有相当一部分是贵州餐饮界和调味品行业的功劳……要是没有老干妈和一众贵州美食打开全国民众的味蕾，并且培养出对辣味的接受度，川渝火锅未必能在短短几年内就火遍大江南北。
从一开始广义上的贵阳肠旺面、凯里啤酒鸭、贵州辣子鸡、贵州酸汤鱼、酸汤猪脚这种特色菜品，
再到开始行程连锁经营的金沙羊肉粉、花溪清汤鹅、花溪牛肉米线等等。
可以说，在千禧年的头十年，贵州的美食是最有可能成为国民美食的，而那些偏向于便餐形式的餐饮连锁，也一度被视为最有可能成为国内头部品牌的有利竞争者。
别以为这是在YY，跟影响酒类的偏好度一样，人对于辣度和口味的接受度，其实也与自身的实际购买力（是实际购买力，不是收入，这两者的区别大了去了）有著非常大的关系。
简单来说，就是如果在有充足购买机会的前提条件下（注意这个前提，很重要），较长一段时间内，你的实际购买力比较富裕的话，会偏向于形成清淡的口味习惯；但如果你在较长一段时间内，实际购买力比较紧缺的话，则会更容易偏向于重口的食物；
除此以外，诸如重体力劳动者，也会形成重口的偏好习惯。
而在一系列重口味中，由于其独特的成瘾性，偏香辣型的菜品更容易被接受和形成风潮；所以与偏麻辣的川渝菜、偏辛辣的湘菜和江西菜相比，辣度没那么明显，但却更加偏向于鲜香的贵州美食，无疑更具有优势准确的说，是在人均购买力不那么丰沛的发展阶段以及相关群体中，相对更具有优势。
这就是为什么在千禧年的头十年，贵州美食被行业所看好，并且率先开始在全国雨后春笋般出现的原因这段时间里，大部分国人刚好进入一个物资选择相对丰富，但实际购买力却并不丰沛的阶段。
实话实说，要不是那会儿餐饮界的管理水平跟不上，再加上餐饮从业者普遍缺乏真正的长线品牌意识，导致一些行业乱象、尤其是加盟乱象屡禁不止，否则的话，后世的餐饮界格局可能未必是大家如今所看到的这样最起码，除了某拉面和沙县大饭店之外，市面上至少还应有一两个同等规模的贵州连锁品牌才对。
而众所周知，华夏是一个极度讲究吃的国度，餐饮行业不但是规模以十万亿为计数单位的庞大市场，更是国内居民最大的低门槛就业创收途径。
更重要的是，餐饮行业还是最容易产生初级产业联动的行业之一。
因此，对于什么都缺，唯独不缺美食和烹饪高手的贵州地区来说，餐饮项目，尤其是连锁餐饮项目，大约是当下最能帮助铜仁地区走出当下经济困境的有效手段，同时也是最能团结省内其余兄弟城市的方式；
但同样的，也是他们最需要借助外力的项目。
……………………
卓玛丽接过工作人员递过来的资料翻开：“根据我们大华公司的数据采集资料，目前铜仁地区的特色美食有不少。”
“籽姜鸭、糍粑辣子鸡、江口米豆腐、猪脚粉、锅巴粉、盘子粉、绿豆粉、油粑粑、香辣田螺、螺蛳粉（不是后世的那种螺蛳粉，就是拿香辣田螺的汁来做汤而已）……等等二十余种。”
“虽然因为铜仁地区邻近湖南怀化的缘故，这些美食中有许多跟贵州地区的代表性美食有不小的区别，诸如籽姜鸭这一类美食干脆就是直接从湖南传过来的，但正是因为如此，我们认为这种融合性的口味反而具有更强的适口性……毕竟贵州正统美食的代表性特点是以酸代盐，偏酸的食物在西南西北地区或许会很容易被接受，但以当下的口味习惯，想要让华东和江南地区的民众在短时间内习惯和接受，却具有一定难度（此时国内的城市化进程还在初级阶段，不要用后世的口味融合程度和接受程度去衡量现在）。”
