一个体型有些发福的妇女插嘴进来：“这些冰柜的采购上面有没有猫腻暂且不去说它，但就算设备不行，却又不是没土办法解决……多简单啊，公司少买点东西，少摊派点原材料，每个冰柜里少放点东西，这温度不就降下来了么……依照现在的速度，每个月浪费丢掉的那些变质食材的钱，都完全可以买一台新冰柜了，公司里就每一个会算帐的么？”
洗手的妇女嗤笑一声：“你以为那些领导懂这些？默默百炸项目活的时候还在倒春寒，那些十指不沾阳春水，整天待在办公室里吹风扇的领导压根底就没想过一年有四季，天气热了食材会变质这么一说。”
“再说了，你以为你想让公司少扫点尾货食材他们就会少买点了？……做梦！……你怕是不知道，工农科、服务大队、总经办这些单位，这段时间受了多少人情，写了多少份邀功报导，被表扬了多少次吧？……现在大大小小近二十个地方国企都指望著他们续命呢，你让他们减仓？到时候评先进的时候你当主官啊！？”
胖妇女顿时哑口，她好歹也在钻探公司里混了那么多年，搭档话里的意思自然听的出来。
人家不是不知道浪费严重，也不是不知道这样下去不是个办法……但又能怎样，那么多因果牵扯著，就算是亏钱，也只能硬著头皮顶上。
可问题是，那些人可以不在乎亏钱，毕竟他们的关注点不是在这里，所求的东西也不一样；
但她们却不能不在乎啊！
要知道，虽然公司有各种政策倾斜，但她们毕竟是加盟商，是自己真金白银掏钱出来做生意、自负盈亏的加盟商！
这年头谁都知道乱风妖娆，公司的倾斜政策不可能永远持续下去……一旦公司在原料报损、房租、营收分成这块的倾斜政策有所改变，你让她们怎么去应对眼下这种客人快速流失的局面？
不行！
不能眼睁睁地看著这么一手好牌就这么被拖成稀烂！
不能眼睁睁地看著自己一家人攒了那么多年的钱打水漂！
不能眼睁睁地看著这条发财的金光大道被那些混球糟践的一路泥泞！
不能眼睁睁地看著自己的老板梦就这么破碎！
西南地区的女性同胞们素来极有主见，钻探公司的这些家属更是以不怕事闻名这个小圈子。
沉吟了一下，店长解下围裙往桌子上一丢：“不成！这事不能再这么下去了……姐几个，咱们不能眼睁睁地见著公司那群脑子里全是粪汤的王八蛋糟蹋咱们的钱……你们先帮忙守著店，我搭车回公司去，跟几个老姐妹合计合计！”
合计合计？
另外几个店员闻言，赶紧围了过来，眼睛里全是兴奋的光芒……
第97章 铁锁横江（1）
周一。
鑫泰管理公司办公室。
经营指导小组的小组会议上，气氛并不算融洽。
默默百炸项目高开低走的情况他们都有所了解，但他们没料到的是，这个当初被所有人看好的项目会崩的那么快。
但更没想到的是，第一个跳出来开炮的，并不是前段时间吃了大亏的资产管理科，也不是被工农科抢了大半风头的总经办，而是……
一直在闷声发大财，在这件事里得到了最大好处的财务科！
………………
“截至上周五为止，不计三个样板店，默默百炸新增的六十一家加盟店的周营业额已经下滑到了25.2万元/周！”
“而在一个月前，这个数字则是28万元/天……需要补充的是，一个月前，我们的新增加盟店只有16家！”
“加盟店数量增加了，但单店的营业额却下降了，而且还是连续一个月的周营业额跌幅超过了34.2%……诸位，情况极为不乐观啊！”
江科员语气沉重地念了一组数字，脸上却没什么表情地在众人脸上扫了一圈。
虽然说再没财务知识的人都能听出问题的棘手程度，但与之相比，今天这很有些古怪的风向，才是大家的关注重点。
什么情况？
财务科跟总经办不是一伙的么，怎么今天就忽然发难了？
按捺住心中的疑惑和恙怒，焦寿强咳嗽了两声，以一种非常平和的语气说道：“事有周而复始，月有阴晴圆缺……现在的经济大环境不是很理想，加之我们的炸串价格也不算很便宜，加盟店的生意暂时有所回落，也属于正常嘛~！”