“然而，并不是所有的地区美食都适合在省外大面积铺开的。”
“首先第一点，从适口性来说，最受本地和周围片区欢迎的籽姜鸭和油粑粑就要被排除。”
“原因很简单，我们找了大约一百五十名来自华东地区居民进行抽样调查，有93%的被访问者表示无法接受木姜子油的味道……偏偏木姜子味又是籽姜鸭最大的口味特征，根本没有改良的空间。”
“油粑粑也是差不多的道理，华东居民很难接受里面包裹的糟辣椒的味道。”
钱永祥等人闻言，顿时面色一苦。
刚才卓玛丽提到要帮著铜仁地区大力向外拓展连锁美食项目，他们第一时间就想到了籽姜鸭。
一来，是这玩意堪称是铜仁地区最痴迷的东东，但凡是男女老少，就鲜少有不爱这中介乎于黄焖与火锅之间的美食的，尤其是里面画龙点睛般放的那几片炸酥了的五花肉，被汤汁一浸，简直令人欲罢不能，其鲜美程度和口味冲击力在本地区绝对是妥妥的排在首位。
二来，这是这玩意一旦铺开，将会极大程度地带动铜仁地区的鸭子养殖业和木姜子种植业，尤其是鸭子养殖业，铜仁地区本来就有一定的产业基础，把优势产业做大做强从来都是各地主管单位的最优选择，况且鸭子养殖业的收益远较其余常规养殖业来的高，光那些鸭毛，就是一笔不小的财富。
看见众人的脸色，卓玛丽却是毫不犹豫地继续泼冷水：“此外，猪脚粉、锅巴粉也被在第二轮筛选中排出在外。”
“猪脚粉是因为感官和口感偏于油腻，这种重油的美食在中西部地区或许会比较受欢迎，但在原本经济基础条件比较好的华东地区却是很难在短期内被人接受……重口味有很多特征，但油腻却绝对不在其列；或者说，菜品本身可以很油腻，但却绝对不该看上去很油腻。”
“锅巴粉也是基于类似的道理，它虽然油腻程度可控，但视觉效果实在是太差了，煮出来糊糊嗒嗒的，这对于注重食物视觉效果的华东地区居民来说，会形成比较大的心理抗拒力……尤其是金坛和丹阳地区的消费者，他们虽然是江苏地区，但却位于上海经济圈的辐射范围内，文化上必然受到一定影响。”
“简单来讲，哪怕是平民餐饮，一旦要向陌生区域铺开，同样也要讲究个色香味，这样才能勾起消费者尝试的欲望，而这两样铜仁特色美食，在品相上面，有著严重的不足。”
在给这些领导稍稍地普及了一下这些在本行业非常基础的东西后，卓玛丽继续说道：“而在第三轮评估过程中，米豆腐和香辣田螺被筛掉了。”
“必须要承认，米豆腐，尤其是江口的米豆腐，在口味上非常有特点，不管是稀米豆腐还是硬米豆腐，都是适口性极高的美食，因此按道理来说，它应该是连锁项目的有力争夺者才对。”
“但是很可惜，它存在著两个致命的弱点；”
“第一，跟滇南的米线和赤水的茅台一样，铜仁地区的米豆腐一旦离开了当本地的粳米和水源，便再也做不出类似的味道，甚至连成型都未必能成型。”
“这种特征好坏参半，往好了说有利于形成天然壁垒，让别人模仿都模仿不了；但问题是，米豆腐在自然保存条件下，保质期并不长，而且贵州本身就交通条件恶劣，如果采用冷链运输的话，以当下贵州段的运输成本，白菜都能盘出肉价来……任何成本无法控制的食材，哪怕口味再有记忆点，也不应该被选为平民连锁的首选。”
“第二，米豆腐不但食材成本不可控，从消费者角度来说也并没有性价比。由于米豆腐是碱性食品，而且食材本身不挂油的特性，导致其根本不扛饿……这一点如果是放在以前的华东地区或许是个优点，但当下华东地区刚刚遭遇水灾，大部分民众手里并不富裕，因此扛饿而又适口的平民美食才是他们的第一选择。”
“香辣螺蛳也是同样的道理，螺蛳本身并不稀奇，田间地头到处都是，因此当下大家伙吃香辣田螺，一是吃口味，二是吃个悠闲而已，其本身在饱腹效果这一块，毫无性价比可言……这两样地方美食在灾区重建完成以后或许可以做推广尝试，但在当下，却是绝对不适合的。”
钱永祥等人闻言，又是哀叹一声。
如果籽姜鸭是铜仁地区最受欢迎的美食的话，那么米豆腐就是本地区最具代表性的美食了，尤其是江口米豆腐，在省内都是颇有名气，甚至就连贵阳都有不少的米豆腐店都是从打著江口那边的招牌，结果到这边，却是在第二轮就被筛掉了。
最关键的是，一开始眼前这位美女部长提出利用地方美食区发展连锁餐饮项目时，他们仿佛看到了未来一个重要的突破方向，甚至在第一时间就想到了许多可以尝试的东西；但那些被他们所看好的地方美食接二连三地被否定，而且被否定的有理有据的，却不免让他们意识到了一个现实……商业这种东西，真的不是他们所擅长的，许多自己的想当然，在更专业的人的面前，不过就是个笑话罢了。
看到铜仁考察团的一众领导表情有些沮丧，卓玛丽安慰道：“不过经历了两道筛选之后，剩下来的铜仁美食，基本上都是有连锁经营的潜质的……尤其是诸位领导可能一直有些疏忽的绿豆粉，经过我们的评估后，一致被认为是一个拥有极大潜力的餐饮外扩项目。”
绿豆粉？
钱永祥虽然知道其余没被提及的螺蛳粉、盘子粉等美食，肯定是在第三轮被筛走了，之所以没提，是为了照顾自己等人的感受而已，否则对方不会仅仅只留下绿豆粉这么一个名字。
但是他依旧很好奇，这玩意不就是用本地的粳米加上绿豆做出来的米粉么，无非就是会在其中选择一部分原料加入一些植物染料，让它看起来红红绿绿的点缀起来好看点，但真要是为了好看，想要用植物染色做噱头，铜仁的红粑粑岂不是更有噱头？
听到钱永祥提出来的疑问，卓玛丽耐心解释道：“诸位领导，其实我觉得大家都进入了一个小小的误区。”
“其实经过我们专业小组的反复对比和评估后，我们一致认为，除了米豆腐这种本身在食材和口感上具备一定特殊性的特色美食之外，对于铜仁、乃至贵州绝大部分特色美食来说，它的特色，其实更多的不在于食材本身，而是在于烹饪手段，以及……调料上！”
“也就是说，未来的外扩美食项目，重点其实是在于调料这一块的改良、把控和特色凸显上。”
“因此，食材本身并不需要过度追求地方特色化，作为载体，出去必要的基础口感外，它的运输便捷性、保质期、成本可控性、品相美观度、挂味度，其实才是真正的重点……而铜仁地区的绿豆粉，恰好同时满足了以上这些要求！”
重点不是食材本身，而是在调料上？
钱永祥活了大半辈子，第一次听到这样的理论，饶是知道在这样的场合里大华公司这边不可能胡说八道，但他还是忍不住将狐疑的眼神投向身边的杨默。
杨默见他看向自己，轻轻笑了起来：“钱市，你也知道，我收了一个铜仁地区的小徒弟，因此这两年来，从老腊肉到米豆腐，从野葱酸菜到车车公子鱼干，几乎所有的铜仁美食我都吃了个遍，所以我个人认为我还是比较有发言权的。”