他是经营指导小组的组长，杨默这个挂著运营管理中心主管位置的实际操盘手一撤，他就是当之无愧的项目负责人者，因此江科员指责默默百炸项目效益下滑，第一责任人就是他。
江科员不喜不悲地看了他一眼，将视线重归于数据上，语气淡淡的：“可最开始设立的那三家样板店，营业额却是在一路走高……四月初的时候，它们的单店平均营业额就达到了6万/周，到了现在，营业额更是突破了9万元/周，周营业额平均增长率超过了6%！”
说著，江科员抬起头来，再度环视了一下众人：“请注意，这里说的是单店平均数据，默默百炸的样板店有三个……也就是说，其余61家加盟店目前的营业额加起来，还没这三个样板店多……准确的说，是只有人家的92.6%！”
“至于增长率这方面，更是没得比，人家营业额的周增长率是6.2%以上，而其余61家加盟店的周增长率是-34.2%……事实上，要不是因为那三个样板店的面积过小，场地和人手受限，其营业能力早在半个多月前就达到了上限，他们的周增长率远远不是这个数字！”
这一组数字报出来，在场所有人都忍不住脸上一红。
61家面积更大，人手配给更充足的加盟店，加起来的营业额还干不过那三家面积只有十平米的小样板店，是个人都该把头钻进地缝里。
最关键的是，因为当初的约定，那三家样板店保留著经营探索职能，因此一直以来都是由庆丰食品那边直辖管理和调整经营……也就是说，这三家店是严格按照杨默当初留下来的那一套在运作，生意的爆火跟他们经营指导小组一点关系都没有，这就更加让人没脸了。
见到焦寿强的脸色有些僵硬，工农科的唐朝贤咳了咳：“那个，小江，事情不能这么看嘛……我们公司是央企，不是那些只晓得追求利润的私人企业，默默百炸的本意本就是为了解决家属职工的就业问题……至少在这方面看起来，目前的成绩还是令人满意的嘛！”
此言一出，众人纷纷点头。
钻探公司不是那种效益差的国企单位，与当下所有的央企一样，开设三产项目也从来不以经济效益为第一考量……而且由于一些客观因素和历史原因，在一些事情上的脑回路更加与众不同。
不就是另一种形式的花钱买平安么，只要那些家属别闹腾，公司里一片和和气气的，亏一点点钱不是啥大问题。
江科员把众人的表情纳入眼里，心里冷笑一声。
先是对唐朝贤恭恭敬敬地点了点头：“唐老师的话倒也有道理，如果能有效解决家属就业的问题，公司补贴点资金进去，我想谁也不会反对，不过……”
说到不过两个字时，江科员再度变成了那张扑克脸：“不过大家是不是忘了一件事……这些家属是以加盟商的身份加入到这个项目来的……这跟以往的成立一家企业，然后让他们进去当合同工有很大区别。”
！！！
众人脸色再度一变，顿时明白江科员这话是什么意思了。
果不其然，江科员没等众人开口，就自顾自地说了下去：“以往的三产项目，公司出钱、出场地，然后家属干活、领那点死工资，就这么简单……但默默百炸项目不一样，这些家属虽然在一定程度上可以被看作是新成立的餐饮管理公司的合同工，但更重要的一个身份却是有股份的加盟商……人家是真金白银拿出钱来参股了的，其中不乏四处筹借才把钱凑齐的人……眼见著这些加盟店的效益直线下滑，人家甚至有把老本全部贴进去的风险，你觉得那些家属会答应？”
这就是国企内部孵化项目的尴尬之处，当下出于一种众所周知的原因，推行这些项目时，参与者“可以同富贵，但不能共患难”的特质展现的淋漓尽致……当下的国企领导不可能完全按照市场化守则去让其自担风险，这些吃惯了大锅饭的家属和职工也完全无法接受这种没人兜底的行为。
而一旦真的让这些家属大亏特亏，你猜，到时候会发生什么事？
资产管理科的郑科员想了想，提出了自己的建议：“实在不行的话，我们到时候回购股份，让效益不好的加盟店变成直营店嘛，那些家属继续在里面上班就成……反正我们现在每个月都要补贴进去那么多钱，说实话，这些加盟店跟直营店也没什么区别了！”
这是老办法了，过去的几年里，各地的国企没少尝试让自己的下属单位学会独立行走，可一旦效益不好，也不能眼睁睁地看著自家的孩子活活饿死，于是回购、重组，就成了最常见的兜底手段。
事实上，这种方法至少对与资产管理科而言不是坏事……公司亏钱了，但是资产管理科手底下管辖的业务范围又广了些嘛，虽然吃不成胖子，但至少可以弥补一下前段时间被分权所造成的损失嘛！
郑科员的算盘敲的震天响，江科员又如何不知道他的打算，当下冷笑一声：“回购股份？……你觉得公司帐面上现在还有足够的钱给去回购股份？”
此言一出，众人大惊。
焦寿强一脸难以置信地看著他：“怎么可能！？”
如果没记错的话，两个月前王总特批了一笔数量高达700万的资金给他们，用于家属的低息贷款、房租支付、门店装修、设备和原料的采购等等……虽然这些钱很多，但对于钻探公司这种富家子来说，无论如何也不至于把帐面资金挤干吧？
江科员淡淡地瞥了他一眼：“呵，大家这段时间都全身心地投入到这个项目里，默默百炸现在的情况如何，我想大家都心里清楚。”
说著，江科员拿起一张报表递了过去：“截至上周为止，项目组用于家属借款的开支，高达147万元；”
“61个新店的房租合约期不等，从一年到五年都有，房租这一块的支出为62万元……还好现在的房租不贵，否则这一块就是一个天文数字（目前默默百炸的运营管理模式跟后世的加盟店是两码事）；”
“门店的装修、服装的定制、开店设备的采购，林林总总加起来又是207万；”
“除此之外，我们还有水电补贴，也就是说，那些家属开的加盟店，每个月的水电费，我们要承担一半……根据统计，这两个月我们的补贴额就高达1.2万元，而且以后会越来越多，一年下来，光这61个家属加盟店的水电补贴，就不会低于20万元！”
焦寿强迅速在心里盘算了一下，然后吐了口气。
还好！还好！
轻轻咳了咳：“江科员，虽然支出多了一点，但这几项费用加起来，也才436万嘛……剩余的钱，拿来回购股份，不是轻轻松松的事情么？”
江科员平静地看了他一眼：“焦组长，我还没说完……的确，如果只看这几项支出的话，我们项目组的专向资金应该还够。”
“只不过，大家是不是忘了一件事……目前默默百炸项目最大、也是最令人头疼的开支，并不这些固定开支，而是……原材料！”
听到原材料这三个字，众人脸上的表情开始丰富起来。
江科员翻出另一份报表：“截至上周，默默百炸项目已与23家本地国营单位签订了长期合作协议……其协议内容基本都是关于冻品尾货和饮料的采购……其涉及到的原材料，高达76种之多，包括并不限于豆制品、海鲜、禽类、肉食罐头、面食等产品。”
“按照合同，这23家单位每月都要向我们供应大约价值120万元的货品……也就是说，我们单在这一块被锁死掉的资金，就高达1440万/年，甚至已经超过了公司给我们特批的资金！”
“如果默默百炸项目运营情况良好，这自然不是什么事情……不要多，但凡这些新开的加盟店营业额能够达到那三家样板店的30%，成本控制水平能达到人家的一半，回笼过来的资金就能轻松覆盖这些成本，甚至还有的剩余。”
“可现在，呵呵……”
眼见著众人的眼神都盯著自己，服务大队的陈科员堆起了笑脸：“老江，你这帐算的我有些听不懂啊……就算这些新店生意没那三家样板店好，可我们也去看过几次，上座率却也不算很低吧……不求能挣多少钱，最起码的保本线还是能达到的吧……这一来二去，最起码原材料的采购成本和房租水电成本是能覆盖的吧？……所以这专项资金，怎么就不够了呢？”