钱永祥回过头看了一眼白勇，唯一犹豫，还是轻轻点了点头。
杨默的那个徒弟是谁，在座的所有人都门清，白勇隔三差五地收集一些美食给自家女儿寄过去的事情他们也清楚，因此即便一个人的观点不能说明什么，但杨默的话却也不能说错了。
杨默见状，很随意地耸了耸肩：“钱市可能不是很了解的是，我其实在生活中是个很懒的人，再加上我又是农村出身，所以就养成了上顿吃不完，下顿接著吃，甚至剩菜混在新炒的菜里一起热的习惯……当然，除了不愿意浪费剩菜之外，我也同样不愿意浪费蘸水调料，所以一碟蘸水就著吃好几顿，是常有的事情。”
“所以呢，在这个交替体验的过程中，就我这个外省人的感受而言，我发现铜仁地区的美食固然令人惊艳，但除去老腊肉和蚕溜溜、野葱酸菜等本身就具备浓郁风味的食材外，更多带来惊艳的，却是铜仁地区那些各式各样的辣椒和浇头！”
“比如江口的稀米豆腐，它本身的口感和味道的确比较特殊，但实话实说，来我带惊喜的更多的在于我那个小徒弟给我配的蘸水上……事实上，根据我的感受，如果我拿滇南的豌豆粉去蘸这些蘸水，那也同样的好吃，只不过口感没有米豆腐来的那么弹韧罢了，但综合评价依旧是惊艳。”
“浇头同样也是如此，铜仁地区的洋辣子（一种本地小番茄）浇头和脆哨混在一起去调你们的锅巴粉固然令人欲罢不能，但同样的，把这些浇头拿来放到我自己煮的面条里，也一样的好吃……当然，前提条件是我那个小徒弟帮我调味，我自己就是个厨艺废人，再好的东西经我的手也吃不成。”
听到杨默说的有趣，钱永祥忍不住哈哈地笑了起来。
杨默摊了摊手：“其实我我一开始还以为这纯粹就是手艺的问题，毕竟同样的盐油酱醋，大厨做出来的水平自然跟我们这些寻常人不可同日而语嘛。”
“但直到有一天，我徒弟非要让我见识见识你们铜仁地区的辣子鸡，然后当著我的面将好几种从铜仁专门寄过来的不同品种的辣椒混在一起浸泡后加入青花椒、大蒜、生姜这些东西捣碎，甚至还要在这个过程中加入盐巴和味精来做糍粑辣椒，我这才意识到……贵州地区的美食，灵魂是这些辣椒和调料，而不是在食材本身！”
“准确的说，是这些特色调料加上本地化特殊调配手法加在一起形成的特殊风味……它不是纯粹的原料，也不是纯粹的手艺，而是一种半物质半技艺的集合体，属于是那种最不容易被完全替代和复制的综合壁垒。”
“如果打个比较容易理解的比方，这就是本地道地药材+秘而不宣的炮制手法制作出来的中药材或者苗药，外国人学又学不会，拿也拿不走的那种……钱市应该理解这个意思吧？”
经杨默这么一比方，钱永祥顿时就懂了，而且一下子想通了许多细节，顿时狠狠拍了一下大腿：“原来是这个道理啊，我怎么没想到呢！”
杨默微微笑了起来：“那顿辣子鸡做法很简单，除了糍粑辣椒和菜籽油外，便再也没有什么与众不同的食材了……事实上菜籽油也不能算什么与众不同的食材，无非就是我们齐鲁这边吃的少，比较难买到罢了；”
“而这道辣子鸡虽然很辣，辣到了我嘴巴都肿起来的程度，但却额外令我惊艳，都到了欲罢不能的程度；用你们铜仁地区的童谣来说，就是【不吃饿屁股（嘴巴），吃了辣屁股】……能够让我这么一个不擅长吃辣的齐鲁人这么欲罢不能，可见你们那边糍粑辣椒的霸道。”