众人自然知道陈科员为什么会忽然这幅嘴脸，而且一口一个“老江”叫的那么亲热，但某些事情大家心知肚明，别说这次的大采购对于工农科和总经办有著巨大的好处……即便没有，只要服务大队别干的太出格，出于某种潜守则，他们也只能装作不知道。
江科员似笑非笑地看了一眼陈科员：“覆盖原材料的采购成本和房租水电成本？……陈科员，看来即便你忙前忙后了两三个月，但还是对餐饮经营这块的东西不怎么了解啊！”
说著，也不去管陈科员有些难看的嘴脸，变魔法似地翻出了一张报表：“根据统计，公司采购的76种食材原料里，单店周转率高于50千克/周的，仅有4种；”
“单店周转率30~50千克/周的，也只有6种；”
“单店周转率20~30千克/周的，有14种；”
“单店周转率10~20千克/周的，有17种；”
“而单店周转率低于10千克/周的，却高达35种；”
念到这里，江科员的语气严肃了几分：“也就是说，如果按照20千克/周的单店周转率最低及格线，公司采购的原材料里，有68.4%的单品是不符合经营要求标准的……但由于采购合同已经签了，而且一签就是一年，我们不可能无故毁约！”
“这就造成了，这61家加盟店食材库存积压严重、损耗严重……根据初步调查，在过去的一个月里，平均每家店要丢弃、报损350公斤以上的食材……综合损失超过2200元……一家店一个月光在食材这块就浪费2200元，61家店就是13.4万元/月，就是161万/年！”
“哪怕不去细算，也能知道有这么一个大窟窿在那顿著，平均只有45%上座率的加盟店不可能靠著现有的营业额实现盈亏平衡……更何况默默百炸走的是亲民路线，连那几个爆品的综合毛利率也只有32%不到，有那么多不赚钱光亏本的产品线拉后腿，有那么多看不见的成本隐在后面，这些家属怎么可能赚钱！？”
就连那几个爆品也只有32%不到的毛利率？
从来没有去计算过这些数据的众人顿时倒抽一口冷气，这才意识到问题的严重性。
32%的毛利率咋听之下不算很低，但你要搞清楚……这年头哪怕卖个馒头也有超过70%的毛利！
而且默默百炸跟那些卖馒头、素面的还不一样，这些东西都是要用油来炸的。
在这个物资尚不算丰裕的年代，食用油虽然说不上精贵，但也绝对不便宜，造成的成本波动也不可忽视……不管是因为生意不好造成长时间空锅，或者是操作不当导致锅油报废，运营成本立马攀升一大截，甚至直接把你当天的纯利润砍没了都正常。
而且最重要的是……
默默百炸走的是亲民路线，寻常炸串也不过是一块钱一盒，就算是最贵的午餐肉和鱿鱼，也不过是两块钱一份这种价格体系下，32%的毛利率初听还算过得去，但转化为毛利润，一单也不过就挣个三五毛，即便是运营良好，卖一份出去，真正的纯利润也就是个一毛左右。
你也不需要去仔细研究那52种滞销品的真正成本，只需要在心里面把这这些爆品的纯利润过一遍，立马就明白了问题出在哪。
报废一份滞销品所带来的损失，至少也要卖二三十份鱼丸、鱼豆腐才能找补回来；
一个加盟店每个月平均要报损丢弃350公斤的滞销品，换算过来就是至少是1100份……也就是说，光这一块的损失，每个月就需要卖2.2~3万份炸鱼丸才能对冲掉。
目前那61家店，每家店每个月能卖出去3万份炸串么？
有部分店能，但是很难！
或者说，即便有钻探公司的报损补贴，但对冲掉这部分原料损失后，加盟店帐面能结余出来的营业额也不多了。
这还只是对冲滞销品的原料损耗成本……
房租成本呢？
水电成本呢？
人工成本呢？
税务成本呢？
其余的隐性成本呢？
有这么个大窟窿在，一家店每个月得卖出去多少炸串才能够回本？
回不了本，但又害怕家属跑过来闹事，那怎么办？