“可问题是，据我事后询问，我徒弟舂糍粑辣椒时，用到的仅仅只有铜仁本地的线椒、贵阳花溪地区的辣椒，以及遵义那边的朝天椒而已，属于只能把糍粑辣椒的基本复合风味凸显出来的那种……如果想要口味达到最惊艳，还需要按比例加入虾子辣椒、毕节大方的皱皮辣椒等好几种我听都没听过的辣椒品种。”
“除此之外，制作糍粑辣椒时，其余的调料也都是凑合著用的，诸如黔西南的顶坛花椒，毕节的大蒜、铜仁地区本地产的小药姜这些东西，因为运输的问题，全都没能用上……用我徒弟的话来说，如果这些东西全部用上，那么哪怕是她这个在本地厨艺只能算作是中等的家常厨师来做，哪怕用的不是贵州本地的土鸡，炒出来的辣子鸡也足够让我把舌头咬破！”
“所以，钱市，你明白了么？”
钱永祥闻言，顿觉胸中一片开朗，整个人陷入了一种巨大的欢喜状态中，甚至连卓玛丽之前分析的绿豆粉究竟是不是最合适的食材载体也不在意了。
顶坛花椒，后世有著“花椒之王”的称号，以其独特而浓郁的绵醇风味著称，此时虽然没有这个噱头，但在GZ省内也小有些名气。
但这不是重点。
重点是，黔西南是贵州经济最欠发达的地区，而出产顶坛花椒的贞丰县，由于石漠化严重的缘故，更是黔西南当下最贫穷的县份之一，穷到了连玉米和红薯都没办法管饱，穷到了本地居民为了能多出点贫瘠的土地种粮食，至今住在陡峭的山半腰，不敢在山下的平地上盖房子的程度（真事）。
什么叫石漠化？
就是因为贵州独特的喀斯特地貌，整座山，整片地区都是石头，只有在石头的缝隙里会存在著些许薄薄的土层去种粮食。在贞丰县的一些地区，只种玉米这种高产主粮，而他们那边的玉米，则是按颗这种单位去种的……因为这些地区，只有在一个个拳头大小的石窝和石缝里才有薄薄的几公分厚的土层。
这种哪怕放在后世都科研人员绝望的恶劣环境，如果本身其实也非常贫穷落后的铜仁地区通过产业关联的形式去发展相对高附加值的花椒种植业，帮助该地改善经济困境，那会是什么一个结果？
那必然是得到省里的刮目相看，然后毫不吝惜地翘起大拇指，然后将其视为肱骨啊……受自然环境制约，黔西南地区的经济发展堪称世纪难题，哪怕你只能帮助解决一点点，那功劳和成绩也是不可同日而语。
更加妙的是，贞丰县的石漠化地形虽然无法大规模种植粮食和其他作物，但是种花椒却是没问题地，而且花椒树还是为数不多对治理石漠化有帮助的植物之一……既帮扶了本地经济发展，有帮助了本地石漠化治理，使其环境不至于继续恶化下去，简直是双重功劳啊！
贞丰县只是一个比较明显的例子，杨默刚才刻意提到的名字同样也是如此。
毕节，尤其是大方和威宁，同样是当下贵州最贫困的地区之一，比之黔西南并没有好到哪里去。
虾子辣椒，产自遵义，而遵义跟后世的重庆一样，是标准的中心相对发达，周边地区积弱的经济格局，周边地区的经济发展同样也是令人头疼的大问题。
至于花溪，那其实情况要好很多，最起码比同期的其余贵州地区好很多，但问题是，它是隶属贵阳管辖……助力省会城市产业经济发展的好处，就不需要多说了吧？
至于杨默之前提到的洋辣子、线椒、小药姜之类的东东，那就更加不用提了，那是铜仁地区的潜力产业和优势产业。
所以，一条清晰无比的产业联动线路就出现在了钱永祥面前：
1、选择不容易煮糊，色彩诱人，卖相不错，弹性很好，同时食材成本和运输成本可控的绿豆粉作为食材载体（绿豆粉可以是干的，也可以是半干的，而且经得起颠簸）。
2、为本身其实并没有什么味道的绿豆粉设计和改良几个主打的浇头和主要调料……比如洋辣子酱、复味花椒油、
辣子鸡浇头、脆哨浇头等等，主要就是综合兼顾大华公司的产业优势、铜仁地区的原料和技术优势，以及贵州其它地区的原料优势。
3、借鉴默默百炸模式，大华公司和铜仁地区合资成立中心厨房，集中加工绿豆粉和那些主打的浇头，适合直接一次成型的就直接成型，然后统一运输和分配到那些加盟店（比如洋辣子酱，比如油辣椒，比如香辣椒和胡辣椒）；不适合一次性直接成型的，则将核心调味道打包运输过去，由各个加盟店按照指定标准采购食材后自行二次加工（比如糍粑辣子鸡这类浇头）。
4、大华公司和铜仁地区成立项目餐饮公司，共同出资在短期内将连锁项目的网点和辐射范围推进到最大，以求形成规模效应，并由大华公司进行统一管理和经营指导……当然，这些跑到华东地区开加盟店的人，肯定都是铜仁人，这点没得商量。
5、依托规模优势和品牌溢价优势，留足利润空间，反向拉动铜仁地区以及贵州其余贫困地区的产业发展和就业……至于省里面会不会有专项的资金扶持，那肯定是必然的，而且因为这些项目本质上是扶贫项目，不但省里面会有资金和政策扶持，甚至还能向组织上申请一大波专项资金。
这一套逻辑走下来，别的说，光这个项目就可以解决数万人乃是十数万铜仁居民的就业和创收问题。
到了这一步，基本上成绩就是铁板钉钉的事情了，如果在换届之前能做出一番比较大的动静出来，综合效应之下，注定要调回省里的钱永祥简直不敢想像自己到时候会进步到哪一步！
一想到这里，钱永祥差点就要请工作人员送一瓶速效救心丸过来了。
只不过……
好不容易从那番激动人心的畅想中回过神来，钱永祥立即意识到两个最关键的问题。
没有什么犹豫，他立即开口问道：“杨总，想法方面我个人没有任何意见，只不过……据我所知，华东地区并没有吃辣的习惯，他们真的能接受我们铜仁这边的口味？”
杨默笑了起来：“钱市，齐鲁这边原本也没有吃辣的习惯，但默默百炸和默默百炒不是照样在德州这些地方发展的很好？”
经过杨默这么一提醒，钱永祥这才想起来，默默百炸当初刚推出时，那些鱼豆腐和淀粉肠可都是辣味的，默默百炒的菜品更是比默默百炸的炸鸡还要辣。
一想到默默百炸和默默百炒是因为当初那场返工潮和倒春寒雨为契机而迅速发展起来的，再一想到华东地区刚刚经历的那场水灾，一种明悟顿时升了起来。
国人凡事都讲究故例，既然杨默这边之前就有过类似的成功案例，那么钱永祥便不再怀疑了，当下问出了第二个关键问题，也是他最在意的问题：“平民餐饮连锁店的切入口我很认同，后续的推广和运维资金，我们铜仁地区也会尽量想办法，但是……短时间内，这个项目大抵会做到什么样的规模？”
还有两年多就要到换届的时间了，甚至像他们这种地区一级的，经常还等不到换届就需要进行职位调整，因此时间和速度对于他来说最重要的考量因素……等自己走了后才出成绩，那不是给他人做嫁衣么？
杨默显然对于这个问题早就准备，轻轻竖起了两根指头：“一年内，起码两千家加盟店……至于能撬动多少的相关产业规模，得看到时候得具体运行状况。”
一年之内两千家店！！？